Kan man frysa in en kaka och hur gör man det på rätt sätt?
Innehåll
Förr eller senare ställs varje hemmafru och konditor inför frågan om det är möjligt att frysa in en kaka och hur man gör det utan att förstöra desserten. I den här artikeln ska vi titta närmare på vilka desserter som kan frysas och vilka som bäst inte förvaras under längre perioder. Vi kommer också att förklara hur man fryser och tinar en kaka på rätt sätt för att bevara dess konsistens och smak.
När är frysning relevant?
De viktigaste parametrarna anges i tabellen:
| Kakor efter gräddtyp | Bäst före-datum |
| På proteinkräm (maräng) | 72 timmar |
| Med färskost (på färskost) eller på yoghurtgrädde | 36 timmar |
| På smörkräm | 24 timmar |
| Med vaniljsås eller färskost (på keso) | 18:00 |
| Med grädde eller gräddfil | 6 timmar |
När och varför fryser man in kakor?
- Om du har lite efterrätt kvar och vill spara den lite längre än vanligt.
- Vid industriell produktion av desserter, när snabbheten på orderhanteringen är viktig.
Om du för första gången undrar om du kan frysa in en gräddtårta i frysen och sedan bara tina upp den och äta den, är det värt att titta närmare på ingredienserna i den dessert du vill konservera på det här sättet.
Grundläggande regler för frysning av konfektyrprodukter
Erfarna konditorer vägleds av följande grundläggande regler i sin praktik:
- Efterrätter bör frysas i en separat frys. Förvara inte kakor tillsammans med andra livsmedel, särskilt inte kött eller fisk.
- När det är möjligt är det den färdiga desserten som fryses, inte den färdiga desserten.
- Vid behov fryses färdiga kakor in utan dekoration och dekoreras innan de köps in (levereras till kunden).
- Innan kakan placeras i frysen försluts den hermetiskt.
- Alla frysta varor är märkta med datumet de placerades i frysen (detta är viktigt för att i framtiden veta hur länge produkten kan lagras).
Vilka kakor kan frysas i frysen?
Sockerkaka med smörkräm
Kanske en idealisk kandidat för frysning, med tanke på recensioner från erfarna konditorer. Sockerkakslagret tolererar låga temperaturer väl, och den fylliga grädden gjord på naturligt smör behåller sin konsistens och smak efter upptining.
Generellt sett, om du har en tårta med smörkräm, kan du definitivt frysa in den i frysen utan att behöva oroa dig för efterrättens smak och estetik i framtiden.
Napoleon
En klassisk Napoleonskaka fryses hel (efter att den tagits bort från skalet). Generellt sett tål kakan låga temperaturer bra, och smaken förändras inte efter upptining, men skalet kommer definitivt inte att vara krispigt.
Honungskaka
Honungskaka är ett annat utmärkt alternativ för långtidsförvaring. Lagren och grädden behåller sin konsistens, och själva desserten blir ännu mjukare och smälter i munnen efter ordentlig upptining.
Prag
Du kan frysa in den tryggt om ditt recept använder den klassiska smör- och kondenserade mjölkkrämen som används till den här kakan. Innan du fryser in kakan måste du dock låta krämen stabilisera sig i kylskåpet.
Snickers
Denna kaka med smör-karamellkräm och nötter kan frysas in. Den behåller sin smak och konsistens perfekt.
Röd sammet
Detta recept baserad på färskost håller sig bra vid låga temperaturer. Nyckeln är att följa frysrutinerna och förpacka produkten lufttätt för att förhindra oönskade lukter.
Tiramisu
Både kakan och desserten som tillagas med ett liknande recept går bra att frysa. Men om de är felaktigt förpackade kan de få bismaker.
Mjölkflicka
Recept baserade på lätt smörkräm med kondenserad mjölk är lämpliga för frysning. Dessa kakor måste frysas i omgångar och endast tinas i kylskåp, annars kan desserten förlora sin form.
Moussekaka
Det är möjligt att frysa, men mousselagren placeras vanligtvis i en frysform. När moussen har stelnat helt tas den bort från ringen och förseglas tätt med plastfolie.
Fågelmjölk
Vi har redan berättat i detalj för dig, Kan man frysa Bird's Milk-kaka? Och hur man gör det rätt. Suffléer har en annan konsistens än mousser, så alla recept är inte lämpliga för frysning. Det bästa alternativet är att använda agar-agar eller pektin i sufflérecept. Gelatinbaserade kakor fryser inte bra och förlorar sin form efter upptining.
Cheesecake
Om desserten görs utan bakning, var uppmärksam på geleringsmedlet. Precis som med fågelmjölksversionen kan gelatinbaserade recept ändra konsistensen och bli rinniga efter upptining.
Gelékakor
Denna typ av dessert, precis som all gelé, kan inte frysas. Gelatin tinar inte bra eftersom det innehåller mycket vatten, vilket kristalliserar vid låga temperaturer.
Kakor med färska frukter och bär
Den här typen av kaka bör inte heller frysas. Bär, frukter eller citrusfrukter förlorar sin ursprungliga konsistens när de fryses, och när de tinas släpper de ut mycket saft, vilket innebär att de garanterat kommer att förstöra kakan.
Hur man fryser kakor
Algoritm för åtgärder:
- Om kakan är nybakad, låt den svalna helt till rumstemperatur. Frys inte in en varm kaka, eftersom kondens kommer att bildas på förpackningens yta och förstöra kakan.
- Placera den avsvalnade kakan på en tallrik och ställ i kylskåp i minst 2 timmar så att temperaturen gradvis svalnar och grädden och glasyren stelnar. Det är en bra idé att använda ett plastlock i detta skede.
- När kakan har svalnat helt, lägg den i frysen (medan den fortfarande är under locket). Detta steg är viktigt för desserter med choklad- eller glasyröverdrag, så att det yttre lagret hårdnar och inte försämras när den är inlindad i plastfolie.
- Efter några timmar, ta ut den frysta kakan och slå in den tätt i plastfolie. Lufttät förpackning bevarar ingrediensernas naturliga smaker och förhindrar att desserten absorberar fryslukter.
- Det är lämpligt att dessutom placera den förpackade kakan i en plastbehållare och förslut den.
Hur man tinar en fryst kaka ordentligt
För att säkerställa att frysta kakor behåller sitt ursprungliga utseende och sin ursprungliga smak är det viktigt att veta hur man tinar desserter.
Steg-för-steg-algoritmen för att tina en kaka inkluderar följande steg:
- Flytta kakan från frysen till kylskåpet, inlindad i plastfolie och en behållare, i 6 timmar.
- Ta bort förpackningen och se till att det inte finns några frysta områden kvar.
- Ta ut desserten ur kylskåpet 1–2 timmar före servering för att värma den till rumstemperatur och dekorera den ytterligare (såvida inte receptet anger att kakan ska serveras kyld).
