Ängelkaka med ostmassa
Innehåll
En tårta som heter "Änglatårar" kommer garanterat att fascinera. Fantasin frammanar något väldigt delikat, luftigt och till och med magiskt. I verkligheten är "Änglatårar" en cheesecake, vars recept är förvånansvärt enkelt, och resultatet överträffar förväntningarna.
Kakan fick sitt fantasifulla namn, "Änglatårar", eftersom bärnstensfärgade karamelldroppar syns på dess yta, vilket eliminerar behovet av ytterligare dekoration. Denna ostkaka är ett utmärkt sätt för mammor att introducera keso till sina barn: "Änglatårar" är en exceptionellt hälsosam kaka, rik på kalcium.
Ängeltårta
Denna cheesecake är gjord i tre delar och tar ungefär en timme att tillaga.
Receptet på mördeg kräver:
- 100 gram smör
- 1,5 koppar vetemjöl
- 1,5 teskedar bakpulver
- 2,5 matskedar socker
- 2 kycklingägg
- Vanillin på spetsen av en kniv
För att förbereda ostmassan behöver du ta:
- 500-600 gram keso
- 150 gram gräddfil
- 0,5 koppar socker
- 1 matsked semolina
- Vanillin
Ingredienser för proteinsufflé:
- 4 matskedar strösocker eller florsocker
- 4 kycklingägg
Det första du behöver göra är att förbereda receptet för mördeg. Blanda mjöl, vanilj och bakpulver. Skär smöret i tärningar och blanda det snabbt ner i mjölet i små portioner. Den resulterande blandningen ska likna smulor. För att uppnå denna effekt lättare är det bäst att kyla smöret väl och använda en gaffel eller matberedare för att mixa.
I en separat skål, vispa ägg och socker tills blandningen tjocknar. Blanda smulorna och äggblandningen gradvis och knåda noggrant tills den resulterande degen är slät och elastisk, töjbar och inte klibbig. Vira in degen i plastfolie för att förhindra att den torkar ut och låt den vila svalt i ungefär en halvtimme.
Under tiden förbereder du ostmassan. För att förhindra att kakan blir torr bör ostmassan vara ganska fet, minst 9 %. Receptet för detta lager är enkelt: blanda alla ingredienser. Men det finns några knep. Först, för att säkerställa att ostmassan är riktigt luftig, sila ostmassan genom en sil.
För det andra, när du blandar, vispa först äggen lätt, tillsätt sedan den mosade keso-osten och rör om med en träspatel tills den är slät. Tillsätt gradvis de återstående ingredienserna och blanda noggrant, så att eventuella klumpar bryts upp. Blandningen ska vara flytande men fast.
Vi bakar
Kavla ut den kylda degen och klä botten av en rund form. Det är bäst att använda en rund form med höga, löstagbara sidor och non-stick-beläggning. För att förhindra att degen böljar sig under gräddningen och förstör kakans utseende finns det ett annat hemligt recept: börja grädda själva degen, utan fyllningen.
För att göra detta, klä degen med bakplåtspapper, strö något tungt ovanpå, till exempel bönor eller ärtor, och grädda i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 10 minuter. Ta sedan ut formen, ta bort bakplåtspappret och tryck till, och låt svalna något. Häll försiktigt ostmassan över degen och jämna ut den med en träspatel. Den ska vara ganska slät. Grädda i cirka 25-30 minuter.
Beredning av proteinsufflé
Du måste hålla ett öga på ugnen. När ostmassan ovanpå är gräddad och insidan fortfarande är lite rinnig kan du börja göra äggvitesufflén. Receptet är ganska enkelt: tillsätt långsamt socker till de kylda äggvitorna och vispa tills det bildas styva toppar. Sufflén ska hålla formen bra, inte ramla av skeden och inte sätta sig. Om detta händer, vispa längre på maximal mixerhastighet.
När kakan har varit i ugnen i totalt 40 minuter, ta ut den och sänk värmen till 130-140 grader Celsius. Bred ut maränglagret över ostmassan. Du kan släta ut det tills det är slätt, eller använda en sked för att skapa kullar, vågor och mönster – detta kommer bara att förstärka kakans skönhet.
Sätt tillbaka den färdiga kakan i ugnen i ytterligare 15 minuter. Stäng sedan av värmen, öppna ugnsluckan och låt Änglatårarna stå kvar tills de har svalnat helt. Det kommer att ta ett tag. Det är svårt att motstå frestelsen att äta kakan direkt, dess läckra arom lockar, men tålamodet kommer att belönas.
Om receptet har följts, kommer det under kylningsperioden att magiskt bildas glansiga revor på souffléns matta yta: pärlor och droppar av karamell.
Änglatårar ger hela kakan ljus och kontrasterar dess delikata och syrliga smaker. Alla som smakar denna cheesecake kommer att förstå hur en ängel gråter av glädje.
