Varför vispas inte grädde med 33 % fett?
Innehåll
Idag ska vi prata om grädde: hur man vispar den ordentligt och vanliga misstag som kan undvikas genom att följa checklistan (finns i slutet av artikeln).
Finns det något mer perfekt till efterrätt än grädde? Jag tror inte det!
Grädde — en mycket delikat och lätt produkt. Den används för att göra grädde till kakor och desserter.
Problemet är att många recept vanligtvis kräver att man vispar grädde tills den bildar styva toppar. Men det är inte alltid möjligt. Innan du börjar vispa är det viktigt att lära sig alla nyanser.
Vispad grädde(även känd som Chantilly-kräm eller Chantilly-kräm (franska: Crème chantilly) är en dessert som består av sötad vispad grädde, ibland med tillsats av vanilj eller annan smaksättning.
(Wikipedia)
Innan du vispar grädde måste du ta reda på vilken procentandel fett som är lämplig för vispning och vilken som inte är det.
Fettinnehåll i grädde
| % Fett | Karakteristisk |
| 10 % | Flytande, något tjockare än mjölk. De tillsätts i kaffe och kakao. |
| 20 % | Ganska tjock, används för att göra såser/gräddsoppor. |
| 30–35 % | De används för att göra grädde, desserter, glass etc. De vispas mycket bra. |
Grädde 10 %. De är absolut inte lämpliga för vispning. Du kommer aldrig att få en stabil, tjock grädde med dem. Spara dem till kaffe och kakao.
Grädde 20 %. Du kan vispa den, men du kan inte göra det utan att tillsätta förtjockningsmedel. Du kommer att behöva lägga ner mycket tid och ansträngning på att vispa den, men grädden blir fortfarande inte så stabil som du skulle vilja.
Grädde 33 %. De är perfekta för vispning och hjälper dig att skapa en stabil kräm.
Kom ihåg! Ju högre fetthalt grädden har, desto tjockare blir blandningen när den vispas.
För vispning använder vi endast grädde med en fetthalt på 33 % eller högre.
Nu när vi har gått igenom fettprocent, låt oss titta på de misstag du kan göra.
Vanliga misstag när man vispar grädde
Om din grädde inte vispar måste du leta efter orsaken i processen.
Ibland försummar vissa människor de grundläggande reglerna för vispning, vilket leder till problem senare. Det finns många orsaker som är mycket enkla att åtgärda. Låt oss ta en titt.
Vilka är de största misstagen när man vispar grädde?
- Nr 1 Låg fetthalt.
Efter att ha diskuterat fetthalten i grädde ovan, förstod vi redan att den måste vara minst 33 % fett eller mer. Annars får du inga styva toppar.
- Nr 2 Felaktig gräddtemperatur.
Den ideala temperaturen för vispning bör vara -4-5 grader Celsius. Innan vispning bör de kylas i kylskåp i minst 12 timmar.
Om du inte förvarar krämen i kylskåpet tillräckligt länge kommer fettet inuti krämen inte att kunna fånga luftpartiklarna som gör att den bildar fluffiga toppar.
- #3 Du kylde inte skålen innan du vispade.
Detta är steget som ofta förbises. Att kyla din skål är lika viktigt som att kyla din grädde. Så fort kyld grädde kommer i kontakt med en varm eller till och med rumstempererad skål, kommer fettet inuti omedelbart att börja förlora sina emulgerande egenskaper.
Ännu bättre, ställ skålen med den tillsatta grädden i kylskåpet.
För att vara helt säker bör du kyla all utrustning du använder för att vispa grädden.
- Nr 4 Du använder upptinad grädde.
Kom ihåg! Vi använder endast färsk vispad grädde till vispning.
- Nr 5 Lång visptid.
Varje konditor har sin egen visptid, allt beror på mixerns kraft och den valda grädden.
Till en början kan det verka som att ingenting händer, men på ett ögonblick börjar krämen tjockna. Det är viktigt att inte missa detta ögonblick.
- Nr 6 Hög visphastighet.
Börja vispa grädden på låg hastighet, öka gradvis till medelhastighet.
- Nr 7 Grädden vispades i förväg och fick stå en tid före användning.
