7 vanliga misstag som gör att sockerkakan faller när den gräddas i ugnen

Sockerkaka är den vanligaste typen av kaka. Denna mångsidiga bakning är ganska enkel att tillaga, men tänk på att sockerkaka lätt kan kollapsa efter gräddning. För att förhindra detta är det viktigt att förstå orsakerna till detta, vilket vi kommer att diskutera i detalj i den här artikeln.

Varför sjunker sockerkakan efter gräddning?

Efter att ha placerats i en förvärmd ugn börjar en skorpa bildas på degens yta, vilket fångar luft inuti och får dess molekyler att expandera. Ett plötsligt temperaturfall komprimerar luften, vilket gör att sockerkakan kollapsar. Molekylväggarna spricker och kan inte repareras. Därför är det omöjligt att återställa dessertens svampighet, även om du återställer den i en varm ugn.

Låt oss nu titta på varför en sockerkaka sätter sig efter gräddning i olika fall:

Kännetecken för fallna kex	Möjlig orsak till att kakan sätter sig
Kakan höjde sig inte eller ökade bara något i volym.	Äggen är inte tillräckligt uppvispade eller degen är inte väl blandad.
Sockerkakan steg, men började sjunka i ugnen under gräddningen.	Du öppnade ugnen medan den gräddade, slängde igen den och kall luft kom in. En annan möjlig orsak kan vara en lös ugnslucka, vilket gör att kall luft kan komma ut genom springan.
Kakan är bränd på ovansidan, men fortfarande rå inuti.	Ugnstemperaturen är för hög eller så är bakpositionen felaktig. Om kakan är i mitten, flytta den något lägre.
Sockerkakan jäste bra, men efter att du tog ut den ur ugnen föll den.	Att öppna luckan helt för tidigt är ett misstag. Jag rekommenderar att vänta 5–10 minuter efter gräddning, stänga av värmen och låta kakan stå kvar i ugnen.
Kakan var fluffig, men sjönk i mitten när den svalnade. Kanterna förblev dock höga.	En plötslig temperaturförändring. De togs ut ur ugnen för tidigt efter gräddningen.
Sockerkakan jäser bra, men en bula uppstår i mitten.	För att undvika detta rekommenderar jag att du lindar in sidorna av formen med folie.
Hela kakan eller dess botten blir undergräddad eller verkar "gummiaktig".	Äggen och mjölet är inte tillräckligt väl blandade.

Genom att ta hänsyn till orsakerna till att du bestämmer dig kommer du att kunna baka en fluffig och helt gräddad sockerkaka.

7 vanliga misstag

Det finns flera misstag som kan få en fluffig och smakrik sockerkaka att kollapsa och göra dig besviken. För att undvika detta rekommenderar jag att du bekantar dig med orsakerna i förväg och tar hänsyn till alla nyanser när du förbereder desserten. Nedan kommer vi att undersöka vart och ett av dessa misstag i detalj.

Dåligt uppvispade ägg

En sockerkakssmet av hög kvalitet bör vara så luftig som möjligt, vilket innebär att den bör innehålla en stor mängd luft. Därför är det viktigt att vispa äggvitorna noggrant, vilket också ger volym. Med en 500-watts mixer är den rekommenderade visptiden 7-8 minuter. Om du har en kraftfullare mixer räcker 5 minuter; om du har en mindre kraftfull mixer, cirka 10 minuter. Dåligt vispade ägg håller inte ihop smeten länge, vilket gör att kakan kollapsar.

Jag rekommenderar att du separerar gulorna från vitan i förväg och vispar dem noggrant separat, och sedan blandar dem försiktigt. Detta ökar chanserna till en fluffig sockerkaka. Se också till att skålen du använder är torr och ren. Blanda inte ingredienserna med en sked.

Intensiv blandning av degen

Ett annat vanligt misstag som får sockerkakor att sjunka ihop är att övermixa degen när man tillsätter mjöl. De torra ingredienserna bör gradvis tillsättas till den söta blandningen i små portioner, och blanda ingredienserna försiktigt men noggrant med en silikonspatel med vikrörelser från kanterna in mot mitten. Jag rekommenderar också att sikta mjölet i förväg (helst flera gånger) för att lufta det. Jag rekommenderar också att strikt följa de proportioner som anges i receptet.

