Pumpapaj med apelsin - Topp 3 recept

Tvätta apelsinen och riv skalet på ett fint rivjärn för att få fram skalet.

Skala apelsinen för att ta bort eventuellt kvarvarande skal och extrahera fruktköttet. Skär fruktköttet i bitar och ta försiktigt bort nerverna.

Skär de resulterande skivorna i små kuber.

Riv pumpaköttet på ett grovt rivjärn.

Tillsätt apelsinbitar och skal till den rivna pumpan.

Häll socker, kanel och vanilj i behållaren med pumpan. Blanda noggrant.

Sikta mjöl i en separat skål.

Tillsätt 100 g socker och en tesked bakpulver till mjölet. Blanda ingredienserna.

Vänd det kylda smöret i mjöl och riv det grovt. Tillsätt två äggulor i samma skål och blanda alla ingredienser tills en deg bildas.

Häll ⅔ av de resulterande degsmulorna i botten av en ugnsform och jämna ut det över hela ytan.

Lägg pumpafyllningen i formen och bred ut den jämnt över degen, men lämna lite utrymme runt kanterna.

Strö över resten av degen. Grädda i ugnen, förvärmd till 180 grader Celsius, i 40–45 minuter.

Skala pumpan och apelsinen, och lägg åt sidan hälften av apelsinen till garnering. Tärna frukten och grönsakerna och lägg dem i en mixer. Se till att ta bort kärnorna från apelsinen och skär bort så mycket av det vita skalet som möjligt, eftersom det kommer att vara bittert.

Tillsätt hälften av de hackade torkade aprikoserna och spara resten till garnering. Mixa allt i en mixer tills du har en puré med små bitar blandade i. Använd ett plastblad för att förhindra att apelsinen och pumpan oxiderar. Alternativt kan du mala allt i en köttkvarn med en grovmalen kvarn.

Vispa ägg med socker tills det är vitt och luftigt.

Vi släcker bikarbonat med vinäger och blandar det väl så att alla partiklar reagerar och det inte finns några klumpar av bikarbonat i degen efteråt.

Stanna mixern och häll den resulterande blandningen i äggblandningen. Vispa i 10–20 sekunder.

Tillsätt fyllningen, mixad i en mixer, och mixa tills den är jämnt fördelad och inte sätter sig i botten.

Tillsätt det siktade mjölet i små portioner och blanda allt väl innan du tillsätter en ny portion.

Ta en gångjärnsform med 26 cm diameter, klä botten med bakplåtspapper och smörj kanterna med solrosolja. Detta förhindrar att kakan fastnar och gör den lättare att ta ur formen.

Häll den väldoftande smeten i formen och vrid den medsols med handflatorna flera gånger för att jämna ut ytan. Annars blir pajen sned. Du kan göra kakan i ett lager eller dela smeten i två lager och grädda dem separat för att undvika att skära.

Grädda i en förvärmd ugn på 180-200 °C i 45-50 minuter. Om du delar kakan i två lager, grädda i 10-15 minuter.

Förbered grädden. Vispa den kylda gräddfilen med det siktade florsockret tills det är slätt.

Låt pajen svalna helt och ta först sedan ut den ur formen och skär den på mitten.

Smörj det första kaklagret med hälften av grädden och bred ut det jämnt med en flexibel silikonspatel eller degspatel.

Täck den med det andra lagret kaka. Bred ut grädden inte bara ovanpå utan även runt kanterna. Dekorera den med torkade aprikoser och tranbär i en medsols cirkel. Lägg sedan de skivade äpplena och apelsinerna i mitten och sprid ut dem.

Häll socker i en slev och tillsätt omedelbart vatten.

Placera på medelvärme och koka upp, rör om då och då med en spatel för att säkerställa att sockret löses upp helt och inte fastnar i botten. En tjockbottnad kastrull gör det lättare att kontrollera sirapen.

Koka tills blandningen börjar anta en vacker karamellfärg. Häll nu gradvis i apelsinjuicen och rör om. Tillsätt sedan grädden i lika stora portioner och rör om väl efter varje tillsats. Sänk värmen till låg för att förhindra att karamellen bränns vid, vilket gör den bitter.

Tillsätt omedelbart en nypa salt och det hackade smöret. Stäng av värmen och rör om tills smöret har smält helt in i karamellen.

Vispa ägg med socker tills en ljus vit blandning erhålls.

Sänk hastigheten och tillsätt den hackade pumpapurén.

Tillsätt vanillin och vegetabilisk olja.

Blanda mjöl och semolina i en separat skål. Tillsätt det sedan i mixerskålen med de andra ingredienserna, lite i taget. Tillsätt inte allt på en gång, annars måste du skrapa ner mjölet längs sidorna med en spatel.

Vi släcker läsken med vinäger och tillsätter den till degen.

Smörj formen med smör och häll sedan smeten inuti. Om du använder en silikonform är smör valfritt. Det kommer dock att bidra till att pajen blir krispigare, brunare och vackrare på alla sidor.

Värm ugnen till 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Placera kakan inuti och grädda i 45 minuter. Gräddningstiden kan variera beroende på ugnstyp och effekt, så kontrollera gärna kakan med en tandpetare.

Låt pumpapajen svalna helt.