Hur man vispar 20% grädde till ett tjockt skum eller grädde

Vill du minska kalorierna i din dessert genom att använda grädde med lägre fetthalt? Idag ska vi berätta hur du vispar grädde med 20 % fett till ett tjockt skum eller en tjock kräm, och vi delar även med oss ​​av viktiga tips som används av erfarna kockar.

Hur man väljer vispgrädde

Idag kan man hitta klassisk grädde med en fetthalt på mellan 10 % och 38 % (gjord på helmjölk), såväl som alternativa växtbaserade varianter (soja, kokos, etc.). Hemgjord grädde har vanligtvis en fetthalt på 30–35 %.

Du kan använda olika typer av grädde för vispning:

• klassisk utan stabiliseringsmedel och konserveringsmedel (vanlig naturlig grädde utvunnen från komjölk);
• speciell "Vispgrädde" med tillsats av stabiliseringsmedel (den är lättare att vispa till ett tjockt skum med en vanlig mixer och ger en mer stabil grädde för kakor eller bakverk);
• Smörkräm (skiljer sig från klassisk grädde i sammansättning och konsistens och kan innehålla flera typer av förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel).

För mer information om skillnaderna mellan de olika typerna av naturlig kräm som finns i butiker, titta på den här videon:

Vi föreslår också att man jämför mejeriprodukter och vegetabiliska krämer, speciellt utvecklade för att tillverka konfektyr:

Allt är klart med vispgrädde, men tänk om du vill göra en kakfyllning eller frosting med mager grädde? Kan du vispa 20% grädde på samma sätt som vispgrädde?

Hur man vispar 20% grädde till grädde

Misströsta inte. Naturlig grädde med 20 % fett kan vispas till tårtglasyr, men för att uppnå önskad tjocklek tillsätter erfarna konditorer speciella förtjockningsmedel i blandningen (tillsammans med florsocker). Låt oss titta på olika alternativ för att göra tjock, läcker glasyr av grädde med låg fetthalt.

Alternativ 1 – smör

Om du bara har 20 % grädde hemma kan du öka fetthalten genom att helt enkelt tillsätta lite smör. Därefter kommer grädden att vispas upp fint!

Recept:

1. Häll grädden i en mikrovågssäker behållare eller kastrull.
2. Tillsätt önskad mängd olja.
3. Värm grädden lätt tills den är tillräckligt varm för att smälta smöret.
4. Blanda smält smör och grädde noggrant.
5. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåpet i 30 minuter.
6. Efter detta kan du tillsätta socker eller florsocker till grädden och vispa den med en visp eller mixer (vispa inte grädden med en stavmixer!).

Alternativ nr 2 – färdigt förtjockningsmedel

Ett speciellt förtjockningsmedel, som finns i alla butiker idag, hjälper till att vispa 20%-ig grädde till mjuka, luftiga toppar. Tänk på att standardmängden på en påse per 200 ml är beräknad för grädde med en fetthalt på 30% eller mer, medan för en produkt med 20% fett bör mängden förtjockningsmedel vara något högre.

Recept:

1. Häll grädden i en behållare som är lämplig för vispning.
2. Häll innehållet i påsen i grädden (du behöver inte tillsätta socker, eftersom kompositionen redan innehåller florsocker).
3. Vispa grädden i 5-10 minuter (grädden tjocknar ganska snabbt när den vispas).

Alternativ nr 3 – stärkelse

Om du bestämmer dig för att testa om du kan vispa 20% grädde till en tjock konsistens och inte är nöjd med resultatet, kan en sked stärkelse korrigera situationen.

Naturligtvis kan du tillsätta 1 matsked stärkelse till redan vispad (och inte tillräckligt tjock) grädde, och efter ett tag vispa den lite mer med en mixer, men det är bättre att göra allt korrekt, som anges i receptet.

Recept:

1. Blanda majsstärkelse och florsocker tills det är slätt.
2. Häll grädden i en vispskål.
3. Tillsätt den torra blandningen och rör om.
4. Låt blandningen stå i 10–15 minuter (stärkelsen bör tjockna krämen lite).
5. Vispa med en mixer i 5-10 minuter.

Alternativ nr 4 – gelatin

Du kan uppnå de styvaste topparna i vispad grädde med gelatin. Denna metod är effektiv förutsatt att den färdiga produkten förvaras i kylskåp (vispad grädde med gelatin tenderar att smälta i varma temperaturer).

Recept:

1. Häll 100 ml grädde i en separat skål.
2. Tillsätt snabbgelatin och rör om väl.
3. Låt blandningen stå i cirka 10 minuter så att gelatinet sväller ordentligt.
4. Tillsätt florsocker, vaniljsocker och citronsyra till de återstående 150 ml grädden.
5. Börja vispa 150 ml med en mixer på låg hastighet och tillsätt gradvis grädde och gelatin.
6. Vispa i ytterligare 5 minuter tills det är klart.

Många konditorer vet hur man vispar 20% grädde till ett tjockt skum, men föredrar andra metoder, eftersom gelatin kan:

• påverka produktens smak (för att avbryta den karakteristiska smaken innehåller receptet vanilj och citronsyra);
• gör krämens konsistens något ovanlig (massan blir tjockare än klassisk vispad grädde);
• ändra krämens konsistens i det mest olämpliga ögonblicket (gelatin förlorar sina egenskaper i värme);

Alternativ #5 – naturlig citronsaft

Citron hjälper till att tjockna även 10% grädde perfekt!

Recept:

1. Pressa citronsaften och se till att sila den.
2. Blanda grädde och florsocker.
3. Börja vispa blandningen med en mixer i cirka 3-5 minuter.
4. När blandningen är lätt vispad, börja tillsätta citronsaft i en tunn stråle och fortsätt vispa.
5. Fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter, tills krämen är klar.

Alternativ #6 – äggvita

Om du vet att fetthalten inte räcker för att vispa grädden till ett tjockt skum, prova att göra denna krämiga proteinkräm.

Recept:

1. Separera försiktigt vitan från gulan.
2. Tillsätt 1 msk florsocker och vispa tills det bildas styva toppar.
3. Häll grädden i en separat behållare.
4. Tillsätt 1 msk florsocker och vispa tills det tjocknar till medelkonsistens.
5. Blanda äggvitan och den vispade grädden och vispa med elvisp tills det är slätt.

Råd från konditorer

Nyckeln till att uppnå perfekt konsistens på dessa krämer är ordentligt vispad grädde. För att vara på den säkra sidan, tillsätt lite stärkelse i blandningen (det påverkar inte smaken, men det kommer att tjockna krämen). Det är dock bäst att undvika att använda gelatin i färskost eller blandningar som innehåller kondenserad mjölk.

Se även den här videon för att lära dig hur man arbetar med grädde på rätt sätt och vilka misstag nybörjarkonditorer ofta gör:

Hur arbetar du med mager grädde? Vi uppmanar dig att dela med dig av dina hemligheter och rekommendationer i kommentarerna nedan.