Hur man bakar smördeg i ugnen: tid, temperatur och ugnsinställningar

Smördeg är ganska populärt i matlagning eftersom det låter dig skapa en mängd olika bakverk. Du kan göra dina egna eller använda fryst smördeg. I den här artikeln kommer vi att diskutera hur man bakar smördeg korrekt, vid vilken temperatur och hur länge, för att få läckra bakverk.

Viktiga nyanser av att baka smördeg i ugnen

När du bakar rekommenderar jag att du köper färdigköpt smördeg. Det gör det enklare, eftersom det kan vara ganska utmanande att göra det själv. Innan du bakar både hemlagad och färdigköpt smördeg i ugnen rekommenderar jag att du bekantar dig med några nyanser.

1. För att tina, ta ut den färdiga degen ur frysen och låt den stå på bordet i rumstemperatur.
2. Kavla ut arket i en av de valda riktningarna, se till att den rullade produkten är mer än 3 mm tjock, beroende på receptet. Ännu bättre, sträck försiktigt ut det med fingrarna i olika riktningar tills du når önskad storlek.
3. Använd en vass kniv för att skära degen för att förhindra att kanterna fastnar ihop eller blir missformade. En slö kniv kan krossa degens kanter, vilket gör att den blir mindre fluffig efter gräddning.
4. Täck inte kanterna på degen efter att du har tillsatt fyllningen, annars kommer de att fastna ihop under värmebehandlingen och inte kunna separera.
5. Om du bakar fyllda bakverk, stick hål på dem med en tandpetare på flera ställen innan gräddning för att säkerställa att degen är fri från bubblor och gräddas jämnt.
6. Klä bakplåten med bakplåtspapper eller mjöla den lätt. Du kan tillsätta lite vatten i formen så att det avdunstar, vilket ger degen extra luftighet.
7. Innan bakplåten placeras i ugnen måste den förvärmas väl.

Tänk också på att jästbaserade degar expanderar under gräddning, så håll dem några centimeter ifrån varandra.

Vid vilken temperatur och hur länge ska smördeg gräddas i ugnen?

Gräddningstiden och -metoden för jästdeg och annan deg beror på degens vikt och typen av köksutrustning. Otillräcklig värme kan resultera i ojämn eller ofullständig gräddning. Och för mycket värme kan få det översta lagret att brännas vid. Vi kommer att utforska dessa nyanser mer i detalj nedan.

Jästsmördeg

Den exakta tillagningstiden och temperaturen för jästsmördeg varierar beroende på degens volym och vikt, samt vilken typ av köksutrustning du har.

Till exempel är en produkt som väger 70–100 g klar på 10–20 minuter när den gräddas i ugn vid 240–260 grader Celsius. Större rätter som väger 500 g till 1 kg (pizza, pajer) tar cirka 20–25 minuter att tillaga – först (cirka 10 minuter) vid 230–250 grader Celsius, sedan vid 180–190 grader Celsius.

Följ din ugns kapacitet och kontrollera att produkten är klar efter tillagningen.

Jästfri smördeg

Smördegsbakverk behöver också gräddas olika tider vid olika temperaturer, beroende på degens tjocklek, fyllningens volym och ugnstyp.

Så små bakverk som väger 70–100 g gräddas i cirka 20–30 minuter – först (cirka 10 minuter) vid en temperatur på 210–250 grader, och sedan vid en temperatur på 180–190°.

Stora bitar (200 g till 1 kg) gräddas på 30–60 minuter vid 220–230 °C. Du kan också sänka värmen till 185 °C efter 12 minuter.

Om du ska baka kakor behöver du inte grädda mer än 15 minuter vid en temperatur på 220-240 °.

Hur man bakar olika typer av smördegsprodukter

Innan gräddning rekommenderar jag att du tar ut degen ur frysen och tina den i köket om du använder en färdig produkt. Alternativt kan du knåda den och låta den vila i 20 minuter, täckt med ett lock eller plastfolie.

Hemgjord pizza

För att tillaga pizza behöver du:

• 250 g deg;
• 100 g korv;
• 70 g ost;
• 50 g champinjoner;
• 5–10 g oregano;
• ketchup/sås (efter smak).

