Hur man mjukar upp mastix hemma

Fondant (sockerdeg) är ett populärt överdrag för tårtor, vilket skapar en perfekt slät och tät yta för alla kreativa designstilar. Men tänk om den färdiga blandningen har blivit för torr och förlorat sin elasticitet? Idag ska vi berätta hur du snabbt mjukar upp fondant för tårtdekoration hemma.

Optimal konsistens

Det finns många olika recept för att göra mastix, men oavsett vilket alternativ du väljer är det viktigt att veta att den färdiga beläggningen ska:

• ha en elastisk, mjuk konsistens, liknande plasticine;
• fastnar inte på händer och ytor;
• lätt att rulla till ett tunt ark på 2-4 mm;
• Riv eller skala inte under arbetet.

När man arbetar med sockermassa, oavsett om den är hemgjord eller köpt i butik, är det också viktigt att tänka på följande punkter:

• De flesta typer av mastix förlorar sin elasticitet när de kyls ner till under 18 ℃ och återfår sin korrekta konsistens vid uppvärmning;
• Om ingrediensernas proportioner inte följs kan blandningen bli klibbig, för hård eller till och med smula sönder när den kavlas ut;
• Om sockerdegens yta utsätts för luft under en längre tid kommer den att torka ut och bilda en hård skorpa;
• Om mastiken förvaras för länge med tillgång till luft kommer den att förvandlas till en hård massa (bli som en sten).

Innan man försöker åtgärda problemet är det viktigt att förstå grundorsaken. Är mastixen verkligen torr, eller är den helt enkelt inte tillräckligt elastisk men behåller fortfarande sina väsentliga egenskaper?

Knåda sockermassan

Om produkten är färsk behöver blandningen troligtvis bara värmas upp något och knådas ordentligt före användning. Nedan förklarar vi hur man gör färdigköpt mastix mjuk och elastisk. När du har provat att arbeta med den färdiga blandningen kommer du att inse att det inte alls är svårt.

När du använder mastix för första gången köpte du förmodligen en sats på 500 gram i en lufttät förpackning. I industriell skala köper konditorer denna produkt i hinkar om 6 kg.

I det här fallet ska endast den mängd du ska använda värmas och knådas. Resten ska förslutas hermetiskt (detta förhindrar att den torkar ut och hårdnar).

Handlingssekvens:

1. Placera den erforderliga mängden mastix i en förseglad påse.
2. Lägg i varmt (inte hett!) vatten i 30 minuter eller värm i korta omgångar i mikrovågsugnen.
3. Ta upp ur vattnet (mikrovågsugn) och knåda, först utan att ta ut den ur påsen.
4. När mastixen blir tillräckligt mjuk, ta ut den ur påsen och knåda den helt enkelt med händerna, beströdd med stärkelse, tills den når en konsistens som är bekväm att arbeta med.

Vad man ska göra om mastiken smular sönder

Släng inte bort den här produkten, eftersom den fortfarande kan återupplivas med en vanlig mikrovågsugn. Den behöver bara värmas lite längre än när man arbetar med färsk deg, och du behöver också knåda sockerdegen noggrant för hand, som lera, för att ta bort alla små klumpar. Vid behov kan du dessutom värma den i korta omgångar tills du uppnår rätt konsistens.

Hur man mjukar upp torkad mastix

Det svåraste alternativet är att återuppliva mastix som har härdat helt (som en sten). Det är värt att nämna direkt att erfarna kockar tror att om mastixen har torkat ut mycket, även om du återställer den (smälter och knådar den), kommer det fortfarande att finnas en del hårt material i blandningen (det är troligtvis omöjligt att helt ta bort de hårda bitarna).

Vad ska man göra om mastixen har härdat helt? Det är enkelt – följ den beprövade metoden som beskrivs i steg-för-steg-algoritmen för att mjukgöra färdig mastix (värma och knåda). För att mjuka upp mastixen helt efter att den har härdat avsevärt kan man behöva värma och knåda den flera gånger. Denna process kan ta lång tid, men gradvis blir även den hårdaste massan smidig och elastisk. Det är svårare att knåda små, hårda bitar, som bildar en sorts torkad smulor och ibland är svåra att knåda även efter uppvärmning.

Viktiga punkter vid arbete med sockermassa

Erfarna konditorer rekommenderar också:

1. Smörj klumpens yta med vegetabilisk olja vid förvaring (detta bibehåller elasticiteten).
2. Använd endast mycket finmalet pulver (kaffekvarnssocker är inte lämpligt) vid arbete, annars kommer massan att gå sönder.
3. Kavla ut mastixen med stärkelse, inte florsocker (detta är särskilt användbart om blandningen fastnar i händerna, eftersom stärkelsen kommer att ta bort överflödig fukt).
4. Beläggningstjockleken bör inte vara tunnare än 2 mm, annars kommer mastixen att rivas sönder och alla ojämnheter i kakytan kommer att synas genom den.
5. För att få mastiken att glänsa kan den rullas mellan två lager av polyeten- eller acetatfilm, belagd med luktfri vegetabilisk olja.
6. Du kan inte lägga mastixen på våt grädde, eftersom sockerdegen smälter snabbt när den utsätts för fukt (se till att göra ett lager av mycket kall smörkräm, chokladglasyr eller marsipan under mastixen).
7. Om du planerar att blanda mastix för att skulptera figurer, se till att tillsätta ett speciellt förtjockningsmedel (SMS) till den köpta mastixen.
8. För att sammanfoga enskilda mastixelement, fukta helt enkelt limningsområdet med vatten.
9. För att ge en vacker glans åt en kaka täckt med fondant kan ytan ströas över en lösning av honung och vodka i förhållandet 1:1 efter täckning.
10. Det är inte nödvändigt att färga hela fondanten, eftersom sockerdegsfigurerna eller till och med själva överdraget kan färgas med livsmedelspigment.

För mer användbar information om att arbeta med mastix, titta på den här videon: