"Klosterhydda" med körsbär
Innehåll
Klosterhyttekakan, som döljer en delikat deg under en glansig glasyr med ett saftigt körsbär inuti, förvånar med sitt spektakulära utseende.Receptet är enkelt och kräver inga exotiska ingredienser. Den här kakan är dock inte något man gör snabbt. Den kräver noggrann planering. Slutresultatet kompenserar dock mer än väl för den tid som lagts ner.
Det finns flera varianter. Det klassiska receptet görs med en enkel deg gjord på smör, mjöl och gräddfil. Gräddfil används för att blötlägga lagren och breda ut toppen, och färska körsbär används till fyllningen.
Alternativt kan kakan bakas med färdigköpt eller hemlagad smördeg, vilket gör "Klosterstugan" krispigare och fluffigare. Glasyrrecepten varierar och inkluderar vaniljsås, smör och kondenserad mjölk. Frysta eller torkade körsbär (förblötade i vatten) kan användas, liksom körsbärssylt.
Klassiskt recept på koja
För att förbereda det klassiska receptet behöver du:
För degen:
- 400 gram mjöl
- 200 gram gräddfil
- 200 gram smör eller margarin
- 2 matskedar strösocker
- En tesked bikarbonat
- En nypa salt
- Körsbär
För grädden:
- 200 gram gräddfil
- 150-200 gram socker
- Vanillin eller vaniljsocker
Det första du behöver förbereda är degen. Här är receptet: Blanda mjukt smör med gräddfil och socker i en skål. Smöret ska vara mjukt men inte rinnigt; det rekommenderas inte att värma det. Det är bäst att låta det smälta i rumstemperatur, och för att påskynda processen, skär det i små tärningar eller riv det.
Vispa alla ingredienser tills degen är slät. Tillsätt mjöl i små portioner och blanda noggrant med en sked eller träspatel. Den färdiga degen ska inte gå sönder eller fastna i händerna. Den ska vara smidig och lätt att kavla ut. Låt degen vila i kylskåpet i en och en halv timme för att göra den färdiga kakan mjukare, medan du förbereder fyllningen och grädden.
Tvätta körsbären noggrant och ta bort kärnor, stjälkar och blad. För en fräsch, somrig och syrlig smak, strö över socker, häll av vattnet och använd dem omedelbart till fyllningen. För en sötare och mer festlig smak, koka körsbären.
Receptet är enkelt: lägg alla körsbär i en kastrull, tillsätt socker, koka upp och låt sjuda i ett par minuter. Rör om försiktigt och låt sedan svalna något. Körsbären kommer att karamelliseras när de utsätts för luft. De kommer att täckas av en mjuk glasyr som ger fasthet och sötma. Häll av överflödig sirap.
Det är bäst att göra frostingen precis innan du breder den på kakan, särskilt eftersom receptet är kort och snabbt. Blanda gräddfil, socker och vanilj i en skål och vispa tills det är slätt. Det är bäst att justera frostingens sötma allt eftersom, utifrån smak och körsbärens syrlighet.
För att göra "stockarna" som "Klosterstugan" bygger på behöver du blanda degen med körsbär. För att göra detta, dela degen i 15 lika stora delar. Forma varje del till en korv och rulla den till en remsa. Placera ett körsbär i mitten av remsan.
Det ska inte vara för många bär, så att degen inte går sönder, men det ska inte vara för få, annars blir kakan torr. Helst bör körsbären läggas ut i en jämn linje längs remsan, bredden på ett bär. Rulla degen till ett rör och förslut kanterna väl.
Placera de körsbärsfyllda stockarna i ugnen i 20-25 minuter på 200 grader Celsius. När stockarna är klara och har svalnat till rumstemperatur kan du börja montera kakan från alla ingredienser. Formen ska likna en hydda med sluttande tak.
Montering av klosterstugan
Det är bäst att montera kakan direkt på serveringsfatet. På grund av sina ojämnheter är "Monastic Hut"-kakan ganska ömtålig. Placera det första lagret, basen som består av fem rör, på ett fat eller dessertfat. Placera dem tätt intill varandra och bred noggrant med grädde.
Snåla inte med grädden; ju mer du använder, desto rikare blir Izban. Nästa lager består av 4 tuber, sedan 3, 2 och 1. Ringla resterande grädde över den färdiga kakan och kyl. Om du har tid är det bäst att göra det över natten, men två till tre timmar räcker.
Klosterstugan med körsbär kräver inte mycket dekoration. Det är en rustik kaka med en fängslande smak. Men om den är avsedd för ett julbord skulle den se vacker ut beströd med krossade nötter, riven choklad eller kaklad med resterande sirap blandad med grädde.
Det enkla receptet på Izba med körsbär, den härliga aromen och kombinationen av smaker och texturer gör alltid kakan till en kockens signaturrätt och en favoritgodis.
