"Lyft upp mig", säger italienare när de besöker ett kafé som par eller med en grupp vänner. Det är inte en glad hälsning eller ett kodord i ett spel; det är helt enkelt översättningen från deras modersmål av namnet på en utsökt dessert, bekant för var och en av oss från foton eller smak – beroende på vilket som är mest lyckosamt. Receptet på "Tira mi su" talar om kaloriinnehållet i dess massa eller den stämning som svävar med bara en sked av denna världsberömda dessert. Eftersom tiramisu är fylld med choklad och kaffe kan det vara så att namnet inte ska översättas bokstavligt, utan snarare hänvisar till en känslomässig upplyftning.

Vad är tiramisu och till vilken kategori av konfektyr ska det klassificeras? Det är inte en kaka, det kan inte kallas ett bakverk, och det är inte alls som en tiramisu-sufflé. Receptet är enkelt, men det är inte lätt att göra.

Och denna italienska dessert behandlas med vederbörlig respekt. Det är okej, men man bör inte äta tiramisu på språng eller när man sitter i en bil. Det ömtåliga innehållet i skålen som desserten traditionellt serveras i tillåter inte en sådan slarvig hantering. Receptet på denna rätt bär en aristokratisk titel.

Du kan bara uppskatta hela skönheten i denna dessert i rätt miljö. Ett kafé, en restaurang, en sommarterrass och ett gott humör är perfekta möjligheter.

Tiramisus historia

Tiramisu förknippas garanterat med Italien, precis som pasta eller pizza. Efterrätten serverades först på 1600-talet för ärkehertig Cosimo III av Midi. En berömd sötsugare uppskattade Sienas kockars ansträngningar och tog med sig receptet på den söta soppan "Del Duca" (Hertigens soppa) genom städerna till Venedig. Det var där efterrättens sanna charm verkligen uppskattades. Dess upplyftande effekt uppskattades av lokala representanter för det antika yrket, och den italienska efterrätten blev en symbol för koketteri och förförelse. "Lift Me Up" är enligt vissa inte en så romantisk efterrätt, utan helt enkelt en "testplats" för konditorerna som utformade receptet och fann den gyllene medelvägen mellan hårt och mjukt, lätt bittert men utsökt, chokladigt och krämigt. Italienare anser att de som har denna åsikt om receptets historia är avundsjuka. Denna nationalrätt är trots allt en italiensk skatt, och den är verkligen en fröjd att prata om och en fröjd att smaka. Tiramisu ser mycket aptitlig ut på bilden. Mycket beror på vilka skålar denna dessert serveras i, men innehållet är värt mödan.

Låt oss ta en paus och titta på en video

Tiramisu, liksom många andra desserter, har många olika recepttolkningar idag, som alla liknar originalet, både på bilder och i smak. Naturligtvis vill alla som någonsin sett en prova ett riktigt italienskt mästerverk. Men har alla någonsin sett riktig tiramisu? Det är diskutabelt. Hur kan man ens föreställa sig det? Det är inte en kaka, det är inte en cheesecake insvept i en servett, och inget bakverk, éclair eller något liknande kommer i närheten av denna delikatess. Enligt receptet har tiramisu ingen specifik form, som du kan se på originalbilderna. Om du bestämmer dig för att göra det själv, skynda dig inte att göra bröddeg och fylla formar, som det var brukligt innan du bestämde dig för att bli den bästa kocken i ditt område.

Basen för autentisk tiramisu är mascarpone. För de som hör ordet för första gången är det ytterligare en skatt från Italien – osten från Lombardiet. Denna region ståtar med otrolig naturskönhet som frodas under ett täcke av ren luft, spegelblankt vatten och otroligt frodiga ängar.

Denna ost, som är gjord på mjölk från kor som fått förmånen att beta på dessa himmelska ängar, innehåller över 50 % fett. Översatt från Lombardiet betyder mascarpone inget annat än keso. Keso (mascherpa) är delikat och den godaste av alla ostar.

