Med ständigt stigande mejeripriser undrar många hemmakockar om det är möjligt att ersätta smör med margarin och hur detta kan påverka den färdiga produktens konsistens och smak. I den här artikeln ska vi utforska skillnaderna mellan smör och margarin och varför det inte alltid är möjligt att ersätta det.

Smör och margarin – likheter och skillnader

Innan vi besvarar frågan om margarin kan ersätta smör, låt oss titta på vad dessa två till synes liknande produkter är gjorda av.

Olja

Smör framställs genom att pastöriserad naturlig grädde kärnas eller separeras. Beroende på vilka råvaror som används i produktionsprocessen klassificeras smör som söt grädde eller syltad grädde.

Fetthalten i en sådan naturlig produkt bör vara minst 72 %. Allt under denna nivå är en produkt med tillsatta vegetabiliska fetter, vilka bäst undviks om du vill få i dig de nyttiga komponenterna som finns i smör, såsom:

  • Omega-3 och Omega-6 fettsyror;
  • vitamin A, B, C, D, E och K;
  • laurinsyra.

Det hälsosammaste sättet att äta naturligt smör är med bröd, eller bredbart i ett tunt lager på våfflor eller kakor.

Vad är skillnaden mellan smör och margarin?
När smöret värms upp för högt börjar det brinna, vilket leder till bildandet av cancerframkallande föreningar. Det är därför det inte rekommenderas att steka det i smör.

Margarin

Margarin, till skillnad från smör, är vegetabiliskt baserat. Det framställs av ett basfett (både modifierade och omodifierade vegetabiliska oljor) med tillsats av en mängd olika ingredienser. Beroende på receptet kan margarin innehålla följande ingredienser i varierande proportioner:

  • animaliska fetter;
  • fiskolja;
  • fett från marina däggdjur;
  • mejeriprodukter eller bearbetade produkter därav;
  • vatten.
Viktigt! Endast högkvalitativa margariner med hög fetthalt används i konfektyr.
När kan smör ersättas med margarin?

För mer än 200 år sedan uppfanns margarin i Frankrike som en billigare ersättning för dyrt smör, men konditorer insåg snabbt att denna produkt användes mycket bättre för stekning och bakning.

I Ryssland har standarder för produktion av olika typer av margarin lagligen fastställts:

TypÄndamål
MTuniversell, för livsmedelsindustrin
MTSatt göra smördeg
MTCberedning av olika krämer och delikata suffléer
MMäta istället för smör
MZhK, MZhPstekning, tillsättning till jästdeg
Frågan om huruvida margarin kan användas istället för smör har upprepade gånger väckts av forskare och läkare runt om i världen. Produkten anses vara ohälsosam på grund av dess höga innehåll av härdade fetter (transfetter), vilka är kopplade till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar och cancer.

Vad är bäst att använda vid bakning?

Klassiskt margarin är dock överlägset i bakverk, eftersom det ger fluffighet och porositet till bullar eller kakor. Det kan också ersättas med honungskakor (kakreceptet tillåter användning av antingen smör eller margarin).

Margarin har bevisats att:

  • perfekt för smördeg;
  • löses upp bättre i jästdegsbas;
  • lämplig för smörjning av formar;
  • förändrar inte smaken på färdiga bakverk.
Kan man göra deg med margarin?
Men i vilken pajdeg som helst, oavsett om det är kakor eller en cheesecakebotten, kan man inte ersätta smör med margarin, eftersom man för att uppnå rätt konsistens behöver en fet bas (det är bäst att använda 85 % smör).

Hur använder man krämer på rätt sätt?

Det finns ingen enskild rekommendation om huruvida margarin kan användas istället för smör i tårtglasyr. Det beror helt på vilken typ av glasyr det är och vilken metod som används för att göra den.
  • V tjock vaniljsås Du kan tryggt ersätta smör med margarin om du tillsätter produkten i kokstadiet;
  • i vilken som helst vispad grädde Du kan bara använda naturlig olja, annars kommer du inte att kunna uppnå rätt konsistens;
  • För smörkräm Naturligtvis finns det inga kompromisser – bara smör av hög kvalitet;
  • göra med margarin smörkräm Detta är inte heller möjligt, eftersom smaken på produkterna skiljer sig mycket åt, vilket i detta fall kommer att påverka smaken på den färdiga produkten.
Hur använder man smör eller margarin på rätt sätt i krämer?
Naturligtvis kan du ersätta smör med margarin om du lagar en vegetarisk rätt, men var beredd på att konsistensen och smaken på en sådan kräm kommer att skilja sig från originalet.

Substitution i kulinariska recept

Så, vi har listat ut vilket som är bäst för bakning och konditorkrämer: margarin eller smör. Men tänk om du vill ersätta det ena med det andra i andra recept?

Vad kan jag använda istället för margarin?

Om du inte har smör eller margarin hemma kan du använda följande som ett alternativ i olika recept:

  • varm mjölk;
  • tung grädde;
  • inte sur gräddfil;
  • Grekisk yoghurt;
  • olika typer av flytande vegetabilisk olja.

Naturligtvis är det nödvändigt att ta hänsyn till receptets detaljer, såväl som kaloriinnehållet och de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos ersättningsprodukten.

Läs också: