Chokladganache är den perfekta krämen för att göra desserter.
Innehåll
Franska desserter utmärker sig genom sin subtila smak och otroliga lätthet, och idag ska vi diskutera en rätt som kallas ganache. Mer exakt är det inte så mycket en dessert som ett komplement till sötsaker, en kräm. Till exempel är ganache med mastik ett vanligt recept som låter dig vackert dekorera pajer, kakor och andra delikatesser. Denna kräm är gjord med en chokladbas och smör och grädde. Om du gör denna dessert tjockare och tjockare kan du använda den för att göra tryfflar eller använda den som ett lager på en kaka.
Så, låt oss gå från ord till handling. Nedan följer fyra olika sätt att göra ganache för att dekorera tårtor eller andra bakverk hemma.
Klassisk ganache
Det första receptet är en klassisk, så kallad chokladganachekräm. För att göra den behöver du:
- Vispgrädde, cirka 110 ml;
- Mörk choklad med hög kakaohalt, cirka 100 gram;
- Smör, cirka 35 gram.
Denna klassiska franska dessert är enkel att göra. Först, bryt chokladen i små bitar och lägg dem i en skål.
Sedan är det dags för grädden. Häll den i en kastrull och koka upp (men låt den inte koka). Receptet är ganska enkelt, och nästa steg är att blanda chokladen med gräddblandningen. Du behöver inte röra om, häll bara den varma grädden över chokladen. Låt skålen stå i ett par minuter.
Använd sedan en visp för att vispa chokladen och grädden till en kräm. Den sista touchen är smöret. Efter att ha tillsatt det, rör om innehållet i skålen igen. Nu är din klassiska chokladganache klar. Men det är bara början!
Romganache
Detta ovanliga recept kommer att tilltala älskare av exotiska rätter. Efterrätten kommer att ta ungefär tjugo minuter av din tid. För att tillaga behöver du:
- 250 gram mörk choklad;
- ett glas grädde;
- en matsked rom eller konjak.
Hacka först chokladen i små bitar. Koka sedan upp grädden. Värm på låg värme eller i vattenbad. Häll den kokande grädden över chokladen och vispa tills den är tjock. När blandningen är slät, tillsätt en sked rom eller konjak. Rör om igen. Den avsvalnade grädden kommer att förbättra vilken dessert som helst och ge en pikant smak.
Vit ganache
En delikat och lätt vit grädde är en favorit i det italienska köket. Receptet nedan är perfekt för att dekorera cheesecake, makaronfyllning eller klassisk körsbärspaj.
Ingredienser:
- 200 gram vit choklad
- 100 milliliter grädde (ju fetare desto bättre)
- vanilj och kryddor (valfritt)
Tillagningsprocessen är inte mindre enkel än de som föreslås ovan. Koka först upp grädden, tillsätt sedan chokladen i kastrullen och smält den under omrörning.
Resultatet bör vara en homogen massa. Vispa sedan den framtida ganachen med en mixer. Receptet anger att ganachen ska vara så slät som möjligt. Kyl sedan ner krämen i kylskåpet. Den resulterande delikatessen kan användas för att dekorera en tårta, paj eller någon annan dessert.
Ganache med mjölk
Det här receptet kräver en såsliknande konsistens, och därför, till skillnad från den tjockare klassiska ganachen, passar den till pannkakor, friterade smörgåsar och andra liknande rätter.
För att förbereda behöver du följande ingredienser:
- 400 gram mörk choklad;
- 350 milliliter helfet komjölk eller kokosmjölk;
- 50-100 gram farinsocker.
Det här receptet är lite mer komplicerat än de föregående, men den allmänna principen är densamma. Först, bryt chokladen i små bitar.
Häll mjölken i en kastrull och ställ den på spisen. Det är viktigt att komma ihåg att om du har valt kokosmjölk måste du vispa den först. När mjölken har värmts upp något, tillsätt sockret. Var noga med att röra om ordentligt tills sockret har löst sig helt.
När mjölken når ungefär 90 grader Celsius, häll den över den hackade chokladen och låt den stå i några minuter. Den framtida desserten bör röras försiktigt, helst med en mixer, och justera omrörningshastigheten efter hur tjock grädden är: ju tätare konsistens, desto större intensitet.
När desserten har fått en slät konsistens är ganachen klar. Detta recept, liksom de ovan, är mångsidigt och passar för att dekorera vilken dessert som helst.
Och några fler viktiga detaljer
Alla recepten ovan är en bas som kan användas på en mängd olika sätt. Vanilj, kardemumma, mynta, kanel och andra ingredienser kan tillsättas till vilken ganache som helst för att passa din smak.
Du kan justera konsistensen med mjölk eller choklad. Om du till exempel vill att ganachen ska vara tunnare, tillsätt mer helmjölk. Om du vill ha en tjockare konsistens, smält mer choklad.
Ganache används traditionellt för bakning, men en mer flytande version kan användas för en unik presentation av glass, suffléer, bakade äpplen och andra desserter.
I slutändan beror allt på din fantasi, och med lite fantasi kan även den mest vardagliga och enkla desserten förvandlas till en sann delikatess som kommer att uppskattas inte bara av din familj utan även av dina gäster. Även den kräsnaste matälskaren kommer garanterat att ge den tummen upp. Önskar dig inspiration, tålamod, kreativa idéer och smaklig måltid!
Videorecept för att göra ganachekräm
Mer om dessertkrämer:
