Chokladkakabollar: Hur man gör hemma, recept och foton

Innehåll

1 Förberedelsefas (val av rätter och choklad)
2 Tekniken för att göra chokladbollar
3 Möjliga problem
4 Genomskinliga bollar
5 Designidéer

Om du redan bemästrar att göra 3D-chokladfigurer för tårtdekorationer och letar efter något nytt och ovanligt, föreslår vi att du lär dig att göra lyxiga chokladbollar själv. Denna dekoration blir en verkligt speciell födelsedagstårta för flickor eller pojkar, och kan också fungera som ett fantastiskt tillskott till en nyårsdessert.

Förberedelsefas (val av rätter och choklad)

Chokladbollar är inte den enklaste tårtdekorationen, men att göra dem hemma är fullt möjligt och faktiskt inte svårare än att göra vilka 3D-chokladfigurer som helst.

Den ätbara chokladkulan kan göras i valfri nyans eller till och med täckas med glänsande candurin, vilket gör att bollarna ser så ut som riktiga juldekorationer som möjligt.

För att skapa en sådan ovanlig tårtdesign behöver du:

högkvalitativ choklad (du kan göra bollar av vit, mörk eller mjölkchoklad, samt konfektyrkakor);
praktiska redskap för att temperera choklad;
en speciell form som gör att massan kan bilda en halvsfär när den hårdnar.

Viktigt: Om du tempererar choklad för första gången rekommenderar vi att du använder konfektyrcallets (chokladdroppar) eller en högkvalitativ chokladkaka. Luftig, porös choklad eller kakor med nötter eller andra fyllningar är inte lämpliga. Undvik också gjutna dekorationer från glasyr, eftersom dess egenskaper är betydligt sämre än tempererad choklad.

Hur man gör chokladsfärer för tårtdekoration

Chokladbollar görs i en rund form, så du kan inte klara dig utan denna viktiga del. Idag erbjuder marknaden ett brett utbud av formar för att skapa dekorativa bollar med varierande diametrar.

Plastformar

Fördelar:

överkomligt pris;
lätt att ta hand om och rengöra;
enkel förvaring.

Brister:

bräcklighet (plast är ganska bräckligt);
ytan är inte helt slät, vilket gör det svårt att ta ut figuren;
lätt ojämnhet, vilket gör bollarna matta (inte blanka).

Silikonformar

Fördelar:

överkomligt pris (mellanpriskategori);
lätt att ta hand om och rengöra;
relativt bra yta.

Brister:

mjuka väggar (å ena sidan förenklar detta borttagningsprocessen, å andra sidan ökar risken för att skada bollarna när de tas ut ur silikonformen avsevärt);
inte en helt slät yta (även om den är bättre än plast);
matt yta (inte viktigt om du planerar att täcka glasyren med velour eller måla med candurin).

Polykarbonatformer

Fördelar:

idealisk ytjämnhet, vilket gör att du kan uppnå en lyxig glans;
lätt att ta hand om och rengöra;
maximal hållbarhet.

Brister:

Det höga priset kommer inte att glädja de som vill prova att göra chokladkakbollar för första gången.

Oavsett vilket material dina runda formar är gjorda av är det viktigt att komma ihåg att inte repa eller gnugga dem med något som innehåller ludd. Eventuella defekter i formen kommer oundvikligen att påverka chokladfigurens utseende. En gammal, repig form kommer att hindra dig från att skapa en perfekt dekoration.

Tekniken för att göra chokladbollar

För att förstå hur man gör chokladkakbollar hemma, erbjuder vi en detaljerad titt på de viktigaste stegen i att tillverka denna exklusiva dekoration.

Steg 1 – Temperering av chokladen

Härdning är processen att förändra kristallgitteret i chokladmassan, under vilken produkten förvärvar ett antal egenskaper som är viktiga för varje konditor, såsom:

öka smälttemperaturen (tempererad choklad smälter inte i dina händer);
lyxig glans (en glansig yta är karakteristisk för härdad choklad);
styrka (chokladen blir mindre smulig, så hantverken gjorda av den är starkare).

Temperering av choklad för att göra bollar

Temperering innebär att choklad värms upp till smältpunkten och sedan kyls ner. Temperaturen som krävs för omkristallisation varierar för mörk, mjölk- och vit choklad.

Choklad	Smältande	Kristallisation	Fylla hemisfärerna
Mörk	47-50℃	27℃	30–32 ℃
Mjölk	44-45 ℃	25–26 ℃	28–30 ℃
Vit	44-45 ℃	25–26 ℃	28–30 ℃

Steg för steg lektioner i chokladtemperering på olika sätt som du inte hittar i motsvarande artikel i avsnittet "Råd» webbplats.

Steg 2 – bildandet av hemisfärer

Genom att hälla den tempererade chokladmassan i en avsvalnad form får man halvklot (halva bollar), som efter kylning och uttagning ur formen måste limmas fast vid varandra.

Det finns två möjliga alternativ:

Fullständig fyllning av bollvolymen choklad (används till sfärer med liten diameter).
Tillverkning av ihåliga halvklot (mer lämplig för större chokladbollar).

Viktigt! Väggtjockleken på de ihåliga kulorna måste vara minst 1 mm.

Ihåliga kakbollar: En steg-för-steg-guide för matlagning

Att arbeta med ihåliga bollar är svårare, men den här typen av dekoration är mer efterfrågad idag, så det är värt att lära sig hur man gör den här typen av bollar.

Steg-för-steg-instruktioner för matlagning med foton:

Häll den smälta chokladen i formen (formen måste vara väl avsvalnad).
Bred ut chokladblandningen över insidan av halvsfärerna, luta formen eller använd en sked. Detta blir vårt första chokladlager.
Låt blandningen stelna i kylskåpet (vanligtvis 3–5 minuter) och applicera ett andra lager choklad.
Vi breder ut chokladen med en sked, men du kan helt enkelt hälla tillbaka överflödig chokladglasyr i skålen genom att snabbt vända formen upp och ner. Detta gör bollarna tunnare.
Låt halvkloten stabiliseras i rumstemperatur (denna process tar 12 till 24 timmar).
Ta försiktigt ut chokladhalvorna ur formen.

Steg 3 – Montering av bollarna

Hur man gör chokladbollar av halvor? Limma bara ihop bitarna. Att fästa halvorna är inte svårt, men det kräver lite skicklighet. Dina rörelser bör vara snabba och precisa.

Algoritmen är ganska enkel:

Värm en tallrik (en stekpanna eller kastrull duger).
Placera de två halvorna av bollen på den uppvärmda ytan så att foglinjen rätas ut.
Ta snabbt bort från den uppvärmda ytan och limma.
Håll figuren i 2–3 minuter tills chokladen stelnar och ta sedan försiktigt bort eventuella överflödiga droppar eller ränder som kan bildas i sömmen.

Steg 4 – dekorera bollarna

Vita, chokladfärgade och färgade ballonger, som i huvudsak målas innan halvkloten formas, kräver ingen ytterligare dekoration. Om du däremot vill täcka ballongerna med ett sammetsbeläggning från en sprutpistol eller med glänsande candurin, bör detta göras efter att chokladen har stelnat helt i skarven (minst 24 timmar efter limning).

För mer information om hur man gör chokladkakabollar, se den här videon:

Steg 5 – Dekorera tårtan

Det är bäst att fästa en sådan komplex, exklusiv dekoration på tårtan omedelbart innan servering eller innan tårtan överlämnas till kunden.

Om kakan är täckt med tjock grädde, då behövs ingen ytterligare fästning för bollarna; de kommer att hålla tillräckligt bra på en sådan yta.
Om kakan är täckt med mastix, sedan under installationen av dekorationen är det nödvändigt att dessutom droppa lite smält choklad på de punkter där bollarna och mastixen är fästa.

För extra säkerhet kan du fästa bollarna ihop. Om chokladen inte stelnar ordentligt kan du också använda en frys för att snabbt stelna kontaktpunkterna.

Möjliga problem

Även om du vet hur man gör chokladbollar till en tårta, kan du inte alltid skapa den här dekorationen första gången.

Sfärerna går sönder

Ballonger kan bli spröda av flera anledningar:

Choklad av låg kvalitet.
Brott mot den tekniska processen för härdning.
Väggarna i de ihåliga sfärerna är för tunna.
Formen är för grov, vilket gör det svårt att separera den färdiga halvklotet.

Bollarna smälter i dina händer

Ibland klagar nybörjarkonditorer på att de inte kan dekorera en tårta med bollarna i tid, eftersom dekorationerna smälter vid minsta beröring. Oftast tyder detta problem på att blandningen inte var korrekt tempererad. Försök att upprepa processen med att göra halvkloten med färdiga degkakor.

Ytan är inte blank

Även om du använder bra choklad och rätt tempereringsrecept är dina bollar matta – byt ut dina formar! Vilken form som helst duger för dina första försök, men om du planerar att fullända din unika design måste du investera i högkvalitativa polykarbonatformar.

Fingeravtryck syns på bollarna

För att minimera defekter, använd handskar när du hanterar chokladen! Håll inte klotet i händerna för länge. Låt kloten svalna innan du limmar ihop dem, och bollarna innan du monterar dekorationerna på tårtan.

Sömmen från limmet är mycket märkbar

Att uppnå en perfekt slät sfär är en sann färdighet som du kommer att bemästra med tiden. Sträva efter att göra sömmen så osynlig som möjligt, ta omedelbart bort eventuella droppar eller fläckar som bildas när du limmar halvkloten.

Genomskinliga bollar

Genomskinliga bollar kan tillverkas av gelatin eller isomalt.

Designidéer

Nu vet du hur man gör färgade eller guldfärgade (glittriga) tårtbollar av härdad choklad. Se bilderna för att se hur en hemlagad jultårta dekorerad med dessa hemgjorda kulor kan se ut. Kanske kommer du att älska en av dessa underbara idéer och lyckas kopiera dem och lägga till dina egna detaljer.