Utgångsdatum för marshmallows och maränger

För att fortsätta ämnet korrekt förvaring av desserter föreslår vi en detaljerad diskussion om hur man bestämmer hållbarheten för marshmallows och maränger, såväl som andra marängbaserade produkter. Härnäst ska vi diskutera hur man förvarar olika desserter som innehåller vispade äggvitor hemma, samt hur tillagningsmetoden och externa faktorer påverkar hållbarheten.

Standarder enligt GOST

Det finns olika metoder för att förlänga hållbarheten:

• termisk bearbetning av produkten (ett slående exempel är torkning av maräng);
• tillsätta sockerarter;
• sänka temperaturen (förvaring i kylskåp eller frysning);
• exklusive proteiner (som i marshmallows);
• ersätta ”levande protein” med albumin (återkonstituerat torrt protein);
• användningen av konserveringsmedel.

Utgångsdatum och lagringsfunktioner

Hur länge en dessert kan lagras beror till stor del på receptet. Varje dessert har sitt eget utgångsdatum och förvaringskrav.

Maräng

Beroende på recept och tillagningsprincip skiljer man mellan:

• Fransk maräng - äggvitorna vispas med socker eller florsocker;
• Italiensk maräng - äggvitor vispas med varm sockerlag;
• Schweizisk maräng - äggvitorna vispas med socker och läggs sedan i kokande vatten.

De optimala förvaringsförhållandena för maränger och desserter med mjuk proteinkräm är en lufttät behållare och en kylskåpstemperatur på (+4-+7 ℃).

Hållbarheten beror på temperaturförhållandena:

*Efter upptining kan konsistensen på fransk, italiensk och schweizisk maräng förändras.

Maräng

Marängers hållbarhet beror till stor del på produktens torkningsgrad.

1. Om marängen är helt torr (krispig och smulig) är dessertens hållbarhet, även i rumstemperatur, 2 månader.
2. Hur våt en maräng är (mitten förblir rå och töjbar) bestäms av vilken typ av maräng som används (se tabellen ovan).

När du förbereder för gäster kan du tryggt lägga en vacker bukett krispig maräng på en pinne på bordet i förväg.

Svaret på frågan om hur länge maränger kan förvaras i kylskåpet kan överraska nybörjarkockar, eftersom produkten kan bli dålig mycket snabbt under sådana förhållanden. Problemet ligger i den höga luftfuktigheten i kylfacken och kondensen som bildas inuti påsen eller behållaren på grund av att kylskåpet ofta öppnas och stängs och de resulterande temperaturfluktuationerna. För torra maränger är all kontakt med fukt skadlig! Produktens utseende och smak påverkas inte bara negativt, utan kom ihåg att fuktiga områden på kakan är en utmärkt grogrund för patogen mikroflora.

Marshmallow

Marshmallows stabiliseras utan exponering för höga temperaturer, så hållbarheten för denna hemlagade godsak är kort.

*Det är bättre att frysa marshmallows gjorda med pektin än agar, eftersom agarmassan förlorar sin ursprungliga konsistens efter upptining.

Erfarna konditorer rekommenderar:

• Förvara marshmallows i rumstemperatur (kondens i kylskåpet kommer snabbt att förstöra produkten);
• fäst marshmallowbuketten som tårtdekoration innan servering;
• Om du planerar att göra ingredienser till marshmallowkaka för frysning, använd recept med pektin.

Marshmallow

Tack vare en speciell tillagningsteknik kan denna dessert förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 månad.

Funktioner hos köpta desserter

Om du tittar på hållbarheten för maränger eller marshmallows som säljs i stormarknader, ser du att deras hållbarhet avsevärt överstiger de villkor som fastställts för hemlagade sötsaker.

Rekommendationerna för förvaring av färdigköpta marshmallows eller maränger hemma efter att den förseglade förpackningen öppnats är desamma som beskrivs ovan. Förvaras utom räckhåll för:

• temperaturförändringar;
• kondensbildning;
• fuktinträngning;
• sprickbildning.

Rekommendationer för att förvara marshmallows hemma under längre tid rekommenderar ofta att frysa dem. Faktum är att butiksköpta marshmallows kan frysas, eftersom mycket effektiva termoreversibla pektiner används i industriella miljöer.