Pumpapaj - Topp 5 steg-för-steg-recept

Skala pumpan och riv den på ett fint rivjärn.

Vispa äggen tillsammans med vaniljsocker och en nypa salt.

När skummet har lättat något och ökat i volym, tillsätt vanligt socker och fortsätt vispa. Så småningom ska blandningen bli vit och öka i volym ungefär tre gånger.

Tillsätt gräddfil och vegetabilisk olja.

Strö riven pumpa över och blanda väl.

Strö över siktat mjöl och bakpulver och blanda noggrant tills alla klumpar är borta. En silikonspatel räcker för detta.

Förbered formen. Om den är av metall, smörj den med smör och strö över mjöl, häll sedan i smeten. Du kan också lägga över kakan i individuella silikonformar om så önskas.

Värm ugnen och grädda kakan i 180 grader i 45 minuter.

Mal pekannötterna i en mixer.

Tillsätt mjöl och smör, salt och socker. Sätt på maskinen igen.

Tillsätt grädde, ägg och 1 matsked mycket kallt vatten.

Tillsätt gradvis allt vatten och håll mixern igång. Resultatet bör bli en ganska fast deg. Om din mixer är för svag kan du mixa allt för hand.

Mjöla en degbräda och knåda den lätt. Forma degen till en tät rulle och linda in den i plastfolie. Låt kylas i frysen i 30 minuter.

Kavla ut degen jämnt, lägg den på plåten och tryck till den i alla hörn med fingrarna. Stick sedan rikligt med en gaffel i den och grädda i 20 minuter i 180 grader Celsius. Ställ åt sidan och låt svalna.

Smält smöret. Blanda alla ingredienser till pumpafyllningen i en skål. Se till att de är rumstempererade så att det blir lättare att blanda.

Mixa pumpablandningen med en mixer tills den är slät. Ställ åt sidan.

Skala äpplena och skär dem i skivor.

Blötlägg äppelskivor i en skål med iskallt vatten och citronsaft.

I en separat skål, blanda sylten med mjöl, socker och kanel.

Blanda tills det är slätt och homogent.

Rulla äpplena i denna blandning och se till att de är helt täckta med sylt.

Lägg äpplena i ett jämnt lager på den tidigare gräddade degen.

Bred ut pumpafyllningen över. Grädda i 40 minuter i 180 grader Celsius. Pensla ovansidan av pajen med mjölk för att förhindra att den bränns vid under gräddningen.

Lägg alla ingredienser till streuseln, utom äggulan och grädden, i en skål.

Mosa dem till jämna klumpar och strö dem sedan över ytan av den färdiga pajen.

Om du vill ha en glansigare pajyta, blanda äggulan med grädden tills du får en jämn vätska.

Pensla pajens ovansida med ägg och grädda i ytterligare 10–20 minuter, tills streuseln är gyllenbrun.

Tvätta pumpan och skär den i bitar. Lägg den på en bakplåt, tillsätt lite vatten och grädda täckt med folie. Ta bort den så snart det går lätt att sticka hål på den med en kniv.

Skrapa ner fruktköttet i en skål med hjälp av en sked och mal det i en mixer.

Du kan förbereda puréen i förväg och förvara den i kylskåpet under plastfolie.

Sikta mjöl, salt och florsocker i en stor skål. Riv kallt smör över eller skär det i små tärningar. Blanda med händerna tills det är slätt.

Tillsätt iskallt vatten med citronsaft och knåda pajdegsbollen.

Knåda degen till en slät klump, cirka 4 cm tjock, slå in den i plastfolie och ställ den i frysen i 30 minuter så att den stelnar och stabiliserar sig.

Kavla ut degen till en tunn plåt, 3-5 mm tjock.

Vi lägger över den i formen, trycker ner den och bildar en fin kant. Skär bort överflödigt. Vi använder det för att dekorera pajen i det sista steget.

Nagga i botten med en gaffel för att förhindra att degen sväller i ugnen.

Lägg ett ark folie ovanpå degen och lägg ris, bovete eller bönor som en tyngd. Grädda och ta sedan bort tyngden. Pensla det fortfarande varma pajskalet med äggvita.

Blanda salt, ägg och båda typerna av socker i en separat skål.

Vispa tills det är slätt.

Tillsätt alla kryddor och skal. Rör om och blanda sedan med stärkelsen och pumpapurén. Tillsätt slutligen grädden och blanda tills det är slätt.

Häll fyllningen i en gräddad pajdegsform.

Grädda tills pajen är klar. Fyllningen ska ha stelnat helt. När man sticker hål i den ska den komma ut nästan ren. Ett tecken på att den är klar är om det uppstår sprickor i mitten av pajen.

Kavla ut den återstående pajdegen. Skär ut fina blad eller andra dekorationer.

Pensla dekorationerna med äggula och grädda tills de är gyllenbruna.

Arrangera blandningen vackert på den avsvalnade pajen. Du kan dekorera den med stjärnanis, malda nötter eller andra utsmyckningar efter eget val.

Blanda smör, mjöl och salt. Tillsätt gradvis kallt vatten tills du har en styv pajdeg. Det är bäst att börja med alla ingredienser kalla.

Strö mjöl över degblocket, knåda det, slå in det i plastfolie och lägg det i frysen i en halvtimme.

Medan degen svalnar, kärna ur päronen och skär dem i långa klyftor. Du kan också skala skalet för en mjukare konsistens.

Skala pumpan och skär den i små tärningar.

Lägg pumpan i ett enda lager på en bakplåt, ringla över honung och olivolja och strö över rosmarin. Täck med folie och grädda i 20 minuter i 200 grader Celsius.

Häll farinsocker i en förvärmd kastrull. När det smält, tillsätt smör, en kvist rosmarin och kanelstänger. Rör om och tillsätt päronet.

Fräs frukten under ständig omrörning tills nästan all vätska har avdunstat.

Strö över en blandning av majsstärkelse och en liten mängd farinsocker över det nästan kokta päronet. Rör om igen.

Kyl det färdiga päronet tills karamellen tjocknar.

Kavla ut degen från frysen till en tjocklek av cirka 3 mm.

Lägg försiktigt plåten på plåten, vik in alla kanter och forma sidorna.

Lägg ett ark folie i botten av formen och strö över bovete. Grädda sedan pajskalet tills det är klart. Bovetet förhindrar att botten blåser upp sig och böjer sig i ugnen.

Lägg pumpapuré, socker, salt, apelsinskal och 2 ägg i en mixer. Mixa väl och häll i en ny skål.

Tillsätt 2 matskedar stärkelse till den resulterande blandningen och blanda noggrant med en sked.

Blanda keso, ägg, socker och salt i en mixer. Häll i en ny behållare.

Tillsätt 2 matskedar stärkelse, gräddfil och 25 gram kokta vallmofrön till ostmassan. Blanda noggrant tills blandningen är slät.

Lägg de färdiga blandningarna i ugnsformen, börja från mitten och lägg ostblandningen var för varannan.

Fortsätt forma pajen tills ingredienserna tar slut. Du kan dekorera toppen genom att rita olika linjer med en stekspade. Grädda i ugnen i 50 minuter på 180 grader Celsius. Kontrollera om den är klar med en sticka.

Förbered fyllningen. Blanda noggrant 100 gram pumpapuré, gräddfil, socker, salt och 1 ägg i en djup skål.

När pajen är klar, ta ut den ur ugnen och häll gräddfils- och pumpablandningen över den. Sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 10 minuter vid samma temperatur.