Hur man gör chokladdroppar på en tårta

Tårta med chokladdroppar Chokladdroppar är en av de mest slående och trendiga dekorationsteknikerna. Idag ska vi titta närmare på hur man skapar vackra chokladdroppar på en tårta själv, och även erbjuda flera enkla steg-för-steg-recept för att göra glasyr (ganache) hemma som även en nybörjare kan bemästra.

Täckning för dropp

Ljusa chokladdroppar ser bäst ut på en slät vit yta, så kakor med denna design är ofta antingen fodrade med tjock grädde eller täckta med fondant.

Ett annat originellt alternativ är färgade (könsspecifika) kakor, för vilka du kan göra en ljusrosa eller blå ganache med vit choklad. I det här fallet kan basfärgen på fondanten eller frostingen väljas baserat på färgen på dropparna, som visas på bilden.

Vita eller guldfärgade ränder ser lyxiga ut på mörk chokladglasyr (eller brun fondant). Vi berättar också hur man gör den här typen av ganache till en chokladkaka i den här artikeln.

Populära recept

Som ni ser finns det många alternativ för att dekorera en droppkaka. Låt oss titta på de grundläggande glasyrrecepten för denna idé (med och utan choklad).

Alternativ nr 1 – chokladganache med grädde

Välj lämpligt förhållande från tabellen:

Choklad	Kvantitet		Maximal temperatur
	choklad	grädde
Bitter 70-75%	40 gram	75 ml	50 ℃
Mörk 40%	50 g	60 ml	50 ℃
Mjölk 25%	60 gram	30 ml	45℃
Vit	30 g	20 ml	45 ℃

Steg-för-steg-recept

1. Förbered den mängd grädde och choklad som behövs, baserat på uppgifterna i tabellen.
2. Koka upp grädden nästan (men koka inte) och häll den i chokladen.
3. Låt blandningen stå i 2 minuter så att chokladen smälter, vispa sedan med en handvisp. Om chokladen inte har smält helt kan du mikrovågsugna blandningen i korta omgångar.
4. Fortsätt röra tills grädden och den smälta chokladen bildar en homogen massa, som på bilden.
5. Den optimala temperaturen för att göra droppar är 32-34 °C. Låt blandningen svalna under den maximala temperaturen som anges i tabellen, annars kommer dropparna inte att få konsistens eftersom ganachen blir för rinnig.
6. Vi häller ganachen i en påse och spritsar den på kakans kant så att det bildas droppar.

Alternativ #2 – Chokladganache med smör

Steg-för-steg-recept:

1. Värm den hackade chokladen i korta omgångar i mikrovågsugnen eller i en vattenkokare.
2. Värm inte chokladen över 50 grader, annars kommer den bara att skära sig.
3. Tillsätt mjukt, rumstempererat smör till den smälta och slätt blandade chokladen. Fortsätt vispa tills smöret och chokladen bildar en slät pasta.
4. Kontrollera glasyrens temperatur och värm den vid behov till 32–34 °C. Vid denna temperatur kommer glasyren att vara fyllig och stelna snabbt, utan att nå botten av kakan.
5. Häll blandningen i en spritspåse och börja dekorera kakan direkt. Om du inte har en spritspåse kan du använda en vanlig tesked för att ringla blandningen över kakan.

Alternativ nr 3 – chokladglasyr med mjölk och stärkelse

Steg-för-steg-recept:

1. I en kastrull, blanda 60 gram socker, 25 gram mörk kakao och 10 gram stärkelse. Häll 125 ml mjölk över de torra ingredienserna.
2. Blanda väl med en handvisp tills ingredienserna är blandade och ställ på spisen.
3. Koka upp blandningen under ständig omrörning.
4. Så snart blandningen kokar, ta bort från värmen och fortsätt omröra kraftigt i ytterligare 1-2 minuter och låt svalna till 32-34 °C.
5. Du kan applicera glasyren med en bakplåtspåse eller bara en sked.

På samma sätt gör det här receptet vit chokladkakglasyr utan grädde eller smör, som kan användas för att dekorera vilken färgad eller chokladkaka som helst.

Alternativ #4 – vit eller färgad chokladganache med smör

Vita ränder ser väldigt vackra ut på färgglada, chokladfärgade eller till och med svarta beläggningar, såväl som kontrasterande rosa, blå eller gröna, som är idealiska för att dekorera en barndessert.

