Hur man gör grädde och dekorerar en tårta med den?
Innehåll
Kaka är höjdpunkten av dessertbakande. Dess smak och utseende beror på alla ingredienser som används i tillagningen. Men en av de viktigaste och mest avgörande komponenterna är kakglasyren. Det finns dussintals recept för att göra det. Krämer kan grovt delas in i: protein, vaniljsås, smör och smör.
Proteinkräm är gjord av vispade äggvitor med socker. Den används endast för att garnera desserten. Den är väldigt lätt och luftig, så den är inte lämplig för blötläggning eller limning av kaklagren. Du kan se vackra bilder på desserter med proteinkräm toppad med marsipan och färgglada strössel.
Tjock vaniljsås
Den mest arbetsintensiva tillagningsprocessen är vaniljsåsen. Den kräver uppmärksamhet, precision och snabbhet. Du behöver:
- 1 glas mjölk eller grädde;
- 4 matskedar socker;
- 5 gram potatisstärkelse;
- 3 ägg.
Häll strösockret i en metallskål, tillsätt äggen och stärkelsen. Blanda alla ingredienser noggrant i några minuter och häll sedan långsamt i mjölken. Ställ skålen med blandningen på medelvärme och värm tills det nästan kokar. Det är bäst att använda en termometer för att säkerställa att temperaturen inte överstiger 80-85 grader Celsius. När krämen har tjocknat, ta bort från värmen och låt svalna.
Denna kräm är utsökt på egen hand eller med en mängd olika toppings. För att ge en fruktig smak kan du använda ett halvt glas mjölk och ett halvt glas juice eller puré. Om det görs rätt kommer dina ansträngningar att belönas med en utsökt, doftande kräm. Den kommer inte att kunna dekorera tårtan med rosor och bär, men den är perfekt för att blötlägga lager och glasera toppen. Du kan se hur den ser ut på bilden av Napoleonstårtan.
Smörkräm
Vispad grädde är älskad av många för sin lätthet, fluffighet och lena smak. På grund av sin luftighet används den bara som ett lager mellan sockerkakslager, men den är också perfekt för att dekorera toppen av tårtlager. Detta bevisas ytterligare av det faktum att en av de vanligaste dessertbilderna visar vispad grädde med frukt.
För att förbereda behöver du:
- 1 glas grädde, med minst 35 % fetthalt;
- 1 tesked florsocker;
- Vanillin på spetsen av en kniv.
Häll den kalla grädden i en skål och vispa långsamt under gradvis ökande hastighet. Tillsätt florsocker och vanilj gradvis. Du kan se när den är klar på gräddens tjocklek.
Tyvärr förlorar krämen snabbt sin form och bör användas omedelbart. För att förlänga hållbarheten kan du tillsätta gelatin, men tänk på att det gör den gelatinaktig snarare än luftig.
För samma mängd ingredienser behöver du en halv tesked gelatin, indränkt i en halv kopp kall grädde. Lös upp gelatinet i vattenbad och låt det svalna. Vispa långsamt ner gelatinet i det tjocka skummet som vispats av resterande grädde, florsocker och vanilj.
Från smör och kondenserad mjölk
Den mest älskade, enkla och populära är smörkräm. Om du ser en vackert dekorerad tårta på ett foto är den troligtvis gjord med smörkräm. Eftersom den är väldigt tät och stabil kan den användas för att dekorera tårtlagren på ett fantastiskt sätt: skapa inskriptioner, olika blommor, bär och till och med porträtt. Och receptet är enkelt och tillgängligt för alla.
För att förbereda klassisk smörkräm behöver du:
- 100 gram smör;
- 4 matskedar kondenserad mjölk.
Värm smöret tills det får konsistensen av tjock gräddfil. Detta kan göras på spisen på låg värme eller i vattenbad för bättre kontroll. Vispa det uppvärmda smöret ordentligt tills det blir fluffigt och vitt, häll sedan långsamt i den kondenserade mjölken. Rör om tills blandningen är slät.
Om du inte har kondenserad mjölk eller inte gillar den kan du ersätta den med sirap. Köpt eller hemlagad sirap fungerar bra. För att göra sirapen, lägg strösocker i en kastrull, tillsätt 4 matskedar vatten och koka upp tills sockret är helt upplöst. Låt den resulterande sirapen svalna och tillsätt den till smöret på samma sätt som kondenserad mjölk i föregående recept.
En smörblandning gjord på ägg har en intressant smak och konsistens. Äggvitans viskositet skapar en sidenmatt konsistens, medan gulan ger en pikant smak. Tillagningen är enkel och kompliceras bara något genom att hålla rätt temperatur. För 100 gram smör behöver du 1 ägg och 2 matskedar socker. Vispa ägg och socker tills volymen fördubblats eller tredubblats, värm till 45 grader Celsius (113 grader Fahrenheit). Temperaturen kan vara något lägre, men inte högre, annars kommer ägget att skära sig. Värm smöret i en separat skål och vispa tills det är vitt. Blanda alla ingredienser. Rör kraftigt tills en fluffig smörkräm bildas.
I Frankrike, en trendsättare inom kulinarisk design, görs smörkräm med ägg och färsk mjölk. Den har sitt eget namn: "Charlotte". Tillsätt 2 matskedar mjölk till samma ingredienser som i föregående recept. Häll socker i en kastrull, tillsätt mjölk och koka upp under ständig omrörning. Vispa äggen lätt i en annan kastrull och häll sedan långsamt och försiktigt i den varma mjölken. Koka upp allt och låt det svalna till rumstemperatur, medan du förbereder smöret som i föregående recept. Blanda alla ingredienser tills en tjock konsistens bildas.
Smörkräm är intressant att dekorera med eftersom det möjliggör en mängd olika texturer. Om du dekorerar den medan den fortfarande är varm blir dekorationerna glansiga och skinande, medan om du dekorerar den kall får du matta, upphöjda mönster. Tårtdekorering kräver ofta smörkrämer i olika färger. Karamellfärg, bärsafter och grönsakssafter är alla utmärkta alternativ.
En tårta är en symbol för fest och en höjdpunkt på alla bord. Oavsett vilken typ av grädde som används – vaniljsås, maräng, smörkräm eller smörkräm – bör en tårta vara vackert dekorerad. Och då kommer den att bli kockens stolthet.
