Det finns många olika typer av franska kakor, men för sanna konfektyrkännare är Frankrikes söta symbol operakakorna, i all sin sofistikering och smakrikedom.

Historien om skapandet av desserten "Opera" börjar i Frankrike 1955, då den berömda konditorn Sirac Gavillon bestämde sig för att skapa en dessert genom att samarbeta med det legendariska bageriet Dalloyau i Paris, där han arbetade vid den tiden. Framgången för konditoriet Dalloyau, som existerade sedan 1682, bestämdes av det faktum att de desserter som tillverkades där ständigt levererades till slottet i Versailles.

Gavillon föreställde sig den nya desserten som en komplett smakpalett redan från första tuggan. Därför utvecklade den berömda kocken kakreceptet, experimenterade med de olika lagren och smakkombinationerna och skapade slutligen en anmärkningsvärt komplex dessert. Gavillons fru, efter att ha smakat sin mans skapelse, anmärkte att kakan påminde henne om Opéra Garnier i Paris. Det är så desserten fick sitt namn.

Fransk efterrätt "Opera".

Det finns dock andra teorier om hur receptet på denna kaka har sitt ursprung. Till exempel tror man att "Opera"-receptet uppfanns på själva teatern omkring 1890. Man tror att den kaffebaserade dessertens fyllighet var avsedd att pigga upp publiken inför de sista akterna.

Dalloyaus främsta rival i kampen om titeln som skapare av "Opera"-desserten är dock Louis Clichy, en annan känd konditor. Enligt en version utvecklade han receptet på "Clichy"-kakan (dessertens ursprungliga namn) och presenterade sitt mästerverk på en parisisk kulinarisk utställning 1903, varefter kakan blev Clichy-bageriets signaturkaka. Ägarna till Dalloyau-konditoriet tillbakavisar dock denna version och betonar öppet att den inte är trovärdig.

Klassisk efterrätt "Opera".

Det finns lika många åsikter som det finns människor, och därför lika många versioner av kakans ursprung. Idag, årtionden efter att den dök upp på bageriernas hyllor, är det svårt att fastställa dess exakta ursprung. Oavsett har desserten överlevt än idag, och inget bageri missar möjligheten att inkludera den på sin meny eller ens modifiera det klassiska franska receptet.

Idag är "Operan" en världsberömd dessert, rektangulär i formen och kombinerar tre distinkta men perfekt koordinerade lager: en tunn mandel-"Gioconda"-sockerkaka indränkt i kaffesirap, kaffegrädde och chokladganache. Kakans ovansida är täckt med mörk chokladglasyr.

Men många moderna konditorer, ivriga att överträffa sina kollegor eller ge det klassiska receptet en fräsch twist, justerar det och lägger till sin egen twist. Till exempel finns det en jordgubbsversion av desserten och till och med en "Opera"-version med vit choklad. Idag vill vi återvända till klassikerna och presentera ett franskt recept på denna ojämförliga delikatess.

Ett videorecept på den klassiska operakakan från Alexander Seleznev.

Klassisk operatårta

Mandelkaka

  • 6 stora äggvitor (rumstempererade)
  • 2 matskedar socker
  • 280 g mandelmjöl
  • 245 g siktat florsocker
  • 6 stora ägg
  • 70 g mjöl
  • 60 g smält smör

Kaffesirap för blötläggning

  • 120 g vatten
  • 66 g socker
  • 1,5 msk snabbkaffe

Kaffekräm

Ingredienser till efterrätten "Opera".

  • 2 matskedar snabbkaffe
  • 2 matskedar kokande vatten
  • 200 g socker
  • 3 matskedar vatten
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 ägg + 1 äggula
  • 420 g smör i rumstemperatur

Chokladganache

  • 225 g mörk choklad (hackad)
  • 123 g mjölk
  • 65 g grädde (minst 33 % fett)
  • 120 g smör i rumstemperatur

Chokladglasyr

  • 140 g mörk choklad (hackad)
  • 113 g smör

Den här videon visar hur man gör operakaka med grönt te.

