Nybörjarkonditorer undrar ofta om florsocker kan ersätta socker i bakverk, krämer och desserter. I den här artikeln ska vi utforska skillnaderna mellan de två produkterna, vilken som är sötare (socker eller florsocker), de korrekta proportionerna för ersättning baserat på receptets specifikationer, och när florsocker inte ska användas istället för vanligt socker.

Vad är skillnaden mellan florsocker och socker?

Innan man diskuterar huruvida socker i ett recept kan ersättas med florsocker är det nödvändigt att förstå hur dessa produkter, även om de till synes är besläktade i ursprung, har betydande skillnader.
  • Socker – är ren sackaros som utvinns från sockerbetor eller sockerrör i processen för kristallisation av koncentrerad sockersaft.
  • Strösocker – en produkt av ytterligare sockerbearbetning (kristaller krossade till en storlek av mindre än 0,2 mm).
Vad är skillnaden mellan florsocker och socker?
Således ligger skillnaden mellan vanligt socker och florsocker enbart i storleken på sackaroskristallerna, men det är denna skillnad som är avgörande vid tillagningen av många rätter.

Fint pulver löses upp snabbare i alla miljöer, så det är att föredra när man arbetar med:

  • proteinmassor och recept baserade på dem;
  • krämer baserade på tung grädde eller gräddfil;
  • tjocka massor: ost, ostmassa.

I flytande medier (sirap eller vaniljsås till kaka) kan du säkert använda antingen vanligt socker, som du har i te, eller fint dispergerat sockerpulver.

Vad är sötare: socker eller florsocker?

Ur vetenskaplig synvinkel är denna fråga inte helt korrekt, eftersom 100 gram socker och 100 gram socker tillverkat av detta socker innehåller absolut samma mängd sackaros.

Sockrets sötma, eller mer exakt den söta smaken vi upplever när vi konsumerar produkten, beror på många faktorer:

  • typ av råmaterial (det finns rörsocker och sockerbetor);
  • produktionstekniker;
  • kristallernas storlek.
Typer av socker

Ju finare kristallerna är, desto snabbare sönderfaller de i munnen, och desto snabbare upplever du sötman. Det är därför många tycker att florsocker är sötare än vanligt socker.

Rätt förhållande vid byte

För att förstå hur mycket florsocker man ska använda istället för det som anges i receptet, kom bara ihåg en enkel regel: ersättningen utförs efter vikt i förhållandet 1:1.

Det är viktigt att förstå att skrymdensiteten hos olika livsmedel varierar. I genomsnitt är socker 1,4 gånger tätare än florsocker. Om du planerar att använda finmalet socker istället för florsocker är det därför bäst att mäta mängden med en köksvåg.

Rätt förhållande när man ersätter socker med florsocker

Men tänk om du behöver mäta upp den erforderliga mängden pulver och inte har en våg till hands?

Erfarna konditorer har länge beräknat de korrekta proportionerna för att använda florsocker istället för socker. Men kom ihåg att denna beräkning är ett genomsnitt, eftersom florsockerts skrymdensitet varierar kraftigt beroende på malningsgraden.

Universell formel 1 kopp socker = 1,5 koppar strösocker.

För 100 gram produkter är följande tabell relevant:

ProduktI glasögonI matskedar
Strösocker0,58
Strösocker0,7512
Dessutom, för det finaste florsocker, som rekommenderas för användning i konfektyr, är förhållandet 1 kopp socker = 1,75 koppar strösocker.

Hur påverkar substitutionen produktens smak och konsistens?

I många fall är substitution inte bara möjlig, utan också önskvärd, eftersom en finare fraktion ger en mer delikat konsistens och löses upp bättre.

Hur man gör florsocker

Viktigt! Det är praktiskt taget omöjligt att tillverka finmalet pulver hemma. Om ditt recept kräver ett fint pulver är det därför bäst att använda en kommersiellt framställd produkt.

I andra fall kan du göra pulver av socker du har hemma med hjälp av en kaffekvarn eller mixer.

Observera! Det är bäst att använda vanligt strösocker för malning. Större kristaller kräver längre malningstid, vilket kan leda till överhettning och skador på apparaten.

Läs också: