Mejeriprodukter som vanligtvis används i konfektyr har en mycket kort hållbarhet, så nybörjare i konditorbranschen rusar ofta för att ta reda på om de kan frysa grädde för längre förvaring. I den här artikeln ska vi utforska de bästa sätten att frysa grädde med en fetthalt på 10, 20 eller 33 procent, reglerna för att förvara produkten i frysen och om frysning kommer att påverka dess viktigaste egenskaper och smak.

Naturlig kräm och dess egenskaper

Naturlig grädde finns i många gräddrecept; denna ingrediens tillsätts i chokladglasyr, glass och olika dessertdressingar. Grädde är också ett utmärkt tillskott i kaffedrycker och cocktails.
Naturlig kräm

Klassisk grädde är en produkt som framställs genom att separera mjölk. I huvudsak är det en fettemulsion som bildas på ytan, vilken också används för att tillverka smör.

Idag kan du köpa ett brett utbud av grädde i butiken:

  • för vispning (hög fett- och proteinhalt);
  • allmänt konfektyr (33–35 %);
  • låg fetthalt (20%);
  • kalorisnåla drycker med låg fetthalt (10 %);
  • grönsak (denna typ av grädde är inte gjord på mjölk).
Naturligtvis är alla dessa krämer olika, eftersom de skiljer sig åt i sammansättning, fysikaliska och kemiska egenskaper, smak och användning. Det är viktigt att förstå att ju högre fetthalt en produkt har, desto mer fett och desto mindre vatten innehåller den.
Hur man fryser grädde med olika fettinnehåll på rätt sätt

Det är värt att använda kräm, med förståelse för dess egenskaper:

  • Mager grädde kan tillsättas i kaffe och andra drycker, impregneringar eller krämer, men sådan grädde vispar inte, förutom kanske för att bilda ett löst skum;
  • feta sorter kan vispas till en stark massa (med eller utan socker);
  • Vissa växtsorter kan också vispas upp, så de kan användas till grädde, men blandningen blir inte tillräckligt fluffig och tät.

Gräddens hållbarhet

Gräddens huvudsakliga egenskap är dess korta hållbarhet.

  • Hemgjord grädde, liksom kakkräm tillagad med den, kan enligt hygieniska standarder endast förvaras i kylskåp i 72 timmar. Därefter kan patogener snabbt föröka sig i blandningen, vilket gör den osäker att konsumera.
  • Pastöriserad grädde, som säljs i butik, kan förvaras ganska länge i en lufttät förpackning, men efter öppnandet överstiger deras hållbarhet inte 5 dagar.
  • Vispad grädde Det är bäst att använda den färsk. Blandningen som tillagats utan tillsatt socker stelnar i kylskåpet inom 12 timmar, medan blandningen som vispats med socker stelnar inom 24 timmar.
Därför är det bästa sättet att förlänga gräddens hållbarhet att förvara den i frysen. Om du är osäker på om du kan frysa grädde förklarar vi hur du gör det korrekt, med hänsyn till fetthalten och den avsedda användningen.

Frysningsregler

Oavsett vilken typ av grädde du fryser in, kom ihåg dessa viktiga regler:

  1. Frys endast in färska produkter.
  2. Använd en snabbfrys för att frysa in grädden så snabbt som möjligt, innan den hinner separera.
  3. Förvara fryst grädde borta från livsmedel med stark lukt.
  4. Använd tips för portionsfrysning.
  5. Frys aldrig in grädde igen.
Hur man fryser och tinar vispgrädde

Drickgrädde 10–20 %

Kan man frysa grädde med 10 och 20 procents fetthalt? Självklart kan man det, men det är viktigt att förstå att den stora mängden vatten i produkten bara gör att man kan göra individuella isbitar med hjälp av en speciell form.
Hur man fryser grädde i portioner

Fryst drickgrädde tinas inte upp före användning; den tillsätts helt enkelt i varmt kaffe eller cocktails för att förbättra smaken och kyla ner den så snabbt som möjligt. Vattnig 10-procentig grädde kan separera efter frysning, vilket gör att flingor bildas i blandningen efter att den blivit flytande.

Diskussioner på specialiserade forum kretsar ofta kring huruvida det är möjligt att frysa 20 % grädde och återställa dess konsistens efter upptining. Det finns inget entydigt svar, eftersom allt beror på produktens kvalitet, frystemperaturen och upptiningsprocessen. Högkvalitativ grädde behåller sina egenskaper när den snabbfryss och gradvis tinas i kylskåp.

Vispgrädde 33 % eller mer

Jag tror att du inte längre undrar om du kan frysa 33% grädde. Du är mer intresserad av vad som händer när du tinar den och om du kan vispa produkten efteråt.

Om du fryser och tinar grädde korrekt (det rekommenderas att frysa in den som ett enda paket, inte individuellt) kan du bevara dess vispegenskaper. Det är dock bäst att använda den här typen av grädde för att göra vaniljsås och glasyrer, eftersom recensioner visar att vispning av tidigare fryst grädde ofta resulterar i en karakteristisk grynighet och gör det också svårt att uppnå en tjock konsistens.

Kan man vispa grädde efter upptining?

Det finns speciella märken av vispgrädde som säkert kan frysas, både i förpackningen och efter öppnandet, utan att förlora de egenskaper som är viktiga för vispning. De utvecklades specifikt för konditorer som köper allt de behöver i lösvikt.

Vispad grädde

Det är också möjligt att frysa färdig vispad grädde. Om du fryser in den som ett block får du en konsistens som liknar klassisk glass. Men om du vill ha individuella bitar kan du breda ut blandningen på en plåt (som för att göra maräng) och sedan helt enkelt hälla över den i en behållare eller påse efter frysning.

Hur man fryser vispad grädde

Hur man återställer separerad kräm

Om du upplever att smöret separerar när du fryser in flytande grädde, oroa dig inte och kasta den inte, eftersom strukturen lätt kan återställas. Flingorna i grädden är helt enkelt mycket kallt smör som har separerat från vattnet. För att återställa produkten till sin rätta konsistens, värm helt enkelt blandningen lätt i en vattenkokare tills smörbitarna börjar smälta och vispa sedan noggrant.

Läs också: