Hur man hoppar över italiensk ost och gör tiramisu utan mascarpone
Innehåll
Naturligtvis kan du bara prova riktig tiramisu i Italien. Men om du inte kan resa utomlands kan du göra denna delikatess hemma: receptet är ingen hemlighet. Du behöver bara veta vad du ska ersätta den unika italienska mascarponeosten med.
Legenden om dessertens ursprung
Varje berömd dessert har sin egen ursprungshistoria. Tiramisu är inget undantag. Den tros ha uppfunnits på 1600-talet av italienska konditorer som fick i uppdrag att imponera på en högt uppsatt gäst – en Medici-hertig känd för sin förkärlek för sötsaker.
Kockarna skämdes inte ut och skapade en helt ny dessert som kallades "Hertigens soppa". Den store gourmeten blev helt betagen av den utsökta smaken och tog med sig receptet på sin älskade delikatess när han gick.
Hemligheten bakom mascarpones unika smak
Vad var det med denna delikatess som fängslade den bortskämda adelsmannen så mycket? Tiramisu, uppfunnen av skickliga konditorer, innehöll den delikata krämiga mascarponeosten. Denna fantastiska produkt producerades i provinsen Lombardiet.
Smaragdgröna ängar, ren luft och klart vatten – det var under dessa förhållanden som Lombardiets kor betade och producerade mjölk av hög kvalitet. Mjukosten tillverkades uteslutande av grädde och nådde en fetthalt på 55 %, nästan som smör.
Enkla alternativ
Det är självklart svårt att göra en riktig tiramisu utan rätt ost. Dessutom måste osten vara helt färsk. En sådan sällsynt produkt finns verkligen inte i våra butiker. Det finns dock ingen anledning att misströsta och förneka sig själv nöjet att njuta av denna otroligt läckra dessert. Det finns ju alltid ett värdigt alternativ. Så, vad kan man ersätta italiensk mascarpone med?
Bli inte orolig – du behöver inte föda upp en ko! Det enklaste alternativet är att använda rik keso blandad med grädde. För övrigt betyder "mascherpa" "keso" på lombardiska dialekten.
Mjuk färskost som Almette eller Philadelphia är också ett bra alternativ till mascarpone. Ett annat alternativ: blanda ett paket valfri färskost med 2 matskedar 35 % vispgrädde och 3 matskedar 25 % gräddfil och använd den resulterande blandningen som frosting till desserten.
Möjliga alternativ
Det finns dock mer komplexa metoder för att producera en värdig analog, som kan låta dig uppleva glädjen med osttillverkning. Naturligtvis är det omöjligt att kopiera den tekniska processen för osttillverkning, men det uppnådda resultatet är ganska lämpligt för att ersätta den "italienska" osten i tiramisu.
Alternativ ett:
- köp 1 kg fet gräddfil (25%) i butiken;
- Häng den över natten, inlindad i en tygpåse. Överskottsvätskan rinner av och ger en produkt som är väldigt lik mascarpone i sina egenskaper. Det ger cirka 500 g – precis tillräckligt för hemlagad tiramisu.
Alternativ två:
- ta 800 g gräddfil och ett paket kefir;
- Blanda dem, tillsätt salt efter smak och häng dem i en tygpåse över diskhon i ett par dagar. När produkten har stelnat tillräckligt är den hemgjorda mascarponen klar.
Alternativ tre:
- 1 liter grädde;
- en kvarts tesked citronsyra.
Denna tillagningsmetod påminner vagt om det traditionella receptet:
- Låt grädden nästan koka upp (80-90 grader Celsius) – de första bubblorna bör börja bildas. Lös upp citronsyran i en tesked vatten och vispa ner den i den varma grädden.
- Sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter, tills osten har tjocknat något. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter.
- Ta en annan kastrull och placera ett durkslag täckt med en dubbelvikt kökshandduk över. Häll grädden i durkslaget och vispa då och då för att hjälpa vasslen att rinna av.
- Processen tar ungefär en och en halv timme. I slutet kommer blandningen att likna tjock gräddfil. Häll sedan över den resulterande produkten i en torr skål och kyl tills den når önskad konsistens. Mängden hemlagad mascarpone som skapas på detta sätt kan ersätta 500 g av den ursprungliga produkten.
Sammanfattningsvis återstår att säga: avsaknaden av italiensk ost är absolut inget hinder för att njuta av denna utsökta dessert. Särskilt om du är fast besluten att unna dig själv och din familj den berömda tiramisu.
