Pumpakakapaj - Topp 3 recept

Sikta mjölet i en skål och tillsätt alla torra ingredienser. Blanda med en spatel eller fingertopparna tills allt är jämnt fördelat. Ta det frysta smöret, doppa det i mjölet och gnid in det under omrörning då och då. Blanda allt snabbt och försiktigt med händerna för att förhindra att smörsmulorna smälter under värmen.

Tillsätt vinäger, vaniljextrakt och äggulor. Gnugga in allt kraftigt i mjölblandningen med lätta rörelser, som om du lossar snö och gnuggar den med händerna. Tillsätt vinäger i degen för att säkerställa att den smular sönder ordentligt och blir krispig. Vi använder den dock utan bikarbonat.

För att kontrollera om allt är väl blandat, ta en liten mängd i handflatan och krama den. Om det bildar fasta klumpar och smulas smulor igen när du trycker med fingrarna, har det blandats väl.

Ta en springform på 24 cm. Klä den med en utklippt cirkel av bakplåtspapper och smörj botten och sidorna med en klick smör.

Häll hälften av degen i formen och bred ut den i ett jämnt lager. Tryck sedan lätt ner den med hjälp av ett glas eller en liten behållare.

Vi lägger den resulterande blandningen i kylskåpet så att smöret inte smälter.

Nu börjar vi förbereda fyllningen. Riv pumpan fint i en vid skål. Tillsätt apelsinskal och socker. Om pumpaköttet inte är särskilt saftigt, tillsätt apelsinjuice eller hoppa över detta steg. Rör om.

Ta ut formen ur kylskåpet och bred ut fyllningen jämnt med en sked.

Strö de återstående degsmulorna över pumpafyllningen och se till att de täcker den helt. Tryck inte ner dem, utan sikta dem mellan fingrarna, som sand, ner i pannan.

För att göra pajen mer intressant, pressa ut några av de återstående smulorna med händerna och försök att göra dem större.

Placera pajen i en förvärmd ugn på 170-180°C och grädda i 30-40 minuter tills den fått en vacker gyllenbrun färg. Anpassa temperaturen efter din ugns effekt.

Låt pajen svalna tills den är varm. Öppna försiktigt locket och ta ut den ur formen.

Tvätta apelsinen och riv skalet på ett fint rivjärn för att få fram skalet.

Skala apelsinen för att ta bort eventuellt kvarvarande skal och extrahera fruktköttet. Skär fruktköttet i bitar och ta försiktigt bort nerverna.

Skär de resulterande skivorna i små kuber.

Riv pumpaköttet på ett grovt rivjärn.

Tillsätt apelsinbitar och skal till den rivna pumpan.

Häll socker, kanel och vanilj i behållaren med pumpan. Blanda noggrant.

Sikta mjöl i en separat skål.

Tillsätt 100 g socker och en tesked bakpulver till mjölet. Blanda ingredienserna.

Vänd det kylda smöret i mjöl och riv det grovt. Tillsätt två äggulor i samma skål och blanda alla ingredienser tills en deg bildas.

Häll ⅔ av de resulterande degsmulorna i botten av en ugnsform och jämna ut det över hela ytan.

Lägg pumpafyllningen i formen och bred ut den jämnt över degen, men lämna lite utrymme runt kanterna.

Strö över resten av degen. Grädda i ugnen, förvärmd till 180 grader Celsius, i 40–45 minuter.

Blanda salt, kanel och mjöl.

Tillsätt smöret. Det amerikanska originalreceptet använder matfett, vilket är 100 % vegetabiliskt fett. Du kan använda 82,5 % smör eller kokosolja.

Blanda smöret och mjölet. Tillsätt sedan iskallt vatten och knåda med händerna tills du har en helt slät och tät deg.

Vira in degen i plastfolie och ställ den i kylskåpet för att vila.

Blanda de torra ingredienserna till fyllningen i en separat skål: salt, socker och kryddor.

Resultatet bör vara en helt homogen blandning.

I en separat stor skål, vispa äggen lätt med en visp för att blanda gulan och vitan.

Tillsätt pumpapuré och socker med kryddor.

Blanda tills du får en homogen pumpamassa.

Tillsätt grädden och vispa igen tills den är slät. Om så önskas kan du använda samma mängd kondenserad mjölk för extra sötma. Ställ åt sidan.

Strö mjöl över ytan och börja kavla ut degen.

Kavla ut plåten till en tjocklek av cirka 5 mm. Försök att hålla tjockleken jämn rakt igenom. Plåten bör vara större än formen för att kunna forma pajens kanter senare.

Vi rullar degarket på en kavel och överför det till pannan.

Bred försiktigt ut degen i formen och forma kanterna. Genom att nypa degen mellan fingrarna som visas på bilden kan du skapa en klassisk amerikansk dekoration även på en rund form.

Häll fyllningen i pajen. Grädda i 15 minuter i 220 grader Celsius i en förvärmd ugn. Sänk sedan temperaturen till 180 grader Celsius och grädda pumpapajen i ytterligare 40 minuter.