Amerikansk pumpapaj - 5 steg-för-steg-recept

Om du inte har färdig pumpapuré, skär 900 gram pumpa i bitar. Lägg dem i en ugnsform, täck med folie och grädda i ugnen på 180 grader Celsius i 25 minuter. Purera den bakade pumpan till en puré.

Lägg mjöl i en djup skål och tillsätt det frysta smöret. Täck smöret med mjöl och riv det i samma skål med ett grovt rivjärn, så att det smuldeg blir fint.

Tillsätt lite iskallt vatten till de resulterande smulorna, tillsätt salt och knåda för hand. Mängden vatten beror på mjölets fukthalt.

Vira in den resulterande degen i plastfolie och lägg i frysen i 20 minuter.

När degen har svalnat, kavla ut den till en tunn cirkel.

Vi överför degcirkeln till formen och fördelar den försiktigt längs alla kanter och skapar en slags korg.

Vi genomborrar degen med en gaffel.

Klä degen med folie och lägg på en tyngd (ärtor eller ris är bra val). Grädda formen med degen i ugnen på 180 grader Celsius i 12 minuter.

Tillsätt kanel, muskotnöt, kryddnejlikor, ägg, ingefära och kondenserad mjölk till den färdiga pumpapurén. Rör om ingredienserna hela tiden medan du tillsätter dem.

Häll pumpablandningen i pannan med den gräddade degen (efter att du tagit bort vikten och folien).

Sätt in pajen i ugnen på 170 grader i 60-90 minuter och kontrollera regelbundet att den är klar.

Blanda salt, kanel och mjöl.

Tillsätt smöret. Det amerikanska originalreceptet använder matfett, vilket är 100 % vegetabiliskt fett. Du kan använda 82,5 % smör eller kokosolja.

Blanda smöret och mjölet. Tillsätt sedan iskallt vatten och knåda med händerna tills du har en helt slät och tät deg.

Vira in degen i plastfolie och ställ den i kylskåpet för att vila.

Blanda de torra ingredienserna till fyllningen i en separat skål: salt, socker och kryddor.

Resultatet bör vara en helt homogen blandning.

I en separat stor skål, vispa äggen lätt med en visp för att blanda gulan och vitan.

Tillsätt pumpapuré och socker med kryddor.

Blanda tills du får en homogen pumpamassa.

Tillsätt grädden och vispa igen tills den är slät. Om så önskas kan du använda samma mängd kondenserad mjölk för extra sötma. Ställ åt sidan.

Strö mjöl över ytan och börja kavla ut degen.

Kavla ut plåten till en tjocklek av cirka 5 mm. Försök att hålla tjockleken jämn rakt igenom. Plåten bör vara större än formen för att kunna forma pajens kanter senare.

Vi rullar degarket på en kavel och överför det till pannan.

Bred försiktigt ut degen i formen och forma kanterna. Genom att nypa degen mellan fingrarna som visas på bilden kan du skapa en klassisk amerikansk dekoration även på en rund form.

Häll fyllningen i pajen. Grädda i 15 minuter i 220 grader Celsius i en förvärmd ugn. Sänk sedan temperaturen till 180 grader Celsius och grädda pumpapajen i ytterligare 40 minuter.

Skär pumpaköttet i små bitar. Lägg köttet i en ugnsform, täck med folie och grädda i ugnen i 40 minuter på 200 grader Celsius.

Blanda smör och mjöl med hjälp av en hackare.

I en djup skål, vispa ett ägg med socker med en visp.

Häll ägg-sockerblandningen i mjölet och vispa med en hackare.

Vira in den resulterande degen i plastfolie och lägg i kylskåpet i 60 minuter.

Kavla ut den kalla degen med en kavel och forma den grovt till en cirkel.

Lägg degcirkeln i en smord och mjölad bakform. Tryck försiktigt till den i kanterna och ta bort eventuell överflödig deg.

Mal den färdiga pumpamassan till ett purétillstånd och tillsätt kondenserad mjölk, ägg, ingefära, kanel och muskotnöt.

Blanda allt noggrant med en visp tills det är slätt.

Häll den förberedda fyllningen i formen som är klädd med deg. Överbliven deg kan användas för att skapa dekorativa kanter.

Sätt in formen i ugnen i 15 minuter, förvärm den till 200 grader Celsius. Sänk sedan temperaturen till 180 grader Celsius och fortsätt grädda i ytterligare 45 minuter.

Som dekoration kan du rita mönster på pajen med kondenserad mjölk.

I en djup skål, blanda mjöl, salt och två teskedar kanel.

Tillsätt smör till den resulterande blandningen.

Gnugga in ingredienserna med händerna eller en sked tills de bildar grova smulor.

Tillsätt iskallt vatten och knåda degen. Slå sedan in den i plastfolie och kyl i 30 minuter.

I en separat skål, blanda socker och kryddor.

Knäck äggen i en djup skål och vispa dem lätt. Tillsätt pumpapurén och socker- och kryddblandningen och vispa tills det är slätt.

Häll i grädden och blanda noggrant igen.

Kavla ut den kylda degen och lägg den i en förberedd bakplåt.

Häll pumpafyllningen över degen. Grädda pajen de första 15 minuterna i 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Sänk sedan temperaturen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) och fortsätt grädda i ytterligare 45 minuter.

Mal pekannötterna i en mixer.

Tillsätt mjöl och smör, salt och socker. Sätt på maskinen igen.

Tillsätt grädde, ägg och 1 matsked mycket kallt vatten.

Tillsätt gradvis allt vatten och håll mixern igång. Resultatet bör bli en ganska fast deg. Om din mixer är för svag kan du mixa allt för hand.

Mjöla en degbräda och knåda den lätt. Forma degen till en tät rulle och linda in den i plastfolie. Låt kylas i frysen i 30 minuter.

Kavla ut degen jämnt, lägg den på plåten och tryck till den i alla hörn med fingrarna. Stick sedan rikligt med en gaffel i den och grädda i 20 minuter i 180 grader Celsius. Ställ åt sidan och låt svalna.

Smält smöret. Blanda alla ingredienser till pumpafyllningen i en skål. Se till att de är rumstempererade så att det blir lättare att blanda.

Mixa pumpablandningen med en mixer tills den är slät. Ställ åt sidan.

Skala äpplena och skär dem i skivor.

Blötlägg äppelskivor i en skål med iskallt vatten och citronsaft.

I en separat skål, blanda sylten med mjöl, socker och kanel.

Blanda tills det är slätt och homogent.

Rulla äpplena i denna blandning och se till att de är helt täckta med sylt.

Lägg äpplena i ett jämnt lager på den tidigare gräddade degen.

Bred ut pumpafyllningen över. Grädda i 40 minuter i 180 grader Celsius. Pensla ovansidan av pajen med mjölk för att förhindra att den bränns vid under gräddningen.

Lägg alla ingredienser till streuseln, utom äggulan och grädden, i en skål.

Mosa dem till jämna klumpar och strö dem sedan över ytan av den färdiga pajen.

Om du vill ha en glansigare pajyta, blanda äggulan med grädden tills du får en jämn vätska.

Pensla pajens ovansida med ägg och grädda i ytterligare 10–20 minuter, tills streuseln är gyllenbrun.