Ugnstemperaturen är för hög vid bakning

Undvik att förvärma ugnen till 180 °C (350 °F) innan du gräddar sockerkakan. För hög värme kan också få kakan att kollapsa. Den optimala gräddningstemperaturen för sockerkaka är 160 °C (320 °F), där 35 till 40 minuter räcker för att kakan ska gräddas helt.

Ugnen är inte tillräckligt förvärmd

Om ugnstemperaturen är för hög kommer sockerkakan att jäsa och bli brun snabbt, men mitten kommer att förbli rå. Om ugnen inte är tillräckligt varm kommer kakans mitt inte att jäsa och förbli insjunken. Därför är det avgörande att välja optimal gräddningstemperatur. Jag rekommenderar att du placerar kakan på mittengallret i en förvärmd ugn på 160°C.

Lång väntan

När du har börjat förbereda sockerkakdegen, slösa inte en minut. Efter att ha vispat äggen noggrant, gå direkt till att blanda degen och sedan till gräddningen. Att vänta för länge är en vanlig orsak till att sockerkakor sjunker i ugnen. Så förbered allt du behöver i förväg: smörj formen med smör, pudra den med mjöl/semolina eller klä den med bakplåtspapper och förvärm ugnen. Ju kortare tid degen får vila i rumstemperatur, desto mer luft kommer den att behålla.

En kraftig temperaturförändring

En plötslig temperaturförändring kommer oundvikligen att få sockerkakan att stelna. Därför avråder jag starkt från att kontrollera om kakan är klar genom att ständigt öppna ugnsluckan under den första halvtimmen av gräddningen. Först efter att den angivna tiden har gått bör du kontrollera om kakan är klar. Du kan bara övervaka dessertens framsteg genom ugnsglaset. Efter 35 minuter rekommenderar jag att du stänger av värmen och väntar ytterligare 7-10 minuter med luckan lite på glänt. Öppna sedan ugnen helt. Efter ytterligare 10 minuter tar du ut den färdiga desserten.

Våt disk

Rätt skål är avgörande för att göra en fluffig sockerkaka. Innan du vispar äggen, se till att skålen är helt torr, eftersom överflödig fukt påverkar smetens kvalitet och gör att sockerkakan kollapsar. Bakformen bör också vara fri från fukt.

Vad ska man göra om kexet har fallit?

Många hemmafruar undrar om det är möjligt att återställa den fluffiga konsistensen på en sockerkaka om den har fallit ner efter gräddning. Tyvärr är det inte möjligt. Jag rekommenderar att man tar hänsyn till alla möjliga bakningsmisstag och gräddar ett nytt lager. Man kan dekorera och servera den fallna desserten, men bakverket kommer inte att ha den där speciella luftigheten. Detta lager kan användas för att göra en vanlig paj, en fralla med ett lager sylt eller kondenserad mjölk. Det blir också en läcker "potatiskaksbotten", tiramisu eller cheesecakebotten. Man kan också krossa lagret till smulor och använda det för att göra strudel, och ersätta ströbrödet.

Hemligheterna bakom en fluffig sockerkaka

Vad man ska göra för att förhindra att sockerkakan sjunker:

1. Använd köksredskap och mat vid ungefär samma temperatur. Ju lägre desto bättre.
2. Sikta mjölet 2-3 gånger för att syresätta det.
3. Vispa vitorna noggrant, helst separat från äggulorna, och blanda sedan båda blandningarna.
4. Minska blandningshastigheten när du tillsätter de torra ingredienserna till de uppvispade äggen. Om du vispar ingredienserna för kraftigt kommer luft att släppas ut och smeten kommer att sätta sig innan den börjar gräddas.
5. Använd helt torra diskar.
6. Fyll i formuläret högst halvvägs.
7. Värm ugnen och tillaga vid optimal temperatur (160°) i 35–40 minuter.
8. För att kakan ska lossna lättare från formen, lägg den kort på en fuktig frottéhandduk. Se till att den har svalnat helt innan du skär upp den.

Om receptet använder äggulor, vispa dem separat med strösocker och vispa vitan med en liten mängd salt.

Vad du inte bör göra om du vill ha en fluffig sockerkaka:

1. Använd aluminiumskålar för att vispa ingredienser. Detta kan orsaka oxidation och missfärgning. Det är bättre att använda emalj-, keramik- eller glaskålar.
2. Förvara degen i rumstemperatur under lång tid.
3. Håll ugnsluckan öppen under gräddningen.
4. När bakverken är klara, ta ut dem omedelbart.

Genom att följa dessa enkla regler kan du baka en utmärkt, fluffig sockerkaka.