Hur länge kan mastix lagras och hur förvarar man den korrekt?

Mastix är ett lättanvänt konfektyrmaterial avsett för att dekorera bakverk. Oavsett om du precis har börjat med köpt mastix eller planerar att lära dig att göra din egen, är det värt att lära sig hur länge mastix håller och hur man förvarar den färdiga konfektyrblandningen på rätt sätt för att bevara dess egenskaper.

Typer av mastix och utgångsdatum

Beroende på ingredienserna som ingår i massan och beredningsmetoden, i konfektyr, skiljer man följande typer av mastik:

• socker (används för att täcka tårtor, göra dekorationer och tredimensionella figurer);
• gelatin-socker (bra för att göra små dekorationer, men inte för att täcka tårtor eftersom det torkar väldigt snabbt och kan skapa en ojämn yta);
• mejeri (universell i användning, men har en något gulaktig nyans på grund av den kondenserade eller torra mjölken som ingår i receptet, vilket kan elimineras med hjälp av färgämnen).

Olika typer av mastix skiljer sig inte bara åt i sammansättning och tillämpningsområde, utan också i hållbarhet:

*i förseglad förpackning

Industriellt producerad sockerpasta har den längsta hållbarheten. Vanligtvis säljs denna konfektyrpasta i lufttäta förpackningar, vilket förhindrar tillträde av luft och bakterier.

Optimala lagringsförhållanden

Ofta är det inte bara lagringstiden för fondant som spelar roll, utan även de förhållanden under vilka den förvaras. För att förhindra att sockerpastan torkar ut eller blir gammal måste den förvaras korrekt enligt dessa grundläggande regler:

• förseglad förpackning (påse, plastfolie, förseglad behållare);
• temperaturregimen +5…+7 ℃ (hög lufttemperatur accelererar massans torkning och främjar även utvecklingen av bakterier i näringsmediet);
• luftfuktighet <75 % (vid kontakt med vatten smälter mastixen och förlorar sina fysikaliska och kemiska egenskaper).

Förberedelse av mastiken för användning

Vid långtidslagring kan sockermassan hårdna avsevärt och behöver härdas innan arbetet påbörjas. mjuka upp mastikenDu kan göra detta hemma genom att placera mastixen i en försluten påse i varmt vatten eller genom att värma den i korta omgångar i mikrovågsugnen.

För mer information om hur man förbereder mastix för användning, titta på den här videon:

Hur man förvarar fondantfigurer

Det bästa alternativet är att förvara de färdiga dekorationerna i en förseglad förpackning i kylskåpet och dekorera kakorna strax före leverans till kunden eller servering.

Förvaring av en tårta med fondantöverdrag

För att säkerställa att din jultårta ger en livfull smak och ett vackert utseende, följ dessa riktlinjer:

1. Hållbarhet för den färdiga kakan beräknad baserat på ingredienserna som ingår i krämen.
2. Mastixskiktet, såväl som bilder gjorda av socker- eller waferpapper, måste isoleras med ett speciellt lager (oftast används ett lager smörkräm för detta).
3. Det är bättre att dekorera tårtan med figurer innan servering, snarare än i förväg.
4. Mastickakor förvaras i kylskåp och måste vara i lufttät förpackning.
5. Kakan bör tas ut ur kylskåpet 20-30 minuter före servering, så att efterrätten värms upp och mastixelementen blir mjukare.

Vanliga frågor om mastix