Savoyardi är en annan viktig ingrediens i desserten, avgörande för att göra tiramisu. Savoyardi är formade som rör, men de kallas kakor. De är gjorda av äggvitor, socker och mjöl. Vissa hantverkare använder sockerkakslager istället, men detta är ett fatalt misstag när man gör autentisk tiramisu.

Den mest typiska italienska skatten – tiramisu – är Marsala, ett konfektyrvin. Detta vin har märkts som en DOC i tusentals år, vilket säkerställer dryckens höga kvalitet sedan 1773. Det finns i en mängd olika fruktiga smaker.

Om du enkelt kan hitta alla ingredienser som listas i receptet, gratulerar vi dig av hela hjärtat, eftersom du bor i Italien, just det land som många länder ser upp till, strävar efter och avundas. Men om du är fast i din lägenhet och vädret ute är allt annat än italienskt, kommer du inte att kunna göra din egen tiramisu.

Det enda som kan lysa upp detta outplånligt sorgliga faktum är nyheten att man även i Ryssland har funnit en väg ut ur den beklagliga situationen att berövas det soliga Italiens öken.

tiramisy_1

Produktbyte:

Mascarpone är gjord på fettrik keso och lika fet grädde.

Marsala görs med amaretto eller en tjock fruktlikör. Om atmosfären tillåter kan du använda en god konjak. Och naturligtvis kan vi som hemmakockar enkelt ersätta den svårfångade savoiardin med sockerkaka. Även om du föredrar det kan prova att göra dessa krispiga, delikata bullar själv, i ugnen. Men det kommer att ta lite tid.

Själva desserten behöver inte bakas i ugnen. Den görs genom att varva ner de nödvändiga ingredienserna. Så även om du är livrädd för att slå på ugnen kan du vara lugn och kanske överraska fler än bara din familj med din kvällsmåltid.

För att förbereda, vispa äggulorna och sockret tills det är slätt. Tillsätt den ryska mascarponen (450 gram ostmassa behövs till 6 äggulor), tillsätt sedan lite Marsachsla och blanda noggrant. Tillsätt den vispade grädden till den resulterande blandningen.

Nästa steg för marmeladen är att blanda den med gott, naturligt kaffe, bryggt i en turkisk kaffekanna och svalnat. Doppa kakorna eller vilka kaklager du än har i kaffe-likörblandningen och arrangera dem vackert i botten av ramekinerna. Lägg ett mirakellager av ostmassa eller ostblandning ovanpå den fuktiga "botten" och täck den sedan med ytterligare ett lager av blötlagda kakor. Därefter kommer ett lager ostkräm, dekorerat med chokladbitar.

Detta tiramisu-recept kräver kylning, inte tillagning i ugn. Den bör stå i cirka 6 timmar. Strö generöst med mörkt kakaopulver över desserten när den är redo att serveras. Detta ger desserten dess unika karaktär och en oförglömlig, speciell smak.

Lite mer om ersättningen:

Om du inte vill ersätta mascarponeost med något du kan hämta direkt från kylskåpet, bege dig till din lokala mataffär för riktig, helfet gräddfil, den sorten du tål med sked. Den här produkten kommer att vara närmare vad man skulle kunna kalla en ostliknande smak.

Det är bättre att ersätta kakor med dessertrör "till te" än med kakor, som dessutom absorberar mer likör än vad receptet kräver.

En dessert gjord med kärlek och själ kommer verkligen att uppskattas av alla du lagar den för. Även om vissa ingredienser kan vara utom räckhåll för tillfället, och själva tiramisu kanske inte ser ut som på bilden, är allt möjligt i livet, om du verkligen önskar det. Kanske detta tiramisu-recept blir det första steget på din väg till flygbiljettkontoret för att besöka soliga Italien och prova denna autentiska likörbaserade yoghurtdessert.