Recept:

  • Värm ugnen till 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Klä en rektangulär bakform (38x30 cm) med bakplåtspapper och smörj den lätt. Ta ut äggen och smöret ur kylskåpet en halvtimme till en timme före tillagning. Detta gör smöret mer smidigt, vilket resulterar i en slätare konsistens på vaniljkrämen, och de rumstempererade äggen blir lättare att vispa.
  • För att göra sockerkakan, börja med att vispa äggvitorna. När de börjar fördubbla sin volym, tillsätt socker, en sked i taget, medan du håller elvispen igång. Vispa tills blandningen tjocknar.
  • Vispa äggen separat med mandelmjöl och florsocker på medelhastighet. Blandningen ska ljusna i färgen och öka i volym. Rör i vetemjölet.

Förbereder grädde till operadesserten.

  • Vänd gradvis ner ägg- och mjölblandningen i marängen. Tillsätt slutligen det smälta smöret i smeten. För att göra detta, tillsätt en liten mängd smet i smöret, rör om och vänd sedan ner smörblandningen i smeten.

Förbereder efterrätten "Opera".

  • Fördela degen i två formar (eller bred ut degen jämnt på en bakplåt och skär sedan i lika stora bitar) och grädda i 5 minuter. Kakan ska fjädra tillbaka när du rör vid den med fingrarna.
  • Ta bort bakplåtspapperet från de färdiga kakorna och låt dem svalna.
  • Medan kakorna svalnar, förbered kaffesirapsblötläggningen. Koka upp vatten, socker och kaffe på medelvärme. Låt svalna.
  • För kaffesirapen, brygg kaffet i 2 matskedar kokande vatten. Värm separat socker, vatten (3 matskedar) och vaniljextrakt på medelvärme. Koka upp sirapen och koka tills den når 124 °C (250 °F).
  • Vispa äggen och äggulorna. När blandningen börjar tjockna, börja hälla i den fortfarande varma sirapen i en tunn stråle under ständig vispning. När äggen och sirapen är blandade, häll i kaffet. Börja sedan, med mixern igång, tillsätta det mjuka smöret, en matsked i taget. Den färdiga krämen kommer att ha en tjock, luftig konsistens.

Förbereder kaffegrädde till operadesserten.

  • För att göra ganachen, värm mjölk och grädde på medelvärme. Häll den krämiga mjölkblandningen över chokladen och rör om tills chokladen är helt smält och blandningen är slät. Rör slutligen i smöret och fortsätt röra ganachen i ytterligare 90 sekunder.
  • När alla ingredienser är klara kan du börja montera kakan: skär ut en 25 cm kvadrat från varje lager. För att säkerställa en slät yta är det bäst att montera kakan i en kakform (ram).
  • Lägg det första fyrkantiga kaklagret på botten, blötlägg det med kaffesirap och bred ¾ av grädden ovanpå. Täck grädden med de återstående 2 rektangulära kaktillbehören, blötlägg det igen och bred på ganache.
  • Lägg den sista fyrkantiga sockerkakan ovanpå ganachen och täck med ett tunt lager av den återstående grädden. Låt kakan kallna i en timme innan du glaserar den.
  • Glasyrreceptet är mycket enkelt: smält chokladen och blanda den med det klara smälta smöret. För att "klarna" smöret, koka upp det och skumma bort det separerade lagret tills smöret blir klart.
  • Täck kakan med den förberedda glasyren och ställ tillbaka den i kylskåpet en stund så att glasyren stelnar.

Receptet på Operakakan är ett levande bevis på att det inte bara är en efterrätt, utan ett sant konstverk som kräver avsevärt tålamod och skicklighet. Genom att skapa den själv kommer du att uppleva konsten att skapa fint bakverk, och efter att ha smakat den kommer du att transporteras tusentals mil bort, till ett mysigt parisiskt kafé eller restaurang. Tappa inte bort receptet på den här kakan och se till att använda det, för en bit av denna utsökta delikatess kommer att ge dig otrolig njutning!