Choux-deg för éclairs och profiteroles - 8 bästa hemlagade recept med steg-för-steg-foton

Eclairer och profiteroler är de mest delikata godsakerna som bara smälter i munnen. Deras oöverträffade smak framkallar barndom och otaliga lyckliga stunder. Men för att dessa choux-bakverk ska vara mjuka, luftiga och läckra måste du förbereda degen korrekt. Den ska vara slät, jämn och blank, inte för tjock.

I den här artikeln delar jag med mig av flera beprövade recept på choux-deg och avslöjar hemligheterna bakom perfekta éclairs. Klassisk, med margarin, vegetabilisk olja eller utan ägg? Välj ditt favoritalternativ och överraska dina nära och kära med en lyxig dessert.

Choux-deg för éclairs enligt GOST

Detta recept på lyxig choux-deg uppfyller GOST-standarderna. Det är det perfekta receptet för de där läckra éclairerna vi alla känner till från barndomen. Dessa choux-deg passar utmärkt med vilken söt grädde som helst eller salta fyllningar.

Ingredienser

• Mjöl - 200 g
• Smör - 100 g
• Vatten - 180 ml
• Ägg C1 - 5 st.
• Salt - 2 g

Tillagningstid: 40–50 minuter

Portioner: 1 (18-20 st)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Häll vatten i en kastrull och tillsätt smör.

Steg 3

Tillsätt salt och sätt kastrullen på låg värme.

Steg 4

Koka upp oljeblandningen under ständig omrörning.

Steg 5

Tillsätt mjöl och rör om tills degen är slät. Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna i 10 minuter.

Steg 6

Knäck äggen i en separat behållare och skaka lätt.

Steg 7

Häll äggblandningen i degen och rör om tills den är slät.

Steg 8

Den färdiga degen är slät och blank. Den ska hålla formen men inte vara för tjock. Den kan användas för att baka profiteroles och éclairs i alla former och storlekar.

Ett recept på chouxdeg som inte faller

Jag presenterar ett recept på chouxdeg som aldrig kollapsar. Även en nybörjarkock klarar det. Degen är mjuk, len och blank. Den jäser bra och håller formen perfekt när den gräddas.

Ingredienser

• Mjöl - 200 g
• Margarin - 200 g
• Vatten - 400 ml
• Ägg C1 - 7 st.
• Salt - en nypa

Tillagningstid: 40–45 minuter

Portioner: 1 (35-40 små kakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Lägg margarin i en kastrull, häll i vatten och tillsätt en nypa salt.

Steg 3

Sätt kastrullen på låg värme. Koka upp blandningen under ständig omrörning.

Steg 4

Tillsätt allt mjöl och blanda tills blandningen är jämn.

Steg 5

Låt vaniljsåsen svalna i 10–15 minuter. Tillsätt sedan ett ägg i taget och blanda noggrant varje gång.

Steg 6

Den släta, glansiga chouxdegen är redo för vidare användning.

Choux-deg utan ägg

Inte alla vet, men chouxdeg till éclairs eller profiteroles kan göras utan ägg. Denna ingrediens ersätts oftast med torr mélange (äggpulver). Denna ingrediens går inte sönder, blir inte förstörd och har samma nyttiga egenskaper som hela ägg. En annan fördel med mélange är att den kan tillsättas i chouxbotten direkt, utan att vänta på att den ska svalna.

Ingredienser

• Vatten - 50 ml
• Torr melange - ½ msk.
• Mjöl - 80 g
• Bakpulver - ½ tsk.
• Mjölk - 230 ml
• Socker - 1 msk.
• Smör - 50 g

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 1 (8-10 kakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll vatten i en djup skål och tillsätt melangen.

Steg 2

Blanda ingredienserna med en visp tills de är jämna.

Steg 3

Blanda mjöl med bakpulver i en separat behållare.

Steg 4

Häll mjölk i en kastrull och tillsätt socker.

Steg 5

Sätt kastrullen på medelvärme, koka upp mjölkblandningen och tillsätt smöret.

Steg 6

Omrör kontinuerligt, bring blandningen till ett homogent tillstånd.

Steg 7

Tillsätt mjöl och bakpulver och vispa snabbt tills blandningen är slät.

Steg 8

Ta kastrullen från värmen och häll i melangen.

Steg 9

Blanda tills blandningen är slät. Det ska bli en mjuk och jämn deg.

Steg 10

Grädda kakorna de första 20-25 minuterna i 180 grader, och sedan ytterligare 150 minuter i 140 grader.

PP-recept på chouxdeg utan smör

Det här receptet kommer garanterat att glädja de som värnar om sin hälsa och figur. Denna hälsosamma chouxdeg, utan smör eller socker, är inte bara utsökt utan också kalorisnål. Den ger de mest delikata och läckra kakorna. De kan fyllas med vilken lätt grädde som helst. Dessa godsaker kommer att lyfta ditt humör utan att lägga på dig extra kilon.

Ingredienser

• Rismjöl - 40 g
• Sojamjöl - 40 g
• Vatten - 150 ml
• Vegetabilisk olja - 5 g
• Ägg C1 - 1 st.
• Ägg (vit) - 1 st.
• Salt - en nypa
• Sötningsmedel - 2 g

Tillagningstid: 2 timmar och 20 minuter

Portioner: 1 (23-25 ​​små kakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

I en djup skål, blanda ris och sojamjöl, salt och sötningsmedel.

Steg 2

Blanda alla torra ingredienser väl.

Steg 3

Häll vatten i en kastrull eller kastrull och tillsätt vegetabilisk olja.

Steg 4

Koka upp vattnet och tillsätt de torra ingredienserna.

Steg 5

Blanda blandningen mycket snabbt tills den är jämn.

Steg 6

Ta bort kastrullen från värmen och låt vaniljsåsen svalna helt i 10–15 minuter.

Steg 7

Lägg vaniljsåsbasen i en mixerskål och tillsätt äggvitan och äggvitan.

Steg 8

Vispa blandningen tills den är slät. Du bör få en elastisk och blank deg. Om du inte har en mixer kan du använda en spatel för att blanda ingredienserna.

Steg 9

Lägg den färdiga degen i en bakplåtspåse och forma éclairs.

Steg 10

Grädda kakorna de första 25 minuterna i 180 grader Celsius, sedan ytterligare 15 minuter i 120 grader Celsius. Öppna inte ugnen under gräddningen.

Choux-deg för éclairs med vegetabilisk olja

Jag erbjuder ett enkelt recept på chouxdeg gjord med vegetabilisk olja. Den är väldigt mör, elastisk och len. Den ger läckra éclairs och profiteroles som passar bra med choklad, vanilj, smör, frukt och andra krämer.

Ingredienser

• Vatten - 200 ml
• Vegetabilisk olja - 100 ml
• Salt - en nypa
• Mjöl - 160 g
• Ägg C1 - 4 st.

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 1 (15-20 kakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll vatten och vegetabilisk olja i en kastrull med tjock botten och koka upp den resulterande blandningen.

Steg 2

Tillsätt mjöl, salt och blanda noggrant tills blandningen är jämn.

Steg 3

Ta bort kastrullen från värmen och låt vaniljsåsen svalna något (10–15 minuter).

Steg 4

Tillsätt ett ägg i taget till den avsvalnade blandningen och blanda väl varje gång.

Steg 5

Den färdiga degen ska vara elastisk och slät.

Steg 6

Använd en bakplåtspåse och forma éclairs i önskad form.

Steg 7

Grädda eclairerna de första 15 minuterna i 200 grader Celsius, sedan ytterligare 10-15 minuter i 180 grader Celsius. Låt de färdiga eclairerna svalna och fyll dem med valfri fyllning.

Hemgjord deg för profiteroler med margarin

Detta är ett recept på chouxdeg för delikata, luftiga profiteroles med en ihålig mitt. Den är gjord på margarin och blir slät och elastisk. Dessa chouxdegar kan fyllas med valfri söt eller salta fyllningar. För detta är det bäst att använda en bakpåse eller spruta med spetsar.

Ingredienser

• Vatten - 200 ml
• Mjöl - 200 g
• Salt - ½ tsk.
• Socker - ½ tsk.
• Ägg C1 - 4 st.
• Margarin - 100 g

Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Tillsätt salt, socker och vatten i en tjockbottnad kastrull.

