Pragkakan var högt uppskattad under sovjettiden och ansågs särskilt utsökt under tider av matbrist. Den ansågs vara en delikatess. Därför dök den bara upp i hemmet under större helgdagar. Många hemmafruar ville veta receptet, men det var inte lätt. Med tiden, när kakan togs i produktion, reproducerade fabrikskonditorer receptet. Men den var fortfarande tvungen att anpassas för hemlagning. Det är därför receptet var så uppskattat och gick i arv från mormor till barnbarn. Kolla in det på vår webbplats. Steg-för-steg-recept på Pragkaka, tillverkad enligt GOST.

Nu för tiden finns det så många läckra desserter, och du kan få vilka ingredienser du vill. Men Pragkakan har sin egen unika smak. Dessutom har den sin egen historia. Och för en ung kock är det som att klara en kulinarisk examen att återskapa detta recept hemma.

Pragkakans historia

Prag 2-tårta

Denna dessert var så populär att även historien om dess ursprung har flera variationer. Oinvigda personer tillskriver receptet den europeiska huvudstaden med samma namn. Men tro det eller ej, det har aldrig funnits en rätt med det namnet i Prag.

Några mer erfarna kockar jämför det här receptet med den österrikiska Sachertorte. Men det enda de har gemensamt är chokladen och sylten. Även tvärsnitten på bilderna ser annorlunda ut.

Till mångas förvåning har detta recept ryskt ursprung. Pragkakan uppfanns av Vladimir Guralnik, konditor och praktikant på en restaurang på Abratgatan. Han skapade en kreativ nytolkning av en tjeckisk rätt, som ursprungligen var en mycket arbetsintensiv process. Den ursprungliga kakan använde fyra typer av smörkräm, och lagren var indränkta i sällsynta spritsorter (rom, Charteuse-likör och Benediktinerlikör).

Idag ska vi titta på beprövade recept som du kan laga hemma. Originalreceptet består av chokladkaka, grädde och fondant.

Kakrecept enligt GOST

Prag 3-tårta

För kexet:

  • Medelstora ägg - 6 st.
  • Strösocker - 150 g (¾ kopp)
  • Premiummjöl – 115 g
  • Kakao - 25 g
  • Smör (ej bredbart) – 40 g

För grädden:

  • Smör (ej bredbart) – 200 g
  • Rå kondenserad mjölk - 120 g
  • Kycklingägula - 1 st.
  • Vatten – 2 msk.
  • Vaniljsocker - 1 paket
  • Kakao - 10 g (1 msk.)

För fondanten:

  • 60 g vardera av choklad och smör

Dessutom:

  • 55 g slät aprikosmarmelad

Förberedelse:

  1. Nu förbereder vi chokladkakan. Separera äggen i vitar och gulor. Låt vitan svalna och vispa dem med 75 g socker, tillsätt det gradvis. Vitorna ska inte falla ur skeden när du vänder den upp och ner. Vispa äggulorna med 75 g socker tills det är ljust. Vänd försiktigt ner 1/3 av vitan i gulan. Vänd sedan försiktigt ner gulan i de återstående vitan. Sikta mjölet med kakaopulver. Vänd gradvis ner mjölet i äggen och rör försiktigt med en stekspade nerifrån och upp. Häll det smälta smöret, som har svalnat till kroppstemperatur, runt bunkens kanter. Lägg degen i den förberedda formen (klädd med bakplåtspapper och beströdd med kakaopulver) och grädda i 30 minuter i 200 °C. Öppna inte ugnen! Låt sedan kakan svalna (cirka 5-6 timmar på ett galler) och skär den i tre bitar med ett snöre.
  2. Nu förbereder vi grädden. Vispa äggulan med vatten och tillsätt nu först den kondenserade mjölken. Koka på mycket låg värme tills den är tjock. Låt svalna. Under tiden, vispa smöret med vanilj. Vispa sedan försiktigt tills det är fluffigt. Tillsätt kakao. Förbered kakans yta för frostingen. Jämna ut kakan och bred ut grädden jämnt. Lägg inte grädde på det tredje lagret. Smörj ovansidan och sidorna med aprikosmarmelad.
  3. Nu gör vi glasyren. Smält chokladen och smöret i mikrovågsugnen eller över vattenbad. Häll glasyren över toppen och sidorna. Ställ i kylskåp i 2–3 timmar. Bilden visar ett tvärsnitt av kakan, precis som när man var barn, eller hur?

Nästa recept är för ugn, vilket inte ger en sockerkaka. Det är mer som en chokladgräddfilstårta. Grädden är också förenklad. Men om du föredrar kan du kombinera de två recepten: använd grädden från det första och degen från det andra.

Förenklat recept

Prag 4-tårta

För kakorna:

  • 2 ägg (för 10 portioner)
  • 200 g vardera av socker och kondenserad mjölk (rå)
  • 300 g gräddfil
  • 1,5 koppar gott mjöl
  • 1 tsk bikarbonat och vinäger
  • 1 msk kakao
  • Ett paket vaniljsocker

För grädden:

  • kondenserad mjölk och smör i lika delar (200 g vardera)
  • 1 msk kakaopulver.

Förberedelse:

  1. Nu förbereder vi chokladkaklagren. Vispa ägg, socker och vaniljsocker i en mixer. Tillsätt sedan kondenserad mjölk och gräddfil. Vispa igen. Sikta kakaopulvret med mjölet och vänd ner en del av smeten i degen. Lös upp bikarbonat i vinäger och häll det i degen. Rör om. Tillsätt sedan resterande mjöl. Degen är klar. Häll smeten i den förberedda formen (klä den med bakplåtspapper och strö över kakaopulver) och grädda i ugnen i 45-60 minuter på medeltemperatur. Efter att kakan har svalnat, skär den på mitten med ett snöre.
  2. Nu gör vi grädden. Vispa det mjuka smöret med den kondenserade mjölken tills det är fluffigt. Var försiktig så att grädden inte vispas för mycket.
  3. Montera kakan. Bred grädde på lagren (och toppen). Du kan också göra glasyren som i det första receptet och hälla den över toppen och sidorna.

Skillnaden syns verkligen på bilden. Tårtlagren är inte lika fluffiga, och glasyren och grädden är förstås annorlunda.

Pragkaka anses vara en komplex dessert. Det är inte konstigt att den först serverades på restauranger. Bilden visar ett exempel på hur den, när den tillagas hemma, kan serveras lika bra som på en restaurang.

Om du är fast besluten att skapa ett sådant kulinariskt mästerverk, var inte lat och snåla inte med din tid. Då kommer du verkligen att förvåna alla med din skicklighet och ge dina gäster fina minnen.

Videorecept för Pragkaka