Pumpapaj med kondenserad mjölk – Topp 3 recept

Smält smöret lätt, blanda det med sockret, tillsätt sedan äggulorna och vispa med elvisp tills det är fluffigt och tjockt. Det ska vara ganska tjockt.

Överför smörblandningen till det försiktade mjölet med salt och bakpulver.

Rör om med en spatel.

Forma degen till en 3-4 cm tjock kaka och slå in den i plastfolie. Du kan också använda en vanlig plastpåse istället. Ställ i kylskåp i 15 minuter.

Blanda pumpan med honung, aprikospuré och kanel i en kastrull. Värm tills pumpan är helt täckt av fruktsåsen. Rör om ofta.

Tillsätt socker och blanda igen.

Blanda resterande socker med äggulorna, tillsätt sedan stärkelsen och blanda. Blanda den varma, inte heta, mjölken med den kondenserade mjölken i en separat skål.

Blanda äggulan och mjölkblandningen.

När pumpan mjuknat, låt den svalna något och mixa den tills den är slät, direkt i pannan.

Ställ tillbaka pumpapurén på spisen, sätt på låg värme och tillsätt gradvis mjölk och stärkelse under ständig omrörning.

Tillsätt rumstempererat smör. Fortsätt att röra om hela tiden med en stekspade.

Koka tills det tjocknar och de första bubblorna visar sig.

Lägg en degbit i formen och bred ut den jämnt med fingrarna. Forma botten och sidorna på den framtida pajen.

Lägg ett ark bakplåtspapper ovanpå och lägg på vikter av valfri flingor.

Grädda i 170 grader i 25 minuter med vikt och ytterligare 10 minuter utan.

Skär pumpaköttet i små bitar. Lägg köttet i en ugnsform, täck med folie och grädda i ugnen i 40 minuter på 200 grader Celsius.

Blanda smör och mjöl med hjälp av en hackare.

I en djup skål, vispa ett ägg med socker med en visp.

Häll ägg-sockerblandningen i mjölet och vispa med en hackare.

Vira in den resulterande degen i plastfolie och lägg i kylskåpet i 60 minuter.

Kavla ut den kalla degen med en kavel och forma den grovt till en cirkel.

Lägg degcirkeln i en smord och mjölad bakform. Tryck försiktigt till den i kanterna och ta bort eventuell överflödig deg.

Mal den färdiga pumpamassan till ett purétillstånd och tillsätt kondenserad mjölk, ägg, ingefära, kanel och muskotnöt.

Blanda allt noggrant med en visp tills det är slätt.

Häll den förberedda fyllningen i formen som är klädd med deg. Överbliven deg kan användas för att skapa dekorativa kanter.

Sätt in formen i ugnen i 15 minuter, förvärm den till 200 grader Celsius. Sänk sedan temperaturen till 180 grader Celsius och fortsätt grädda i ytterligare 45 minuter.

Som dekoration kan du rita mönster på pajen med kondenserad mjölk.

Om du inte har färdig pumpapuré, skär 900 gram pumpa i bitar. Lägg dem i en ugnsform, täck med folie och grädda i ugnen på 180 grader Celsius i 25 minuter. Purera den bakade pumpan till en puré.

Lägg mjöl i en djup skål och tillsätt det frysta smöret. Täck smöret med mjöl och riv det i samma skål med ett grovt rivjärn, så att det smuldeg blir fint.

Tillsätt lite iskallt vatten till de resulterande smulorna, tillsätt salt och knåda för hand. Mängden vatten beror på mjölets fukthalt.

Vira in den resulterande degen i plastfolie och lägg i frysen i 20 minuter.

När degen har svalnat, kavla ut den till en tunn cirkel.

Vi överför degcirkeln till formen och fördelar den försiktigt längs alla kanter och skapar en slags korg.

Vi genomborrar degen med en gaffel.

Klä degen med folie och lägg på en tyngd (ärtor eller ris är bra val). Grädda formen med degen i ugnen på 180 grader Celsius i 12 minuter.

Tillsätt kanel, muskotnöt, kryddnejlikor, ägg, ingefära och kondenserad mjölk till den färdiga pumpapurén. Rör om ingredienserna hela tiden medan du tillsätter dem.

Häll pumpablandningen i pannan med den gräddade degen (efter att du tagit bort vikten och folien).

Sätt in pajen i ugnen på 170 grader i 60-90 minuter och kontrollera regelbundet att den är klar.