Mystisk... Passionerad... Lite demonisk till och med... Snövit på utsidan och klarröd på insidan... Det handlar om tårtan med det lyxiga namnet Red Velvet. Den verkar kombinera både oskuld och passion. Vad mer är så perfekt som en dessert till Alla hjärtans dag?

Red velvet cake är en klassisk amerikansk matlagningsklassiker. Dess ursprungliga namn är The Red Velvet Cake (på bilden). Den ser fantastisk ut tack vare sin röda sockerkaka och fantastiska vita smörkräm. Kakans nyans kan variera från mjukt rosa till klarröd, såväl som djupt röd eller rödbrun. Den önskade nyansen uppnås genom att tillsätta karamellfärg i kaksmeten. Denna dessert har en chokladig smak, och den luftiga, mjuka sockerkakan känns verkligen som sammet.

Historien om ett mästerverk

Det finns många teorier om ursprunget till red velvet cake. Receptet var känt långt innan den fick sitt förtrollande namn. Enligt en teori var red sockerkaka känd redan på 1800-talet. En annan teori antyder att idén till en kaka med en ovanlig röd färg kom till konditorer under den stora depressionen i USA, då efterfrågan på alla livsmedel minskade.

På så sätt försökte bagerierna locka kunder och öka sina vinster. Under andra världskriget använde bagarna rödbetssaft eller kokta, rivna rödbetor för att ge sockerkakorna önskad färg.

Röd sammetstårta 2

Denna originella kaka var extremt populär på 1940- och 1950-talen i bagerier och restauranger över hela Kanada och USA. Receptet på detta kulinariska mästerverk ansågs exklusivt och hölls en väl bevarad hemlighet.

Red Velvet Cake (på bilden) fick sitt namn 1972. Den namngavs i en bok av den amerikanske konditorn James Beard. Han beskrev tre recept för red velvet-desserten, alla med lite olika ingredienser. Karamellfärg var redan ganska populärt vid den tiden, men det var James Beard som först upptäckte att reaktionen mellan sur kärnmjölk och vinäger frigör färgpigmenten (antocyaniner) i kakaopulver. Denna kakaobearbetning kallades Dutching. Den resulterande färgen var mer uttalad än den artificiellt framställda. Denna naturliga färg blev grunden för namnet "Red Velvet".

Denna kaka har också ett annat namn: "Devil's Food". John Marianis "The Dictionary of American Food" antyder att den fick sitt namn inte bara för kaklagrenens distinkta färg, utan också för dess häpnadsväckande smak, som vissa puritanska medborgare ansåg syndig.

Receptet fanns med i filmen "Steel Magnolias" från 1989. Efter filmens premiär återupplevde dessertens popularitet en återuppgång. Den kan fortfarande hittas i de flesta internationella konditorier och butiker.

Red velvet cake har varit en favoritdessert för tusentals amerikaner och kanadensare i årtionden. Numera finns det till och med tävlingar bland konditorer i USA för att skapa den ljusast röda sockerkakan.

Matlagningshemligheter

Röd sammetstårta 3

Denna dessert är inte så svår att tillaga, men det finns fortfarande några nyanser värda att beakta:

  • Det klassiska receptet använder kärnmjölk. Det ger degen dess mörhet och sammetslena konsistens. Kärnmjölk har en ganska tjock konsistens och en rik, smörig smak, vilket gör den idealisk för att baka paj. Du kan göra den hemma genom att blanda en matsked äppelcidervinäger med ett glas mjölk och låta den stå i 10–15 minuter. Du kan ersätta kärnmjölk med kefir med låg fetthalt.
  • Nybakade kakor är väldigt mjuka, så glasera dem inte direkt. Det kommer att sprida sig och kakorna blir sega. Ställ den färdiga kakan i kylskåp i några timmar eller till och med över natten. Detta gör glasyren lättare att applicera och skapar ett jämnare lager.
  • Det traditionella receptet använder färskost till frosting och glasyr. Mascarpone anses vara idealisk – den har en len konsistens och en mild smak. Dessutom passar dess ljusbeige färg vackert till den röda sockerkakan. Förutom färskost kan du tillsätta vispad grädde till frostingen; det ger en lätt, krämig konsistens.
  • Smeten till denna efterrätt använder karamellfärg, men om du planerar att göra en Red Velvet-tårta till ett barnkalas är det bättre att använda rödbetsjuice eller hackade kokta rödbetor för att ge lagren önskad färg.