Steg för steg-process:

1. Först måste du förbereda fyllningen: skär korven och svampen i önskad form, riv osten.
2. Kavla sedan ut degen så att den passar bakformen (eller plåten) och placera försiktigt det resulterande lagret på botten. Du kan först klä formen med bakplåtspapper. Skär sedan bort eventuellt överflödigt deg runt kanterna, om det behövs.
3. Täck sedan degen generöst med den färdiga såsen eller ketchupen och strö över kryddor.
4. Nästa lager fördelas jämnt med bitar av korv och svamp och ströss med riven ost.
5. Placera sedan produkten i en väl förvärmd ugn på 200°.

Pizzan bör tillagas i cirka 25 minuter (±5 min.) vid 200–220°.

Croissanter med chokladfyllning

För att baka croissanter behöver du förbereda:

• 400 g deg;
• 2 chokladkakor;
• ägg.

Du kan använda vilken fyllning som helst som passar din smak.

Steg för steg-process:

1. Kavla ut den förberedda degen till ett lager upp till 5 mm tjockt.
2. Skär den sedan i lika stora trianglar, placera 1-2 rutor choklad på den breda delen av varje bit och rulla ihop till en halvmåneform, med långsidorna inåt mot mitten.
3. Lägg sedan bitarna på en bakplåt och lämna några centimeter mellan dem för att förhindra att de klibbar ihop, eftersom de kommer att expandera under gräddningen.
4. Vispa sedan ägget i en separat liten skål och pensla varje croissant med det.
5. Värm sedan ugnen ordentligt och lägg ingredienserna i den.

Croissanter ska gräddas i 5-8 minuter i 200-220 grader, varefter du behöver sänka värmen till 175° och grädda i ytterligare cirka 12 minuter tills de är härligt gyllenbruna.

Korvar i smördeg

Nödvändiga komponenter:

• 125 g smördeg;
• 4–5 korvar;
• ägg.

Du kan också lägga till ost och skivade pickles i fyllningen.

Steg för steg-process:

1. Kavla först ut degen lätt. Om den fastnar kan du strö över lite mjöl.
2. Skär sedan korven i långa, smala strimlor och linda varje korv i degen, så att den överlappar produkten. Jag rekommenderar att du försluter kanterna för att förhindra att korvarna rullar ut sig under tillagningen.
3. Lägg sedan över korvarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller folie. Lämna minst 2-3 cm mellan varje korv för att förhindra att de fastnar i varandra under tillagningen.
4. I en separat grund skål, vispa ägget och pensla det över degen.
5. Placera sedan behållaren i en väl uppvärmd ugn (upp till 180 grader).

Grädda produkterna i högst 18–22 minuter vid 190–200° tills de är gyllenbruna.

Pajer med ägg och lök

För att förbereda pajerna behöver du förbereda:

• 500 g puffjästdeg;
• 6 kokta ägg;
• 1 gäng gröna lökar;
• 1–2 råa ägg (för smörjning);
• 3 msk majonnäs (valfritt).

Du kan välja vilken produkt som helst efter din smak som fyllning.

Steg för steg-process:

1. Kavla först ut degen lätt och skär den i lika stora fyrkanter. Täck dem med plastfolie och förbered fyllningen. Hacka äggen och den sköljda salladslöken fint och blanda sedan ihop dem. Krydda blandningen med salt och/eller majonnäs om så önskas.
2. Lägg sedan 1–2 matskedar fyllning på varje degbit och nyp ihop de motsatta hörnen för att bilda triangulära pajer.
3. Fördela sedan bitarna på bakplåten med 2–3 cm avstånd och pensla ytan på varje paj med uppvispat ägg.
4. Placera sedan behållaren i en varm ugn.

Pajerna ska gräddas i 15 minuter i en temperatur på 190 - 210 grader tills de är härligt gyllenbruna.

Äppelstrudel

För att tillaga strudel behöver du förbereda:

• 2 ark smördeg;
• 3 äpplen;
• 20 g vardera av mjöl och ströbröd;
• 80 g strösocker;
• 100 g malda nötter;
• ägg;
• 0,5 tsk malen kanel.

