Marie-Antoine Caremes underbara uppfinning
Alla har säkert känt sedan barnsben till den delikata smaken av en avlång chouxdeg fylld med grädde och toppad med chokladglasyr. Just det, det är en éclair. Den är otroligt god på egen hand, men om du kombinerar flera kakor till en enda éclairtårta (foto) får du en helt enkelt fantastisk symfoni av smaker.
Denna delikatess har en specifik skapare: Marie-Antoine Carême, en kunglig konditor som levde i Frankrike på 1800-talet. Det var han som skapade receptet på denna underbara dessert, till förtjusning för alla sötsugare världen över. Även om éclairs länge har varit en välbekant delikatess, vet inte alla översättningen av deras namn. Och det är ganska intressant: "blixt". Ursprungligen betydde det att denna dessert tillagades blixtsnabbt. Det vore dock mer korrekt att säga: den försvinner från tallriken på ett ögonblick.
Det klassiska receptet för denna delikatess kräver att inte bara degen utan även grädden är chouxdeg. Modern matlagning är mindre strikt och tillåter andra fyllningar: smörkräm, choklad, protein, keso och till och med kondenserad mjölk.
Choklad-éclairkaka
Denna choklad-éclairkaka (bilden) är en variant på en älskad godsak. Den är otroligt mör, otroligt god och dess konsistens påminner om den berömda franska konditorns skapelse. Den är helt oemotståndlig!
För att förbereda detta fantastiska chokladmirakel föreslår receptet att man fyller på med:
- krispiga kakor (kex går bra, men inte salta) – 400 g;
- vispgrädde – 600 ml;
- mörk choklad – 200 g;
- smör – 2 msk.
Dessa ingredienser behövs direkt till kakan. Receptet kräver dock även vaniljpudding. Den är gjord med:
- 2 ägg och 1 äggula;
- 2 matskedar smör;
- 3,5 glas mjölk;
- 1/3 och ¼ kopp florsocker;
- en kvart kopp stärkelse;
- 2 teskedar vanillin;
- en nypa salt.
Tillagningsprocess
Receptet börjar med puddingen:
- Blanda först 1/3 kopp florsocker, ägg, äggula, stärkelse och salt. Tillsätt en halv kopp mjölk och blanda väl.
- Häll resterande mjölk i en kastrull, tillsätt ¼ kopp florsocker och koka upp.
- Ta sedan bort från värmen och häll puddingen i äggblandningen under ständig omrörning. Detta är nödvändigt för att förhindra att äggen överkokas, som receptet anger. Ställ puddingen på låg värme och låt sjuda under omrörning tills den tjocknar (cirka 5 minuter).
- Nu är det dags att ta bort blandningen från värmen, röra i smöret och vaniljen och låt det svalna. Du kan kyla puddingen i ett par timmar. Vispa slutligen grädden väl och blanda den med den avsvalnade puddingen.
Formning av kakan:
- Klä en djup form (en bakform fungerar bra) med folie eller bakplåtspapper. Placera det första lagret kakor (eller graham crackers) i botten och bred på puddingkräm. Upprepa med de återstående kaklagren och se till att det sista lagret är en kaka.
- Nu kräver receptet chokladglasyr. Den är otroligt enkel att göra: smält chokladen i vattenbad och blanda med smör.
- Låt glasyren svalna och bred sedan ut den över kakan på alla sidor. Den är i princip klar (bilden). Men inte riktigt. För att uppnå perfektion (vilket är precis vad vi strävar efter) behöver du slicka dig om läpparna och sedan kyla den för att låta den dra in. Helst över natten. Det är vad receptet rekommenderar.
Din tålmodiga väntan kommer att belönas till fullo med den magiska smaken och utseendet på denna dessert. Visst är den vacker på bilden? Denna enkla kaka är perfekt för mer än bara familjemiddag. Den kommer att pryda vilket festbord som helst: krispiga lager indränkta i delikat grädde och ringlade med chokladglasyr förkroppsligar den sanna charmen hos en klassisk fransk éclair.
Njut av din måltid! Prova andra éclairrecept från vår webbplats.
