Gelato är en glass som Italien gav oss.
Gelato är en lätt, krämig italiensk mjukglass gjord på naturlig mjölk och grädde. Riktig gelato finns inte på hyllorna i stormarknader och butiker, eftersom den tillverkas i speciella konfektyrbutiker – gelaterias, där den tillagas av mästarna enligt deras egna hemliga recept.
Gelato kan spåra sin berömda historia tillbaka till 1565, då en uppfinningsrik florentinsk kock, Bernardo Buontalenti, uppfann den första glassmaskinen. Han delade sin uppfinning med den legendariska Katarina av Medici, som senare förde innovationen till Frankrike. Världens första specialiserade konfektyr öppnade i Italien redan på 1800-talet, och till och med påven Johannes Paulus II åt glass där.
Att göra denna underbara dessert hemma kräver tålamod och lust, och den köksutrustning som krävs är en glassmaskin. Hemligheten bakom gelatos exceptionella mjukhet ligger i den fullständiga avsaknaden av vatten och den noggranna knådningsprocessen. Dess italienska ursprung bidrar också till dess otroligt rika smak.
Citrongelato-glass
För att göra mjuk italiensk glass behöver du:
- Kycklingäggula - 6 st.
- Naturlig citronsaft - 260 ml
- Vaniljsocker - 1 paket
- Vispgrädde - 1,5 koppar
- Socker - 310 g
- skalet av 1 citron
- grädde 10-15% - 600 ml
Vispa grädden med äggulorna med hjälp av en mixer. Blanda grädden med färskpressad citronsaft, socker, vanilj och rivet citronskal i en kastrull eller stor kastrull. Koka blandningen på låg värme tills sockret är helt upplöst.
Häll ett halvt glas av den varma blandningen i äggulorna och grädden, blanda väl och häll allt i pannan i en tunn stråle under omrörning så att äggulorna inte kokar.
Viktigt! Italiensk gelato blandas långsamt och noggrant. Blandningen ska vara så slät som möjligt, med minimala luftbubblor. Detta säkerställer att glassen är tät, men ändå lätt och delikat, och viktigast av allt, mjuk.
Täck med plastfolie och kyl i en halvtimme för att kyla ner den framtida italienska mjukglassen ordentligt. Häll sedan över allt i glassmaskinens skål och sätt på gelato-läget. Om du inte har en gelato-läge, gör den som du skulle göra med vanlig glass.
När maskinen är klar, ta ut den kalla desserten och fördela den i glas, garnera med myntablad, citrusskivor eller strössla med hackade nötter.
Principen för att tillaga gelato är alltid densamma, det enda som kan ändras är smaksättningen.
