Små knep eller hur man gör en "anpassad" tiramisu
Tiramisu är en ren italiensk uppfinning. Det är inte en pudding, inte en sufflé, inte ens en kaka. Det är ett helt unikt konfektunderverk. Enligt originalreceptet är det omöjligt att göra riktig tiramisu utan ägg.
Skaparna av denna dessert är övertygade om att äkta tiramisu måste bestå av:
- Savoyardi-kakor;
- färsk mascarponeost (som endast tillverkas i Lombardiet);
- Marsalaviner (exklusivt);
- råa ägg, kaffe, choklad.
Men det är inte allt. Italienarna själva hävdar att bara de kan skapa den "perfekta" tiramisu. Tja, de vet bättre. Och eftersom vi måste acceptera att perfektion inte kan uppnås utanför Italien, varför inte avvika från det klassiska receptet och anpassa det till vår verklighet? Särskilt eftersom många helt enkelt undviker att äta råa ägg. Och felfri mascarpone, som Marsalavin, är svår att hitta här.
Anpassad version
För att skapa en hemlagad version av denna berömda italienska dessert behöver du köpa mascarpone i din lokala mataffär, ersätta Marsala med Amaretto och Savoiardikexen med fingerkakor. Och eftersom du har bestämt dig för att skippa de råa äggen kan du använda grädde istället. Det är förresten inte alls en dålig ersättning!
Så, efter justeringar ser receptet ut så här:
- Mascarponeost – 0,5 kg;
- grädde – 200 ml (fetthalt minst 33 %);
- Ladyfingers-kakor - 18 - 20 bitar;
- florsocker – 100 g;
- nybryggt naturligt kaffe – 200 ml (kylt);
- 2 msk konjak, amaretto, brandy (allt beror på preferens);
- en chokladkaka (helst mörk);
- kakaopulver (för dekoration).
Du måste välja en form för denna framtida delikatess i förväg. En fyrkantig är mest praktisk. Denna dessert ser särskilt imponerande ut i en glasbehållare.
Göra tiramisu utan ägg:
- Först, kyl ner vispskålen i kylskåpet en stund. När den är helt kall, börja vispa (grädden ska naturligtvis också vara väl kall). Vispa gradvis ner florsockret i gräddblandningen.
- När krämen har tjocknat tillräckligt, ställ mixern åt sidan. Använd en spatel för vidare mixning: vänd gradvis och mycket försiktigt ner den mjuka osten i grädden. Skynda inte: ju fler luftbubblor du behåller, desto slätare blir krämen.
- Häll alkoholen i det avsvalnade kaffet och börja doppa fingerkakorna en efter en. Det är här du måste agera snabbt för att förhindra att kakorna blir mosiga. Klä botten av formen med fingerkakorna som redan har blötlagts i kaffet.
- Täck kakorna med hälften av grädden och strö över finriven choklad. Forma det andra lagret av desserten på samma sätt. Ställ den nu i kylskåp i minst 6 timmar och ha tålamod. Det kommer säkerligen att belönas!
Efter den tilldelade tiden, ta ut desserten och strö den rikligt med kakao. Denna äggfria tiramisu är redo att glädja alla som har turen att bli inbjudna till bordet.
Bärvariation
När det gäller att experimentera, låt oss experimentera! Varför inte göra en bärtiramisu: med söta körsbär, körsbär eller jordgubbar? Frysta bär fungerar förstås inte.
För att göra den här djärva versionen behöver du:
- 250 g bär (kärnorna bör tas bort från körsbär och söta körsbär);
- 0,5 kg mascarponeost;
- 1 msk likör (körsbär);
- massan av 1 vaniljstång;
- 2 msk florsocker;
- Ladyfingers-kakor – 16 st. (ungefär);
- Amaretto och starkt kaffe – 3 msk vardera;
- kakaopulver – 2 msk. l.;
- en kaka mörk choklad.
Tiramisu utan ägg, men med bär, tillagas så här:
- Vispa mascarpone med florsocker, likör och vanilj tills det är slätt. Doppa kakorna i Amaretto-kaffeblandningen och tryck ut dem i botten av formen för att bilda det nedre lagret av desserten.
- Placera hälften av grädden på kakorna, strö över riven choklad, lägg sedan bären och avsluta kompositionen med resterande grädde.
- Allt som återstår är att täcka efterrätten med plastfolie (eller ett lock) och ställa den i kylskåpet för att dra.
Ett lager kakao, strött på i sista stund före servering, kommer perfekt att fullända denna bärfantasi inspirerad av tiramisu. Utsökt!
Videorecept för att göra äggfri tiramisu
https://www.youtube.com/watch?v=2ehviZNyImY