Steg-för-steg-recept:

1. Mät upp vit choklad och vegetabilisk olja i förhållandet 10:1.
2. Smält den vita chokladen i mikrovågsugnen i korta omgångar eller i vattenbad och tillsätt smöret.
3. Mixa tills det är slätt. Vid det här laget har du en färdig ganache, perfekt för att dekorera din tårta. Den kommer att ha en lätt gulaktig nyans.
4. Om du vill få vackra vita ränder, tillsätt en tesked vitgörande medel i blandningen (titandioxid är idealiskt).
5. Färgen löses inte upp så bra, så det är bäst att inte röra blandningen med en spatel, utan snarare mixa den med en stavmixer tills den blir ljusare. Detta resulterar i en vacker, nästan vit ganache.
6. Om vi ​​behöver rosa, blå eller en annan ljus färg, tillsätt sedan en tesked pulveriserad fettlöslig karamellfärg till blandningen som erhölls i steg 3.
7. Blanda tills det är helt upplöst och en jämn, enhetlig färg har bildats.
8. Applicera dropparna på en väl avsvalnad kaka vid en arbetstemperatur på 29 ℃.

Alternativ nr 5 – gyllene strimmor utan choklad

Steg-för-steg-recept:

1. Mät upp 50 gram siktat florsocker (utan klumpar).
2. Tillsätt 5 gram ätbart glitter. För att uppnå en vacker gyllene färg, använd färdigt ätbart glitterpulver från pålitliga tillverkare.
3. Blanda de torra ingredienserna noggrant tills en homogen, fritt flytande massa erhålls.
4. Tillsätt 20 gram valfri vodka, i små portioner.
5. Knåda blandningen tills den är slät och önskad konsistens uppnås.
6. Applicera gyllenbruna droppar med en spritspåse eller en sked på kakans väl kylda yta.
7. Om du vill dekorera tårtan med en vacker guldbokstäver, gör helt enkelt blandningen tjockare genom att tillsätta mindre vodka i steg 4.

Alternativ #6 – chokladdroppar på vatten

Det enklaste receptet för att göra vita eller bruna droppar.

Vi demonstrerar detta med vit glasyr som exempel, men brun glasyr tillagas på exakt samma sätt, du behöver bara inte tillsätta någon färgämne.

Förberedelse:

1. Smält 60 gram choklad utan att överhetta den. Den maximala uppvärmningstemperaturen för vit och mjölkchoklad är 45 °C (113 °F), och för mörk choklad 50 °C (122 °F).
2. Lös upp 1/4 tesked vattenlöslig karamellfärg (vi använde vit) i 15 ml vatten.
3. Tillsätt vatten och karamellfärg till den smälta chokladen. Tänk på att båda blandningarna ska ha ungefär samma temperatur (40-43 °C).
4. Blanda tills en jämn, homogen konsistens uppnås. Chokladen löses inte upp så bra i vatten i början, men ge inte upp. Med fortsatt omrörning får du en jämn, homogen blandning, som visas på bilden.
5. Allt som återstår är att bilda vackra droppar.

Alternativ nr 7 – genomskinliga ränder på gelatin

Förberedelse:

1. Blötlägg en tesked gelatin i 2 matskedar vatten. Du kan omedelbart tillsätta 6-7 droppar vattenlöslig karamellfärg i önskad nyans (vi använde röd) till gelatinet.
2. Blanda gelatin och färgämne noggrant och låt blandningen stå medan du förbereder den krämiga basen.
3. I en kastrull, blanda 100 gram grädde, 50 gram socker och 30 gram smör. Koka upp blandningen och låt sjuda i cirka 5 minuter.
4. Tillsätt det svullna färgade gelatinet till den varma krämiga basen och rör om tills det är helt upplöst.
5. Häll den färdiga blandningen i en behållare som sedan kan värmas i mikrovågsugnen och låt svalna och stabilisera sig i 2–4 timmar.
6. Före användning, värm blandningen i mikrovågsugnen i korta omgångar tills önskad konsistens uppnåtts och dekorera den väl avsvalnade kakan.

Viktiga punkter

För att säkerställa att resultaten blir lika vackra som de på Instagram, överväg dessa tips från erfarna kockar:

• Applicera droppar på en välkyld kakbotten. Förvara helst kakan täckt med bottenlagret i kylskåp i minst 2 timmar.
• När du blandar ganachen, sträva efter maximal homogenitet, annars kommer en tung klump som glider igenom att förstöra droppet till 100 % genom att rulla fult ner på basen.
• Ta hänsyn till glasyrens bearbetningstemperatur (för chokladmassor är den 32–34 ℃, för smörganache baserad på vit choklad – 29 ℃).
• Om du planerar att dekorera tårtan med frukt, bär, godis eller andra dekorationer, låt dropparna stelna helt i kylskåpet först.
• Du kan lägga till en inskription på designen, men i det här fallet bör proportionerna för att förbereda blandningen ändras något, vilket gör den tjockare.

För fler användbara tips om hur du arbetar med ganache för att skapa dekorativa droppar på kakor, titta på den här videon: