För att fortsätta med ämnet hembakning och de problem som nybörjarkonditorer kan stöta på, låt oss diskutera varför sockerkakor ibland inte gräddas ordentligt i ugnen, slow cooker eller mikrovågsugn, samt vad man ska göra om man märker att kakan är rå inuti.

Varför gräddas inte sockerkakan?

Vi har redan sagt till dig förut, Hur kan jag kontrollera om kexdegen är klar? Vid bakning i en elektrisk eller gasugn. I den här artikeln ska vi titta närmare på orsakerna och undersöka varför degen ibland inte gräddas igenom och om situationen kan åtgärdas.

Erfarna konditorer lyfter fram följande som de främsta orsakerna till misslyckande:

Temperaturen är för låg

I det här fallet finns det ingen gyllenbrun skorpa, kakan kan förbli rå inuti (inte tillräckligt bakad) eller till och med rinnig.

När en sådan obakad kaka tas bort kommer den att sätta sig, och efter att den svalnat kommer den att ha en tät, seg mitt utan den porösa struktur som är typisk för kexdeg.

Varför faller sockerkakan?

Vad ska du göra om du i tid märker att sockerkakan inte är genomgräddad, trots den angivna tiden? Det är enkelt: du kan avsluta gräddningen genom att förlänga gräddningstiden och, om det behövs, öka gräddningstemperaturen.

Viktigt! För att exakt kunna avgöra varför din sockerkaka konsekvent är undergräddad måste du noggrant övervaka ugnstemperaturen. Om din ugn inte har en termometer kan du överväga att köpa en speciell apparat som kan läsa temperaturer upp till 250 °C.

För hög temperatur

Det kan verka frestande att undra varför sockerkakan är rå inuti om temperaturen är högre än den borde vara (180 °C i genomsnitt). Det är enkelt: vid hög temperatur kommer degen att bilda en tjock skorpa snabbare än den borde, vilket sannolikt kommer att brännas snarare än bli brunt.

Du tar ut sockerkakan och fokuserar på dess färg på utsidan (den är redan gyllenbrun, till och med för mycket), men det visar sig att mellanlagren inte är gräddade och degen inuti är fortfarande flytande.
Kakan var inte genomgräddad.

Du kan åtgärda situationen som i föregående fall genom att ställa tillbaka sockerkakan i ugnen för att den ska gräddas ordentligt. Naturligtvis bör ugnstemperaturen sänkas till önskad nivå. Om toppen är bränd efter gräddningen kan du skära bort den med en vass kniv. Annars är kakan perfekt lämpad för gräddning så länge det ogräddade lagret inte kollapsar när den tas ut ur ugnen medan den fortfarande är ogräddad.

Ugnen öppnades för tidigt.

Kom ihåg att alla sockerkakor, oavsett om det är en charlottekaka, en sockerkaka med kefir eller lager för Red Velvet- eller Milk Girl-kakor, etc., måste stå i minst 20 minuter innan du öppnar dörren för första gången.
Vad händer med en sockerkaka om man öppnar ugnen för tidigt?

När du öppnar luckan sjunker ugnstemperaturen kraftigt, vilket gör att den fortfarande flytande kakan kollapsar (locket som bildades ovanpå under jäsningen kommer att sjunka ner och kan till och med bilda en buckla). Detta kommer att vara omöjligt att korrigera, eftersom den kollapsade kakan även efter avslutad gräddning kommer att ha ett oregelbundet snitt och sakna en porös struktur.

Saftiga frukter eller bär

För mycket saft eller vätska i fyllningen är ett allvarligt problem för sockerkaka.

Även när en paj är helt gräddad gör överflödig fukt degen klibbig och blöt, vilket gör att den känns undergräddad. Detta kan inte korrigeras, så innan man gör sockerkakor med fyllning är det viktigt att ta bort så mycket överflödig fukt som möjligt från frukten eller bären och täcka dem med stärkelse.

Varför gräddades inte bärpajen?

Felaktigt multikokarläge

Moderna multikokare kan baka jästdeg för pizza, muffins och kex. Vanligtvis har enheten en specifik inställning för varje typ av bakning, och instruktionerna ger rekommendationer för att tillaga degen.

Sockerkakan i multikokaren kanske inte blir genomgräddad om:

  • du ändrade ingredienserna i receptet eller deras proportioner;
  • fel tillagningsläge har valts;
  • nätspänningen var mycket lägre än 220 volt och apparaten värmdes inte upp tillräckligt;
  • Det finns problem med värmeelementet eller med korrekt funktion av tillagningslägena i multikokaren.
Tyvärr, oavsett anledning, kommer du inte att kunna baka färdigt en sådan sockerkaka, eftersom du bara öppnar multikokaren efter att tillagningscykeln är helt klar (och i vissa fall även när kakan nästan har svalnat).

Vad man ska göra med en undergräddad sockerkaka

Om sockerkakan är rå inuti på grund av felaktig användning av spisen eller dina egna misstag, släng den inte. Du kan skära kakan i tärningar och steka den i en panna eller torka den i ugnen.

Efter denna återupplivning kommer sockerkakan att vara klar, men den kommer naturligtvis inte att ha den önskade fluffiga konsistensen. De söta sockerkaktärningarna kan dock användas för att göra dessertkoppar eller krossas och användas som kaksmulor (antingen som de är eller blandade med kakao).

Läs också: