Proteinkräm är en lätt, vit blandning, som i konsistens och utseende liknar ett fluffigt skum, skapat genom att vispa äggvitor med raffinerat socker eller sockerlag. Denna kräm används vanligtvis för att dekorera och fylla bakverk, såsom kakor och bakverk, och för att fylla tårtor. Den används inte som fyllning i tårtlager, eftersom den förlorar sin fluffiga, delikata konsistens och sjunker ihop under tyngden. Till skillnad från andra krämer, såsom smörkrämer, utmärks proteinkrämer av sin vithet, som uppnås utan tillsats av några färgämnen, och sin sammetslena, luftiga konsistens.

Det finns många teorier om gräddens ursprung. En teori är att dess födelseplats är Italien. Det är härifrån ordspråket "There's no disputing about cake" (Det finns ingen diskussion om kaka) har sitt ursprung, vilket är praktiskt taget identiskt med den välkända frasen "There's no accounting for taste" (Det finns ingen redovisning för smak).

Det italienska ordet "torta" betyder snodd eller invecklad. Detta kan tyda på att det är namnet på de ovanliga grädddekorationer som används för att täcka kakor. Dessutom är ordet "konditor" i Italien "tortaio", vilket betyder "tårtmakare".

Konfektgrädde fungerar i sin tur som bas för andra typer av grädde. Till exempel görs "Chiboust" (en kombination av vaniljsås och italiensk maräng – ett bakverk gjort av vispade äggvitor och socker) med vispade äggvitor (ibland ersatta med grädde).

Trots de enkla ingredienserna, som vanligtvis finns lättillgängliga i varje hem, och den relativt enkla tillagningsmetoden, stöter många på vissa svårigheter. Det vanligaste problemet är att krämen inte håller formen, sätter sig och inte vispar alls. Låt oss ta reda på vilket misstag du gjorde och hur du åtgärdar det.

Varför blev proteinkrämen rinnig?

För de flesta desserter krävs det att äggvitor och socker vispas till styva toppar; det vill säga, när du stänger av mixern och tar bort stekspadarna ska de resulterande topparna hålla sin form.

Varför proteinkrämen blev rinnig - foto

Om det inte bildas några toppar och blandningen sprider sig, vilket betyder att grädden har blivit rinnig snarare än tjock, har du gjort något fel. För att hitta felet ska vi först gå igenom några regler som hjälper äggvitorna att vispa ordentligt:

  • Alla redskap måste vara helt torra och rena, annars kommer vätskedroppar eller små smutspartiklar att förhindra att önskat resultat uppnås;
  • Förpackningsdatum och förvaringsförhållanden för äggen är också viktiga faktorer: de bör förvaras i kylskåpet med skalen på, och inte för färska (nyplockade kycklingägg har för tjocka äggvitor, vilket är ett allvarligt hinder vid vispning av grädde) och inte för gamla (om äggen har stått i kylskåpet i flera veckor är det bättre att helt vägra att äta dem);
  • Efter tvättning av kycklingägg är det nödvändigt att separera äggvitorna från äggulorna så att inte ens en partikel av äggulan kommer in i proteinmassan, eftersom det är detta som tynger ner skummet från äggvitorna;
  • Det är viktigt att komma ihåg att ingrediensernas ordning spelar en viktig roll i processen att tillaga grädden: en nypa salt bör tillsättas proteinblandningen innan vispning (om så önskas kan du också pressa lite salt i det nybildade proteinskummet och även använda vanilj efter smak);
  • Det är viktigt att tillsätta den erforderliga mängden socker, med hänsyn till rätt förhållande mellan protein och socker (ungefärlig andel: för 1 ägg (protein) finns det 2 gånger mer socker - i genomsnitt 50-80 g socker), annars kan grädden bli seg, söt, sur, till och med bitter, och sockret kanske inte löses upp alls.

Min äggvitekräm är inte tillräckligt tjock. Vad ska jag göra och hur kan jag åtgärda det?

För att säkerställa att vitan vispas ordentligt, inte sätter sig och att grädden får den konsistens du behöver, prova följande:

  • Förbered rätt redskap:
  1. välj en stor skål, eftersom äggblandningens volym ökar flera gånger (vanligtvis 2-4 gånger) när du vispar.
  2. En viktig punkt är valet av rätt material för disken: moderna behållare av metall, keramik och glas bör föredras;
  3. Som tidigare nämnts är det alltid viktigt att komma ihåg att hålla dina skålar rena och torra: innan du tillagar äggvitekrämen, se till att diska vispskålen och torka av den med en ren handduk eller torr trasa.
  • Välj lämpliga ägg: ägg som är mellan 3 och 14 dagar gamla är bäst för att göra proteinkräm.
  • Tillsätt socker/florsocker långsamt, och om du använder sockerlag, häll den långsamt i en tunn stråle längs skålens kant.
  • Vispa äggvitorna med hjälp av en stavmixer eller köksmaskin.
  • Sockret ska vara helt upplöst i proteinmassan.

Om du inte har följt alla dessa steg, och det inte finns något sätt att korrigera något av dem, och krämen inte har rätt konsistens, måste du bli av med den och börja om beredningsprocessen igen, följ varje regel steg för steg.

Det finns en chans att åtgärda situationen direkt om du till exempel inte har tillsatt den mängd socker som krävs (kontrollera proportionerna), salt eller citronsaft. Försök att tillsätta ingredienserna i de mängder som anges i receptet. Om allt annat misslyckas måste du säga adjö till den misslyckade grädden även i den här situationen.

Följ alla regler, förbered noggrant allt du behöver innan du vispar grädden, undvik grundläggande misstag, och först då kan du vara säker på att proteinkrämen blir bra.