Varför sätter sig sockerkakan efter att ha gräddats i ugnen och vad ska man göra åt det?
Innehåll
Efter sitt första misslyckade försök att baka sockerkaka börjar många nybörjarkockar söka efter svar på frågan om varför sockerkakor sjunker ihop efter gräddning i ugnen och vad man ska göra för att säkerställa att kakan blir fluffig, hög och behåller sin struktur helt efter att den svalnat.
Hemligheten bakom den perfekta sockerkakan
Hemligheten bakom en fluffig sockerkaka som inte faller efter gräddning:
- korrekt recept;
- bibehålla förhållandet mellan ingredienserna i receptet;
- temperaturförhållandena i ugnen.
Det är viktigt att temperaturen i det inledande skedet av gräddningen är tillräcklig för att starta reaktionen och sedan grädda sockerkakan helt till sin fulla djup.
Varför sätter sig sockerkakan?
Att förstå de processer som sker i sockerkakssmeten kan hjälpa oss att förstå varför sockerkakor sjunker efter gräddning. Vi ska utforska alla möjliga orsaker till detta fel i detalj.
Anledning #1: Degen är för rinnig
Många hemmakockar klagar på att sockerkakor nästan alltid sjunker ur formen efter att de tagits ur formen. Detta beror på degens mycket rinniga konsistens i dessa recept. Resultatet blir att bakverken blir mycket ömtåliga, vilket innebär att de inte håller formen bra och krymper efter att de svalnat.
Om receptet följs exakt kommer kaklagret inte att krympa mycket. Helst sjunker toppen något (eller bildar ingen form alls). I sådana recept är en fördjupning det enda tecknet på att kakan har "sjunkit ihop".
Anledning nr 2 – en kraftig temperaturförändring
Om du öppnar luckan för tidigt, när kakan fortfarande är ofullgräddad i mitten, kommer det plötsliga temperaturfallet att stoppa bubblingsprocessen och den vackra toppen kommer att kollapsa. I de flesta fall jäser degen inte igen under gräddningen, och sockerkakan, som har kollapsat medan den fortfarande var i ugnen, kommer att vara mycket tät inuti. Den är inte längre lämplig för att baka en kaka, men den är helt okej för att göra sockerkaksmulor.
En liknande process sker när du tar ut en färdig sockerkaka ur ugnen plötsligt. Konditorer råder att inte hasta med kakan för att förhindra att den sjunker direkt efter gräddning. Att låta kakan svalna gradvis, tillsammans med formen, i över 5 minuter kommer att förhindra att den sjunker. Därför är det alltid bäst att ta ut kakan ur formen när den har svalnat delvis.
Anledning nr 3 – kakan är inte gräddad
Den vanligaste anledningen till att en sockerkaka kollapsar efter ugnsbakning är en rinnig, undergräddad mitt. När man gräddar i ugn är den undergräddade zonen alltid i mitten av kakan.
Även om kakan jäser fint och får en gyllenbrun skorpa, kan degen inuti fortfarande vara klibbig länge. Därför är det alltid viktigt att kontrollera att kakan är helt gräddad innan du tar ut den. Vi förklarade hur man gör detta i artikeln "Hur man vet om en sockerkaka är klar".
Orsak #4 – Felaktig bakplåt
Därför är det alltid viktigt att vara uppmärksam på de rekommenderade måtten på din bakform. Att använda en större form ger helt enkelt en tunnare kaka, medan en mindre form kan resultera i en undergräddad och för hög sockerkaka.
För att undvika att fundera över varför sockerkakan faller är det bättre att omedelbart beräkna mängden ingredienser med hänsyn till den panna du har hemma.
Anledning #5 – fyllningar
Det är bäst att göra sockerkaka med täta fyllningar:
- Det är idealiskt att tillaga charlotte med äpplen eller päron;
- Det är svårare, men fortfarande möjligt, att baka en paj med persikor och aprikoser;
- Vissa bär (tranbär, blåbär, vinbär) passar också till kex.
Innan du lägger fruktbitar eller bär i degen, se till att täcka dem med stärkelse eller mjöl. För det första absorberar stärkelse överflödig fukt bra, och för det andra hjälper det till att fördela fyllningen jämnare i smeten, vilket förhindrar att frukten lägger sig i ett fast lager på botten.
Vad man ska göra med en fallen sockerkaka
Om sockerkakan sjunker efter att du tagit ut den ur ugnen finns det inget du kan göra åt det. Du kan skära degen i tärningar och grädda den igen, men kom ihåg att den inte kommer att få rätt konsistens. Vissa forum rekommenderar dock att man gräddar degen igen och gör desserter i formar, med en lätt gräddfilsglasyr och toppar med färsk frukt.
Det viktigaste är att analysera dina handlingar och eventuella misstag för att förstå varför din paj sjönk efter att ha bakat i ugnen.
Analysera:
- Gjorde du allt exakt som det stod i receptet (ändrade du ingrediensernas förhållande, var mjölet som användes i degen av god kvalitet?)
- Följde du alla gräddningsanvisningar för kakan (öppnade du inte ugnen, kontrollerade att kakan var klar och lät den svalna i formen?)
- Gräddar din ugn som den ska (stämmer den inställda temperaturen överens med den faktiska temperaturen?)? Om du inte har en termometer kan du överväga att köpa en speciell apparat som passar i mitten av ugnen för att övervaka temperaturen.
