Pumpapaj med valnötter - Topp 3 recept

Mal pekannötterna i en mixer.

Tillsätt mjöl och smör, salt och socker. Sätt på maskinen igen.

Tillsätt grädde, ägg och 1 matsked mycket kallt vatten.

Tillsätt gradvis allt vatten och håll mixern igång. Resultatet bör bli en ganska fast deg. Om din mixer är för svag kan du mixa allt för hand.

Mjöla en degbräda och knåda den lätt. Forma degen till en tät rulle och linda in den i plastfolie. Låt kylas i frysen i 30 minuter.

Kavla ut degen jämnt, lägg den på plåten och tryck till den i alla hörn med fingrarna. Stick sedan rikligt med en gaffel i den och grädda i 20 minuter i 180 grader Celsius. Ställ åt sidan och låt svalna.

Smält smöret. Blanda alla ingredienser till pumpafyllningen i en skål. Se till att de är rumstempererade så att det blir lättare att blanda.

Mixa pumpablandningen med en mixer tills den är slät. Ställ åt sidan.

Skala äpplena och skär dem i skivor.

Blötlägg äppelskivor i en skål med iskallt vatten och citronsaft.

I en separat skål, blanda sylten med mjöl, socker och kanel.

Blanda tills det är slätt och homogent.

Rulla äpplena i denna blandning och se till att de är helt täckta med sylt.

Lägg äpplena i ett jämnt lager på den tidigare gräddade degen.

Bred ut pumpafyllningen över. Grädda i 40 minuter i 180 grader Celsius. Pensla ovansidan av pajen med mjölk för att förhindra att den bränns vid under gräddningen.

Lägg alla ingredienser till streuseln, utom äggulan och grädden, i en skål.

Mosa dem till jämna klumpar och strö dem sedan över ytan av den färdiga pajen.

Om du vill ha en glansigare pajyta, blanda äggulan med grädden tills du får en jämn vätska.

Pensla pajens ovansida med ägg och grädda i ytterligare 10–20 minuter, tills streuseln är gyllenbrun.

Blanda salt, bikarbonat och bakpulver med mjölet. Tillsätt pumpakryddblandning efter smak. Kanel, muskotnöt, kardemumma, kryddnejlika och ingefära används oftast.

Vispa ägg med båda sorters socker tills det är fluffigt.

Tillsätt vegetabilisk olja och vispa igen.

Tillsätt gradvis mjöl och kryddor till äggen och blanda med en spatel. Detta hjälper till att bevara skummets luftiga konsistens och göra pajen mörare.

Degens slutliga konsistens ska vara som tjock gräddfil.

Riv pumpan. Tillsätt den i degen och fördela den jämnt.

Tillsätt nötter och russin. Blanda.

Vi överför omedelbart degen till den färdiga formen.

Grädda i 45 minuter i 150 grader Celsius i en förvärmd ugn. Använd inte varmluftsugn. Tänk på att gräddningstiden varierar beroende på din ugn, så se till att skorpan är genomgräddad.

Låt pajen svalna helt på ett galler. Skär sedan av kanterna för att göra den jämnare.

Blanda rumstempererat smör, florsocker, vanilj och färskost. Vispa alla ingredienser noggrant med en mixer tills allt är blandat.

Bred ut grädden över pajens yta.

Med hjälp av en gaffel gör vi ett vackert kaotiskt mönster.

Förbered huvudingredienserna. Krossa nötterna med en kavel till grova smulor.

Riv pumpan grovt på ett rivjärn.

Gnuggad.

Separera äggulorna från vitan i olika behållare.

Tillsätt 75 gram socker och vanilj till äggulorna. Vispa med en mixer tills sockret är helt upplöst.

Tillsätt nötter, pumpa, mjöl, bakpulver och apelsinskal till äggblandningen. Vispa noggrant.

Häll resterande socker i skålen med äggvitorna. Vispa med elvisp tills en jämn vit blandning bildas.

Häll proteinblandningen i huvudbehållaren med pumpan och rör om med en spatel.

Fyll bakformen med den förberedda smeten. Grädda pajen i en förvärmd ugn till 180 grader Celsius i 60 minuter.