Profiteroles är en delikatess från Frankrike. Detta ovanliga ord syftar på lätta bakverk fyllda med söt grädde, glass, sylt och andra fyllningar. De påhittiga fransmännen märkte att deras dessert åtnjöt en aldrig tidigare skådad efterfrågan och kom på idén om en profiteroletårta – en hel struktur baserad på dessa mycket läckra bakverk. Detta är det ovanliga receptet som presenteras nedan.

Croquembouche

Croquembouche är en traditionell fransk profiterole-konfekt som har varit en stapelvara vid stora fester runt om i landet i många år. Du har förmodligen sett den minst en gång: vanligtvis en hög strut av bakverk med en tunn fyllning inuti. Elementen hålls ihop med en söt sås eller karamell. Struten är dekorerad med karamelltrådar, nötter och kanderad frukt.

Nedan följer en av de enklaste varianterna på detta tema. Den här kakan kräver inte för mycket tid eller ansträngning. Nyckeln är att följa anvisningarna noggrant och ha receptet framför sig.

Fransk nyårstårta Croquembouche

Så, för att förbereda profiterole-kakan Croquembouche behöver vi:

  • 1 glas stilla vatten;
  • 150 gram smör;
  • 4 hela ägg;
  • 1 nypa salt;
  • 1 kopp mjöl;
  • 2 burkar kokt kondenserad mjölk;
  • 1 liter konfektyrkräm;
  • 1 chokladkaka med hög kakaohalt.

Nu ska vi gå igenom processen för att göra Kromboush-kakan steg för steg.

  1. Det första vi behöver göra är att göra "delarna" till vår kaka – själva profiterolerna. För att göra kaksmeten, koka först upp saltat vatten och smör och häll i mjölet under omrörning.
  2. Stäng sedan av värmen och knåda blandningen tills den bildar en boll. Vispade ägg blandas försiktigt ner i den avsvalnade degen. Det är bäst att tillsätta dem ett i taget.
  3. Nästa steg är att grädda profiterolerna. Klicka ut smeten i en ordentligt smord form. Grädda profiterolerna i 200 grader Celsius i 20-25 minuter, sänk sedan temperaturen till 170 grader Celsius och grädda i ytterligare tio minuter.
  4. Dags för grädden. Denna kommer att vara mångsidig: den fungerar både som fyllning för profiterolerna och som ett "cement" för att hålla ihop dem. Blanda den kondenserade mjölken med hälften av grädden och vänd sedan ner den återstående hälften av den vispade grädden. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.
  5. När grädden och degen är klara, använd en bakplåtspåse för att fylla de framtida profiterolerna med grädde och skär dem försiktigt på sidorna.
  6. Receptet är enkelt, och med lite övning tar hela processen ungefär femtio minuter. Nu kommer den svåraste delen: att montera kakan. Croquembouchen måste monteras mycket försiktigt och långsamt.

Nyfyllda profiteroler varvas i ett julgransmönster. Varje lager ska täckas ordentligt med grädde för att det ska fästa vid de andra. Receptet kräver inte detta, men ju högre upp du går, desto mer grädde bör du använda mellan lagren.

Du kan dekorera denna läckra godsak med smält choklad, låt sedan kakan svalna och servera.

Kaka med profiteroler

Croquembouche-topping till tårtan

Det här receptet är lite närmare klassikern och har en otrolig smak. Det är bara näst bäst efter det föregående när det gäller tillagningstid. Tyvärr kräver det lite mer tid och ansträngning, men resultatet är värt det.

För att förbereda det behöver du:

  • 1 kex efter eget val;
  • 125 gram margarin;
  • 1 glas vatten;
  • 1 nypa salt
  • 7-8 hela ägg;
  • 2 koppar mjöl;
  • 0,5 liter mjölk;
  • 1,5 koppar socker;
  • Vaniljessens;
  • 12 gram gelatin;
  • 100 gram mörk choklad;
  • 100 gram vit choklad;
  • 150 gram grädde;
  • 1 paket vaniljsocker.

Profiteroles med grädde och karamell

Så receptet är som följer:

  1. Grädda sockerkakan i en form enligt ditt eget recept. Det kan vara absolut vilket som helst.
  2. För att spara tid under gräddningen bör du förbereda degen för profiterolerna. Receptet är ungefär detsamma som för föregående kaka: sätt en kastrull på värmen, häll i ett glas vatten, lös upp margarinet och saltet i den, ta bort från värmen, tillsätt mjölet och blanda noggrant (och viktigast av allt, snabbt).
  3. När degen har svalnat något, tillsätt 5-6 uppvispade ägg. Det är viktigt att blandningen inte är för tjock eller för rinnig.
  4. Det är dags att baka profiterolerna. Använd en tesked och lägg degen på en smord plåt. Klicka ut en halv sked i taget och placera profiterolerna med lite mellanrum.
  5. Receptet anger att profiteroles ska gräddas i fyrtio minuter i 180 grader.
  6. Nästa steg är grädden. Vispa grädden, resterande mjöl, en kopp socker och en liten mängd mjölk tills det är slätt. Tillsätt äggulorna från två ägg och kyl omedelbart vitan. Efter att du har blandat äggen, tillsätt resten av mjölken.
  7. Ställ sedan blandningen på spisen och låt sjuda långsamt i 20 minuter tills den tjocknar. Det är mycket viktigt att den inte kokar och att den rörs om hela tiden. Innan du tar den från spisen, tillsätt gelatinet i kastrullen.
  8. Fördela gräddblandningen i två skålar. Använd ungefär en tredjedel till kakfyllningen. Rör ner den smälta mörka chokladen i fyllningen. Häll resten av gräddblandningen i den andra skålen och häll sedan i den smälta vita chokladen. Denna blandning behövs till sockerkakan.
  9. Båda skålarna placeras i kylskåpet och, efter kylning, vispas de med en mixer för större fluffighet.
  10. Profiteroles är fyllda med mörk grädde.
  11. Skär försiktigt bort toppen av sockerkakan (ungefär en tredjedel av dess tjocklek) och täck resten med ett tjockt lager vit chokladglasyr. Placera kakorna och den återstående vita chokladglasyren ovanpå glasyren.

Kyl i flera timmar. Det autentiska receptet anger att kakan ska stå över natten, men detta är valfritt. Dekorera kakans ovansida med glasyr gjord av tidigare kylda äggvitor, vispade med socker och vaniljextrakt. Sockerkakans ovansida smulas sönder och används som dekoration.

Här är ett enkelt recept för den som gillar sötsaker. Smaklig måltid!

Videorecept för att göra Croquembouche