Steg för steg-process:

1. Först rekommenderar jag att tvätta, skala och hacka äpplena i små tärningar.
2. Häll den resulterande blandningen i en stor skål, tillsätt 40 g socker, mjöl och kanel och blanda ingredienserna. Låt blandningen stå i köket i 20 minuter så att frukten kan släppa lös sin saft.
3. I en separat skål, blanda nötterna med resterande socker och ströbröd.
4. Lägg sedan båda deglagren på bakplåtspapper, kavla ut dem lätt och strö jämnt över nötblandningen.
5. Tillsätt sedan äppelfyllningen och rulla försiktigt degen till två rullar, och fäst kanterna.
6. Lägg sedan bitarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med skarven nedåt.
7. Pensla degens yta med uppvispat ägg, som ska blandas med en tesked avsvalnat kokande vatten.
8. Gör sedan flera tvärgående snitt på rullarna med en välslipad kniv och placera bakplåten i en varm ugn.

Strudeln bör tillagas i minst 20 minuter vid 200–210 °C tills den är gyllenbrun.

Napoleon

Nödvändiga komponenter:

• 2 ark jästdeg;
• 1,2 liter mjölk;
• 3 ägg;
• 400 g strösocker;
• 100 g mjöl;
• 1 paket vanillin;
• 100 g smör.

Steg-för-steg-tillagningsprocess:

1. Lägg degen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper utan att kavla ut den.
2. Sätt sedan in den i en väl förvärmd ugn på 190°C. Grädda smördegen i cirka 15–20 minuter.
3. När tiden har gått, ta ut produkten ur ugnen och låt den svalna en stund.

4. Ta sedan bort det översta rostade lagret, som ska användas för att göra smuldeg, och separera försiktigt varje lager i 3 delar med händerna.
5. Nu är det dags att förbereda grädden. För att göra detta, låt 1 liter mjölk sjuda försiktigt i en kastrull på medelvärme, var försiktig så att den inte kokar över.
6. Häll sedan 200 ml av den återstående mjölken i en stor skål, tillsätt socker, ägg, vanilj och mjöl och blanda noggrant tills det är slätt. Det är bäst att använda en handmixer.
7. Häll den resulterande blandningen i en tunn stråle i en kastrull med uppvärmd mjölk.
8. Koka upp blandningen under ständig omrörning och koka på lägsta värme tills den tjocknar under ständig omrörning.
9. Kyl sedan den färdiga grädden till rumstemperatur, täck den med plastfolie och blanda den sedan noggrant med mjukt smör.
10. Bred sedan generöst på varje lager grädde och forma kakan på en platt tallrik. Strö smulor gjorda av det översta lagret av gräddad deg över kakans ovansida och sidor.

Låt Napoleonen ligga i blöt i några timmar.

Pajer, bullar och samsa

Du kan välja vilken fyllning som helst till pajen. Produkten bör gräddas i cirka 20-40 minuter vid 210-220 grader Celsius, med hänsyn till pajens tjocklek, fyllningens volym och ugnstyp.

Bullar och samsa kommer att vara klara på 15-20 minuter vid en baktemperatur på 190-200 grader.

Hur man bakar smördeg i mikrovågsugnen

Smördeg kan gräddas antingen i ugn eller mikrovågsugn med standardbakningsläge på 800 W eller högre. Detta tar betydligt kortare tid (10 till 20 minuter), beroende på degtjocklek och mikrovågsugnstyp.

För att korrekt förbereda denna produkt bör du bekanta dig med några av nyanserna för matlagning:

1. För detta bör du använda en värmetålig form med höga sidor, eftersom degen jäser snabbt när den värms upp.
2. Mjöla bakplåten lätt eller klä den med bakplåtspapper, men smörj den inte.
3. Smördeg i mikrovågsugn tillagas snabbt, men den här metoden förhindrar att den blir brynd. Därför rekommenderar jag att du ställer in mikrovågsugnen på grillning i 2–3 minuter efter gräddning.
4. Täck inte pannan med lock.

Ta inte ut bakverken ur mikrovågsugnen direkt; låt dem stå kvar i mikrovågsugnen en stund till med apparaten avstängd. Det är bäst att inte öppna luckan under denna tid.

Att göra smördeg med eller utan jäst är inte alls svårt. Nyckeln är att följa receptet och de rekommenderade bakningsanvisningarna. Undvik att öppna ugnsluckan eller andra köksapparater under gräddningen för att säkerställa att produkten förblir luftig och gräddas jämnt.