Steg 3

Blanda ingredienserna och koka upp den resulterande blandningen.

Steg 4

Tillsätt margarinet och rör om blandningen tills den är helt upplöst.

Steg 5

Tillsätt mjöl och vispa mycket snabbt tills blandningen är jämn.

Steg 6

Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Tillsätt sedan ett ägg i taget.

Steg 7

Varje gång, blanda degen noggrant tills den är slät.

Steg 8

Forma profiteroles av degen med en sked och lägg dem på en förberedd bakplåt.

Steg 9

Grädda kakorna de första 10 minuterna i 200 grader Celsius, sedan ytterligare 25 minuter i 180 grader Celsius. Låt de färdiga kakorna svalna helt och fyll dem sedan med grädden.

Hemligheterna bakom perfekta éclairer

Éclairer är bland de mest älskade godsakerna för både vuxna och barn. För att de alltid ska bli läckra, luftiga och möra behöver du känna till några hemligheter. Jag delar dem gärna med mig av dem och svarar på några vanliga frågor om denna dessert.

Vi tar det första steget ansvarsfullt

Det första steget i att tillaga chouxdeg är att koka upp blandningen av smör, vatten (eller mjölk och salt) ordentligt. Blandningen bör kokas tills smöret är helt smält och inte längre flyter på vattenytan. Annars kommer det inte att blandas ordentligt med degen och bakverken kommer inte att jäsa.

Tillsätt torra ingredienser korrekt

Sikta mjölet innan du tillsätter vaniljsåsbotten. Tillsätt allt på en gång och blanda snabbt för att undvika klumpar och säkerställa en jämn deg.

Knåda degen noggrant

Vaniljsåsblandningen får inte bara röras om tills den är slät. Degen måste knådas i 2–3 minuter med en spatel eller sked tills den blir slät och överflödig fukt avdunstar.

Se till att basen svalnar.

Efter bryggningen, svalna degen till 50-60 grader Celsius (122-140 grader Fahrenheit) innan du tillsätter äggen. Annars kommer äggen att skära sig när de tillsätts i den varma blandningen och förstöra degen.

Tillsätt äggen ett i taget

Tillsätt äggen ett i taget till den avsvalnade chouxdegsbotten och rör om varje gång tills degen är slät. Detta säkerställer att degen är mjuk och smidig, och éclairerna kommer att jäsa bra under gräddningen.

Följ bakningsanvisningarna

För att avslöja denna hemlighet kommer jag att svara på populära frågor om att baka eclairs.

• Hur lång tid tar det att baka choux-deg till éclairs?

Chouxdeg bör gräddas i 30–40 minuter. Öppna inte ugnen de första 15–20 minuterna för att förhindra att degen sjunker ihop.

• Vid vilken temperatur ska man baka choux-deg till éclairs?

Choux-deg bör gräddas de första 10–20 minuterna vid hög temperatur (180–220 grader Celsius), sedan ytterligare 25–30 minuter vid lägre temperatur (120–180 grader Celsius). Den exakta tiden och temperaturen beror på typen av deg och anges alltid i recepten.

• Vilket tips ska jag använda till éclairdeg?

Den franska stjärnformade baktoppsformen nr 867, med sina 16 tänder, är idealisk för att forma éclairs. Den skapar ett snyggt, fint ribbat mönster, vilket resulterar i vackert färdiga éclairs.

Video - Profiteroles från chouxdeg från konditorn Vasily Emelianenko

Letar du efter det perfekta receptet på profiteroler? Då måste du titta på den här videon omedelbart. I den delar kocken Vasily Emelyanenko med sig av sina beprövade recept på fyllningar i chouxdeg och profiteroler. De är en underbar efterrätt för festen och ett utsökt mellanmål för vardagen.

Videons skapare demonstrerar tydligt hela processen för att tillaga denna delikatess. Kocken demonstrerar den perfekta konsistensen för chouxdeg och förklarar hur man formar, gräddar och fyller bakverken på rätt sätt. Efter att ha sett den här videon kommer du enkelt att göra läckra éclairs hemma.