Att skapa ett konstverk

Röd sammetstårta 4

Så, för att göra den här tårtan  Enligt det klassiska receptet behöver vi:

för kexet:

  • 250 gram mjöl;
  • 3 kycklingägg
  • 115 gram smör;
  • 300 gram socker;
  • 200 gram kärnmjölk eller kefir med låg fetthalt;
  • 10 gram vaniljsocker;
  • 2 matskedar osötat kakaopulver;
  • 1 tesked sodavatten släckt med vinäger eller citronsaft;
  • 0,5 teskedar salt;
  • 1,5 teskedar karamellfärg.

för grädden:

  • 10 gram vaniljsocker;
  • 200 gram smör;
  • 250 gram florsocker;
  • 450 gram färskost.

Nödvändiga redskap och köksutrustning: bakplåt (diameter cirka 20 cm), sil, mixer eller mixer, stor form.

Tillagningssteg

Röd sammetstårta 5

  1. Klä formen med bakplåtspapper och smörj kanterna väl med smör. Sätt på ugnen och sätt temperaturen på 180 grader;
  2. Sikta mjöl, kakao, salt genom en sil, blanda väl;
  3. Receptet rekommenderar sedan att vispa smöret krämigt med hjälp av en mixer eller mixer. Detta tar 2–3 minuter.
  4. Tillsätt försiktigt socker och vispa den resulterande blandningen igen;
  5. Fortsätt vispa på låg hastighet och tillsätt äggen. Receptet rekommenderar att tillsätta dem gradvis, snarare än att tillsätta alla på en gång.
  6. Vispa lite mer. Du bör få en mycket fluffig, luftig blandning med en jämn konsistens. Detta är nyckeln till en perfekt kaka.
  7. Receptet säger sedan att vi ska lösa upp karamellfärgen i kärnmjölk eller kefir;
  8. Vispa gradvis in mjölet, sedan den färgade kefiren eller kärnmjölken. Receptet rekommenderar att man vispar i följande ordning: börja på lägsta hastighet, tillsätt en tredjedels kopp mjöl, sedan en halv kopp kärnmjölk med färgen. Tillsätt sedan ytterligare en tredjedels kopp mjöl, följt av den återstående halva koppen kärnmjölk. Vispa slutligen in resterande mjöl. Fortsätt vispa på lägsta hastighet tills smeten är slät och jämn.
  9. Vi släcker läsken med vinäger eller citronsaft och blandar den mycket snabbt i degen;
  10. Vispa färskost (mascarpone, Philadelphia) och mjukt smör tills det är slätt och krämigt;
  11. Tillsätt vaniljsocker och florsocker till den resulterande grädden och vispa igen. Receptet anger att grädden ska vara mycket tjock – så tjock att en sked kan stå upprätt. Ställ den i kylskåp i ett par timmar;
  12. Nu börjar vi grädda kaklagren till vår rätt. Häll hälften av smeten i bakformen och grädda i 25 minuter. När tiden är ute, ta ut formen, låt den svalna i 10 minuter och ta sedan ut den. Upprepa med den andra hälften av smeten. Ställ de färdiga kaklagren i kylskåp i några timmar.
  13. Ta ut tårtlagren och frostingen ur kylskåpet och sätt igång. Lägg dem på ett vackert serveringsfat och bred ut rikligt med frosting på alla sidor av tårtlagren, använd generösa mängder frosting – ju mer, desto bättre.

Du kan dekorera toppen med vispad grädde, choklad, färska jordgubbsskivor, andra frukter eller bär, eller marsipanhjärtan. Receptet anger att den färdiga kakan ska förvaras i kylskåp i 9-10 timmar.

Red Velvet Cake (bilden) är en lyxig dessert, perfekt för en romantisk kväll. Den har en speciell energi – den fängslar med sin provokativt djärva kontrast mellan oskuld och last... Och smaken är helt enkelt ljuvlig! Gör den till din älskade, och de kommer garanterat att uppskatta dina ansträngningar. Njut!

Videorecept för röd sammetstårta