Anna Pavlova – en dessert till ballerinans ära

Vad gjorde denna kvinna för att förtjäna att för alltid finnas hos oss i en dessert med en gudomlig och lätt smak? Söta, märkliga, ömma Anna.

Vi vet ingenting om den berömda ballerinans verkliga liv från 1920-talet. Även Anna Pavlovas biografi ägnas enbart åt den virtuosa dansens konst och hemligheter. Den andra boken om denna vackra och känsliga varelse skrevs utifrån hennes make, Victor Dandres, ord. Överväldigad av förtvivlan och melankoli efter förlusten av sin älskade, meningen med sitt liv, kunde han bara skissa deras lyckliga resa tillsammans.

Anna levde så fullt av sitt arbete och var så uppslukad av sin musa att hon inte såg någon mening med att prata om sina kärleksaffärer och familjeproblem. Samtidigt såg Australien och Nya Zeeland hennes karriär växa. Hennes stjärna steg mot himlen och lyste med alla sina fasetter så starkt att stående ovationer och miljontals blommor vid hennes fötter var en liten del av vad hennes fans kunde erbjuda sin idol i tacksamhet för den tid de spenderade med att se henne uppträda.

Kontroversen kring skapandet av en efterrätt för en ballerina fortsätter än idag. I Nya Zeeland tror man att receptet har sitt ursprung hos kocken på hotellrestaurangen där Pavlova tillbringade sin fritid under sin turné 1926. Samtidigt hävdar australierna att desserten dök upp på deras Esplanade Hotel-meny 1935 med hjälp av den berömda kocken Bert Sachet. Efter att ha smakat på kakan kunde kocken själv inte behålla sin beundran och utbrast: "Åh, vad luftig den är! Precis som Pavlova själv!" Och eftersom just den här kakan gjordes till ballerinans födelsedag behövde den inget namn.

Nya Zeeland eller Australien?

Intressant nog kan vi idag inte fastställa det autentiska receptet på Anna Pavlova-kakan. Professor Helen Leach har sammanställt en magnifik samling recept som härrör från originalet under samma namn. Boken innehåller 667 stycken. Efterrätterna har sammanställts från trehundra originalkokböcker. Professorn gav samlingen titeln "Pavlova: En bit av Nya Zeelands kulinariska historia".

Maräng är grunden för alla kakor och dessertrecept. Den symboliserar ballerinans vita klänning. Den är dekorerad med snövit smörkräm och bitar av färsk tropisk frukt. Efterrätten ser ut som en bakad, fast massa på utsidan, men hemligheten bakom receptet finns inuti. Den delikata, luftiga och otroligt läckra hemligheten bakom äkta maräng ligger under skorpan, gömd i denna konditorskapares skapelse.

Att baka den klassiska Anna Pavlova-tårtan tar mycket tid och ansträngning, men det är värt det. Om du överhettar ugnen eller underhettar marängen kommer desserten att bli hopplöst förstörd. Allt måste göras exakt in i sista sekunden av gräddningen. Och då kommer din dessert att bli lika vacker som på bilden.

Om kakan släpper ut söta droppar under gräddningen är ugnen för varm. Om du tar ut desserten ur ugnen och märker att den börjar "gråta" har den inte haft tillräckligt med värme och tid att gräddas helt. Det här receptet kanske inte fungerar första gången, men oroa dig inte. Pavlova är en ombytlig dessert.
Var uppmärksam på din maträtt redan från första steget i tillagningen.

Medan du skapar, sätt på din favoritmusik, lyft humöret, sjung, dansa runt i köket och förbered desserten med kärlek. Detta kommer att hjälpa dig att skapa ditt mästerverk, för alltid känt som "Anna Pavlova".

Efterrättsrecept:

För att tillaga denna verkligt fantastiska Anna Pavlova-tårta behöver du följande ingredienser:

• Kycklingägg 4 st.
• Socker 225 g
• Vinäger 1 tsk
• Vaniljsocker, vanillin 1 tsk
• Stärkelse 1 msk.