Det är viktigt att arbeta snabbt och utan dröjsmål i den här processen. Vispad grädde är inte något man bara kan sitta och vänta på sitt glansögonblick. Den behöver vispas precis före användning för att förhindra att den kollapsar.
Övervispad grädde
Hur vet man om man har vispat grädden för mycket?
- I detta fall kommer de att delas in i vassle och olja.
Är det möjligt att spara vispad grädde?
- Ja! Ta en kastrull med vatten, värm blandningen i vattenbad och vispa kraftigt. När smöret har smält, börja röra kraftigt, men vispa inte! När konsistensen är slät kan du tillsätta den till grädden.
Undervispad grädde
Hur vet man om man inte har vispat grädden tillräckligt?
Om den krämiga blandningen börjar droppa ner längs skålens kanter när du vänder den, är det ett tecken på att du inte har vispat tillräckligt med grädde. Fortsätt vispa tills blandningen slutar droppa.
Om du stannar vid stadiet av "undervispad" grädde, så kommer din tårta eller dessert att rinna av senare.
Perfekt vispad grädde
Perfekt vispad grädde har en "styv topp"-konsistens. Det betyder att när du vänder skålen upp och ner glider den inte ner längs sidorna utan håller formen väl.
Mjuka och fasta toppar
Olika recept kräver vanligtvis mjuka eller styva toppar. Vad är skillnaden, och hur uppnår man rätt konsistens?
Ursprungligen är gräddens konsistens flytande, så för vispning behöver du använda grädde på 33% eller högre, annars kommer du inte att kunna få önskat resultat.
Skillnaden mellan mjuka och hårda toppar:
Mjuka toppar
De används för att tillaga mousse-desserter etc.
Hur vet man när man har uppnått rätt konsistens?
- Vispen lämnar ett litet märke på ytan, men massan är inte särskilt tät.
Starka toppar
De används som grädde och lager på lager för kakor/desserter, eftersom topparna är tätare och mer stabila.
Hur vet man när man har uppnått rätt konsistens?
- Vispen håller den krämiga blandningen väl och ingenting droppar när skålen vänds.
Vad ska man göra om krämen inte tjocknar?
- Först måste du ta reda på varför din kräm inte tjocknar. Om du inte har gjort misstagen jag nämnde ovan kan det bero på att krämen är av låg kvalitet och gammal. I så fall måste du slänga den och köpa ett annat märke.
Jag använder alltid krämer från Parmalat eller Petmol. De har högkvalitativa, naturliga ingredienser, är tillverkade av en utmärkt tillverkare och jag har aldrig några problem med dem.
Om du fortfarande är säker på produktens kvalitet kan du prova att tillsätta förtjockningsmedel.
förtjockningsmedel
Vad används gräddförtjockningsmedel till?
- Kort sagt, de är viktiga för struktur och hållbarhet. De är en sorts hjälpreda som hjälper dig om du stöter på det här problemet.
Naturliga förtjockningsmedel är protein och gelatin.
Protein
Proportionerna är: kyld äggvita (10 g) per 250 ml 33 % grädde. Vispa det med en mixer och tillsätt det gradvis till den krämiga blandningen.
Gelatin
Förhållandet är 1,5 matskedar per 150 ml grädde. Låt gelatinet sjuda i varmt vatten (se förpackningen för mängd vatten och jästid). Tillsätt det sedan till gräddblandningen och vispa med elvisp på låg hastighet.
Det finns också andra sätt.
En checklista för perfekta och starka toppar
För att vispa grädde till perfekta toppar är det viktigt att följa dessa regler. Kom ihåg och använd den här checklistan!
- Fetthalten i grädde är 33 % eller högre.
- Temperatur: 4-5 grader Celsius. Krämen bör stå i kylskåpet i minst 12 timmar.
- Innan du vispar, kyl ner alla redskap som kommer i kontakt med grädden.
- Vi använder endast färsk grädde, inte fryst.
- Vispa på medelhastighet. Visptiden varierar från person till person! Anpassa efter konsistens.
- När du vänder skålen håller krämen formen bra och rinner inte ner längs kanterna.
- Vispa grädden omedelbart före användning. Kom ihåg att grädde inte gärna väntar, annars kommer den att stelna.
Att arbeta med grädde är inte lätt, men om du följer checklistan kommer du att lyckas! Har du problem med att vispa grädde? Dela dina berättelser!
