Fransk sockerkaka
Fransk sockerkaka, även känd som Genoise, är en av de mest kända sockerkakorna och används flitigt av franska konditorer. Dess mångsidiga konsistens gör den idealisk för de flesta kakor.
Jämfört med klassiska versioner av liknande rätter utmärker sig Genoise för sin lätthet, flexibilitet och mer delikata smak. Med några få knep kan den tillagas mycket snabbt och med ett minimum av ingredienser.
Fransk sockerkaka
- Proteiner: 11,2 g
- Fetter: 18,1 g
- Kolhydrater: 5,2 g
- Total tid:
-
Komplexitet:
Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
- Antal portioner: 1
Ingredienser
-
Mjöl140 G
-
Smör80 G
-
Stärkelse40 G
-
Saltatt smaka
-
Vaniljextrakt1 tsk
-
Socker180 G
-
Ägg C16 st
-
Äggula1 st
Förberedelse
Tillsätt äggen med den extra gulan, sockret och saltet i skålen på en köksmaskin. Ställ skålen på låg värme och låt vattnet värmas upp. Se till att skålen inte kommer i direkt kontakt med vattnet.
Vispa konstant under uppvärmning för att förhindra att äggen skär sig. Värm blandningen till 35-40 grader Celsius (95-104 grader Fahrenheit) tills sockret är helt upplöst.
När blandningen är klar, börja vispa den med en mixer tills den bildar en tjock, krämig konsistens. Detta kan ta 4 till 10 minuter.
När det är klart, sikta mjöl och majsstärkelse i vår behållare.
Blanda sedan alla ingredienser noggrant med en spatel och försök att bibehålla en jämn konsistens.
Häll lite av vår deg i en separat skål och tillsätt det smälta smöret. Rör om blandningen tills den är slät.
Tillsätt den resulterande krämiga blandningen i huvudbehållaren med grädddegen och fortsätt blanda försiktigt.
Jag rekommenderar att göra detta så snabbt och försiktigt som möjligt så att blandningen inte förlorar sin mjukhet.
Vi häller den färdiga blandningen i våra formar och placerar dem i en ugn förvärmd till 175 grader.
Grädda i 25–30 minuter. Kontrollera regelbundet med en tandpetare att kakan är klar – den ska komma ut ren.
Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna något. Skär ut kakorna ur formen. Rätten är klar!
Tips för receptet på fransk sockerkaka
- När du gör sockerkakan rekommenderar jag att du fokuserar på blandningsprocessen. Utmaningen är att se till att blandningen är slät samtidigt som den bibehåller sin lätthet och luftighet. För att uppnå detta, blanda snabbt och försiktigt, och arbeta dig gradvis från ena sidan av skålen till den andra. Var särskilt försiktig efter att du tillsatt smöret, eftersom fetter negativt påverkar blandningens luftighet.
- Efter att du har förberett degen är det viktigt att hälla den i formarna och grädda den omedelbart, eftersom den kommer att förlora sin konsistens med tiden. Ju tidigare vi börjar grädda, desto godare och lättare blir våra sockerkakor. Och eftersom lätthet är nyckeln till fransk sockerkaka rekommenderar jag att du slutför alla steg så snabbt som möjligt.
- När sockerkakan börjar mörkna och djupas i ugnen rekommenderar jag att du omedelbart testar med en tandpetare. Den är inte klar än, men du kommer att kunna bedöma hur degen gräddas och kontrollera om den är klar i framtida tester. Kom ihåg att degen är klar när tandpetaren kommer ut nästan helt ren.