Låt oss börja laga mat:

Till att börja med kräver receptet att man separerar äggvitan från gulan, och ser till att inte en enda droppe gula hamnar i vitblandningen. Annars kommer degen inte att vara lämplig för att göra denna dessert. Kom ihåg: ett misstag och allt ditt arbete kommer sannolikt att gå till spillo.

Medan ugnen förvärms till 180 °C (350 °F), vispa äggvitorna tills de bildar styva toppar. Om du har en mixer, använd en. Detta är tillåtet i receptet. När äggvitorna har tjocknat, tillsätt sockret gradvis och blanda ner det i skummet. Om du tillsätter allt socker på en gång kommer skummet att sluta bildas och blandningen kommer inte att vara fluffig.

Förbered en separat, ren och torr skål. Blanda vanilj och majsstärkelse, tillsätt 1 tesked vinäger och blanda noggrant. Häll försiktigt blandningen i äggvitorna under fortsatt vispa. Vispa tills blandningen blir glansig och mycket tjock.

Det rekommenderas inte att breda ut dessertblandningen på en bar bakplåt. Använd bakplåtspapper istället. Tänk dig en jämn cirkel på bakplåten eller rita en på bakplåtspapperet med en penna. När du breder ut blandningen jämnt i den ritade cirkeln, se till att lämna en marginal på 2 centimeter runt kanterna, som visas på bilden.

Placera den resulterande formen i en förvärmd ugn och sänk omedelbart värmen till 100 °C (212 °F). Efterrätten ska gräddas i exakt 60 minuter.
Ta inte ut marängen omedelbart. Om den kommer i kontakt med kall luft kommer den att deformeras och tömmas på luft. Låt formen svalna i ugnen.

När kakan har svalnat och behållit sin form kan du ta ut den ur ugnen, placera den på ett vackert tårtfat och garnera med vispad grädde och färdiglagade färska fruktbitar. För de som föredrar ett mer smakrikt och originellt recept kan de lägga till passionsfrukt eller feijoa.

Önskemål om dekoration:

Försök att dekorera kakan precis innan servering, eftersom fruktsafter kan sippra igenom den hårda men ömtåliga skorpan och förstöra utseendet.

Det här receptet ger 8 portioner, som kan delas om så önskas. Kakans lätthet och låga kaloriinnehåll – marängen – kommer att hindra dig från att bli mätt och från att vända dig bort från tallriken, ens för ett ögonblick. Bakverken är onekligen möra, krispiga, söta och diskreta.

Intressanta fakta om desserterna Pavzilla och Palokong

Kärleken till "Annushka" är djupt rotad i historien och kan spåras tillbaka till olika epoker. Till exempel, för 15 år sedan, skapade Nya Zeelands nationalmuseum, Te Papa Tongarewa, i Wellington, Nya Zeeland, en massiv pavlovakaka, 45 meter lång, baserad på ett historiskt recept, till sin födelsedag (se foto). På grund av sin enorma storlek döptes Annushka om till "Pavzilla" för att beteckna dess skala och storslagenhet. Nya Zeelands minister Jenny Shipley fick äran att dela denna dessert bland gästerna och hjältarna vid tillfället.

Men åren går, och den evigt ungdomliga ballerinans popularitet fortsätter att växa och fängslar publiken med sin förfining gång på gång. Detta bekräftas av en händelse som inträffade 2005 i Nya Zeeland, ett land som avgudar det konfektyrliknande mästerverket "Anna Pavlova". En enorm söt kaka, "Pavlokong", blev en juvel på Eastern Institute of Technology, tack vare dess studenter. För att skapa en sådan monumental dessert krävdes hela 5 000 äggvitor, tillsammans med 100 kilo socker och samma antal liter ren grädde. Även i detta fall följdes dessertreceptet.

Således finns den magnifika ballerinan från förra seklet, den ojämförliga Pavlovan, kvar bland oss, i minnen, foton och historien bakom skapandet av en dessert som är älskad i varje hörn av planeten. Och även de som är helt ointresserade av konst och inte har någon aning om vem vi pratar om kommer säkerligen, efter att ha provat denna dessert, att fråga om biografin över personen som så fängslade människors hjärtan att hon aldrig dog.

Och här är ett visuellt hjälpmedel – ett videoklipp om hur man tillagade efterrätten.