Vi fortsätter temat att skapa signaturchokladkreationer och berättar idag hur man häller choklad ordentligt i en silikonform och skapar en tredimensionell figur för att dekorera en tårta eller som en fristående godbit.

Formar och deras egenskaper

Bakformar är färdiga formar för att skapa ätbara chokladdekorationer. Även en nybörjarkonditor kan skapa vackra, tredimensionella figurer hemma med hjälp av dessa formar.
Chokladbokstäver och figurer

Chokladformar som finns till salu varierar i materialvalet. När du väljer en form, tänk på följande faktorer:

  • V plastform Chokladfiguren blir matt på grund av materialets egenskaper, och många konditorer noterar också att det är svårt att ta ut figuren från sådana formar utan att den går sönder;
  • V polykarbonatform inredningen blir blank och slät, det är enkelt och trevligt att arbeta med sådana former, men precis som i det första fallet finns det problemet med extraktion + ett ganska högt pris;
  • V silikonform Figurinens yta blir blank och slät, och tack vare materialets mjukhet blir det mycket lättare att ta bort den färdiga produkten utan att skada den.
Som ni kan föreställa er föredrar professionella konditorer som skapar unika chokladfigurer att använda formar av polykarbonat och silikon. För enkla former (som bollar, kuber eller enkla godisar) är polykarbonatformar idealiska, men för komplexa chokladformer (som rosor eller fina siffror eller bokstäver) är silikonformar viktiga.
Silikonformar för att göra tredimensionella figurer av choklad

Hur många av dessa formar bör en konditor ha? Det finns inget svar på den frågan, eftersom varje specialformad bit kräver sin egen form. Du kommer att använda vissa ofta (till exempel formar med 3D-bokstäver och siffror), medan andra kommer att användas mycket sällan. Generellt sett är det en bra idé att ha flera olika typer av chokladformar hemma, baserat på dina vanligaste beställningar eller dina personliga preferenser.

Val av ingredienser

För att skapa en vacker, hållbar och läcker dekoration räcker det inte att veta hur man gör en chokladfigur i en form; det är också viktigt att veta hur man väljer huvudingrediensen för en sådan produkt.

Dekorreceptet kan implementeras baserat på:

  • högkvalitativ naturlig choklad, som innehåller kakaosmör;
  • konfektyr callets (droppar), skapade speciellt för sådana tillfällen.
Choklad till 3D-figurer
Viktigt! Använd inte porös choklad eller chokladkakor med fyllning för att fylla figurerna.

Det är också värt att komma ihåg att innan figurinen fylls ordentligt måste chokladen förberedas (tempereras). Under uppvärmnings- och kylningsprocessen förändras chokladmassans kristallgitter, vilket resulterar i att figurinen får speciella egenskaper när den stelnar:

  1. får en vacker blank yta med en karakteristisk glans;
  2. smälter inte omedelbart om du tar den i dina händer;
  3. smular inte sönder om du försöker skära eller bryta produkten;
  4. lätt borttagbara från formen.

Följaktligen, om kakeln smälts felaktigt (inte uppnår önskad temperatur), kommer produkten att bli matt, ojämn, smulig och smälta mycket snabbt (även vid kontakt med händerna).

För att göra andra färgglada föremål än bruna behöver du använda vit choklad och livsmedelsklassade fettlösliga färgämnen (eller färdiga färgade callets).
Choklad för att göra 3D-tårtdekorationer

Vår webbplats innehåller redan artiklar om:

Idag lägger vi till ytterligare en artikel i den här samlingen, som steg-för-steg förklarar hur man häller choklad i en silikonform och tar ut den färdiga produkten utan att skada den under processen.

Steg-för-steg-instruktioner om hur man häller choklad i silikonformar

I den här mästarklassen kommer vi att använda stora och ganska djupa silikonformar.
Formar för att tillverka chokladfigurer

Vi berättar hur du häller choklad ordentligt i en silikonform, och avslöjar även några hemligheter från erfarna konditorer som garanterar perfekta figurer varje gång.

Steg 1: Förbered formuläret

Innan du använder en färdigköpt form, se till att tvätta den noggrant med varmt vatten och diskmedel. Släng inte bort fotot på den färdiga produkten som vanligtvis följer med formen; det kan vara användbart senare.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 1

Steg 2: Smält chokladen

Observera att figurerna finns i olika färger, så det är viktigt att bestämma vilken nyans som ska vara basen (vit, brun eller med tillsats av färgämne).

Det enklaste sättet att smälta choklad eller culets är att mikrovågsugna dem i korta intervaller och röra om med en spatel.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 2
Tips! Övervaka blandningens temperatur med en beröringsfri termometer och håll dig inom de intervall som anges på förpackningen.

Steg 3. Temperering av chokladen

Omkristallisation av massan sker under uppvärmnings- och kylningsprocessen. Vi kyler 75-80% av chokladen på marmor, men du kan välja vilken som helst tillgänglig metod.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 3

Efter att ha återfört den kylda delen till den totala massan får vi choklad vid arbetstemperatur, som visas på bilden.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 4

Steg 4. Fyll i formuläret

Lägg den färdiga tempererade chokladen i en matpåse (du kan använda en vanlig, som ofta används i matlagning). Öppna sedan formen ordentligt och fyll de svåråtkomliga områdena (tassar, svans, nospartier, öron) med en liten mängd chokladblandning. Om du hoppar över detta steg kan luft bli kvar i formens bortre hörn, vilket resulterar i en defekt figurin. Denna defekt kommer att vara omöjlig att ta bort efter att den har stelnat.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 5

Fäst sedan formen med ett gummiband och fyll den i flera steg, varje gång du knacka den ordentligt i bordet för att släppa ut eventuella luftbubblor som kan finnas i formen.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 6

Steg 5. Låt figurinen svalna

Formen fylld med chokladmassa bör förvaras i kylskåpet i cirka 2-3 timmar.

Tips! Om du vill sticka in en sticka i figurinen för att fästa den på kakan är det bäst att göra det senare, efter att chokladen har börjat stelna.

Hur lång tid det tar för chokladen att stelna i en silikonform beror på många faktorer:

  • recept och chokladens egenskaper;
  • figurinens storlek (chokladlagrets tjocklek);
  • temperaturen i ditt kylskåp.
Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 7
Förvara inte figurerna i frysen. Om de härdar för snabbt kan det leda till defekter, och frysning kan också göra att chokladen förlorar sin lyxiga glans.

Steg 6. Ta bort produkten

När chokladen har stelnat helt och stabiliserat sig, ta på dig handskar och ta försiktigt ut produkten ur formen.

Tips! Om någon del går sönder under borttagningsprocessen, oroa dig inte för mycket. Figurinen kan limmas ihop igen med smält choklad.
Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 8

Steg 7. Designa figuren

Receptet för att göra chokladfigurer i silikonformar är bara en del av processen; den färdiga produkten kan också målas, vilket gör den ännu mer levande och tilltalande.

För färgning använd:

  • matfärg utspädd i en liten mängd alkohol;
  • kandurin (ätbart guld och silver);
  • matmarkörer.
Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 9
Varje lager färgämne måste torka efter applicering innan nästa appliceras.

Resultatet är att du kan få dessa underbara chokladdjur. Denna dekoration till ett barnkalas är helt enkelt fantastisk! Och nu kan du göra den själv hemma.

Steg-för-steg-instruktioner för att göra chokladfigurer i en silikonform - Steg 10

Läs också: