"Leningradskiy" - ett kulinariskt mästerverk från sovjettiden
Innehåll
I Sovjetunionen präglades mitten av 1950-talet av konfektyrindustrins blomstring. Trots det ganska magra sortimentet lyckades den sovjetiska livsmedelsindustrin etablera produktionen av en hel serie kulinariska mästerverk, bland vilka Leningradsky-tårta. Ett recept för att baka kakor hemma ansågs vara en sällsynthet; det kunde bara hittas på sidorna i populära tidningar och tidskrifter, tillsammans med foton.
Leningradkaka - historien om dess ursprung
Det huvudsakliga produktsortimentet vid den tiden bestod av sockerkakor, vilka snabbt blev en bristvara. Andra konfektyralternativ producerades i begränsade mängder, trots den växande efterfrågan och populariteten för sådana produkter. En trevlig överraskning för konsumenterna var uppkomsten av mördegskakor (på bilden), som snart fick välförtjänt erkännande.
Konditorer från Leningrad bestämde sig för att experimentera och skapade ett kulinariskt mästerverk med hjälp av pajdeg. Receptet på den nya produkten godkändes i början av 1960. Det var från det året som kakan känd som "Leningradsky" dök upp på hyllorna i ryska butiker och i den kulinariska världen.
Den nya produkten fick sitt namn för att konkurrera med signaturprodukterna från Karl Marx-fabriken i Kiev, som tillverkade konfektyr under varumärket "Kiev". I Leningrad tillverkades produkten enligt den nyligen godkända GOST-standarden. Bilder i kulinariska tidskrifter från förr och på nätet visar färdiga godsaker med signaturordet "Leningradsky". Tyvärr är en sådan produkt praktiskt taget omöjlig att hitta idag; inhemska konditorer har slutat producera kakor med detta namn och producerar istället produkter som bara liknar receptet på den välkända desserten.
Det ursprungliga receptet på denna söta dessert, ursprungligen från sovjetisk mat, har bevarats än idag. För de som är nostalgiska för det läckra förflutna föreslår vi att du skapar denna läckra kaka själv.
Lista över nödvändiga ingredienser
Även om receptet innehåller många ingredienser är bakningsprocessen i princip enkel. För en erfaren hemmakock kommer det att vara en barnlek att baka Leningradtårta hemma.
Vi erbjuder ett recept för att göra mördegskaka enligt GOST-standarder, enligt en noggrann ingredienslista och den klassiska proceduren. För att komma igång behöver du följande ingredienser:
För att förbereda pajdeg:
- mjöl – 500 g;
- ett glas socker;
- bakmargarin – 300 g;
- ägg - 2 st.;
- äggula - en;
- vanillin - 1 g;
- bakpulver - en matsked.
För att förbereda krämen behöver vi:
- smör – 300 g;
- kondenserad mjölk – 400 g;
- ett glas florsocker;
- kakao - två matskedar.
Att använda margarin i bakningsprocessen bör bara förstärka smaken på kakorna. Detta recept har beprövats i åratal, och i det här fallet borde det inte vara vilseledande att använda margarin i bakning.
Tillredningen av chokladfudge förtjänar särskild uppmärksamhet; vi erbjuder ett recept på det.
För detta ändamål behöver du:
- en äggvita;
- florsocker - 150 g;
- kakao - 3 matskedar;
- ett glas vatten.
Aprikosmarmelad, hemlagad marmelad eller sötsur aprikosmarmelad används som fyllning. För att ge en speciell touch rekommenderar receptet att tillsätta nötter.
Processen att göra en tårta
Mördeg är ganska snabb och enkel att göra, men för att uppnå bästa kvalitet bör några detaljer tas om hand i förväg. Mjukgör margarinet i en separat skål, tillsätt socker och vanilj. Tillsätt sedan två ägg och, separat, en äggula. Blanda allt noggrant tills det är slätt, tillsätt sedan siktat mjöl och bakpulver.
Knåda allting noggrant igen och ställ i kylskåp i en och en halv timme. Receptet anger två lager, så dela den kylda degen i två lika stora delar. Förresten, det ursprungliga receptet på Leningradkaka anger fem lager (på bilden), men sovjetiska konditorer bestämde sig för att snåla med mängden.
Degen kavlas ut till en tjocklek av 5 mm och läggs sedan på en bakplåt. Varje lager gräddas i 15-20 minuter vid 200 grader.0De färdiga kaklagren staplas ovanpå varandra och skärs i två lika stora bitar. Detta resulterar i fyra lika stora bitar. Stapla dem igen ovanpå varandra och skär bort eventuella ojämna kanter.
Medan kaklagren gräddas kan du göra krämen. Blanda smöret med kondenserad mjölk och strö sedan över florsocker och kakaopulver. Blanda allt igen. Ställ den färdiga krämen i kylskåp.
Hemma är det särskilt intressant att montera kakan. Bred ett tunt lager aprikosmarmelad på varje lager och bred sedan den färdiga grädden ovanpå. Receptet på denna delikatess, enligt GOST, kräver specifikt aprikosmarmelad.
Det översta lagret är också bredt med sylt, och kanterna på vårt mästerverk är täckta med chokladkräm. Slutligen förbereder du glasyren. Vispa ihop florsocker, äggvitor och kakaopulver. Tillsätt ett glas kallt vatten tills blandningen är mjuk och klibbig. Täck den färdiga produkten på alla sidor med rivna nötter och bred glasyren på det översta lagret som dekoration. Om så önskas kan du använda den återstående grädden för att skriva den välbekanta inskriptionen "Leningradskij" på den hårda ytan.
En favoritdelikatess från det sovjetiska kulinariska förflutna är klar. Ta ett foto av desserten innan servering!
