Klassisk vaniljsmaksatt glass
Innehåll
Det finns ingen person i naturen som skulle förbli likgiltig inför glass. Kall och utsökt, med en mängd olika fyllningar, anses glass med rätta vara en av de mest framgångsrika och populära desserterna, vars recept har förblivit oförändrat i många år, trots ny teknik.
Historien om denna läckra dessert
Ursprungligen lik dagens dessert Det var helt enkelt fryst fruktjuice eller bitar av frukt och bär som frysts till en viss temperatur. Receptet på denna rätt, som använder mjölk eller grädde som en viktig ingrediens, kan spåras tillbaka till medeltiden, en tid då det ansågs vara kungligheternas, de rika och välbärgades, privilegium att få servera en kall och utsökt dessert.
För många kungahus var det liktydigt med förräderi och straffades ganska hårt att avslöja hemligheten bakom hur man gör utsökt glass. Glass användes ofta som ett förhandlingskort för att säkra fred under krigstid och ansågs vara en lyxrätt som serverades till dignitärer som ett tecken på djup tacksamhet och beskydd. Glassen som serverades vid kalifen av Cordobas hov i Spanien utmärkte sig genom sin speciella delikatess och delikata smak. Denna distinkta smak härrörde från tillsatsen av vaniljfrön, en orientalisk krydda som ansågs vara bristvara i medeltida Europa. Denna delikatess, gjord av fryst frukt, med vaniljsmak eller smaksatt med nötter, ansågs verkligen vara en av tidens mest värdefulla nöjen.
Receptet på vaniljglass blev känt för alla när portugisiska sjömän förde med sig en sändning österländska kryddor, inklusive vanilj, till Europa. Sedan dess har vaniljglass blivit en viktig dessert på menyerna hos kungliga hus och adelsmän. Tillkomsten av vaniljsmakande glass har sitt ursprung i den franske kocken Gérard Tiersens ansträngningar, som först tillsatte vanilj i sin mjölkdessert. Konsumenterna älskade den nya smaken, så det var inte längre nödvändigt att hålla glassreceptet hemligt. I slutet av 1700-talet öppnade det första kaféet i Paris, som sålde olika smaker av glass i massor. Vaniljglass var särskilt populär.
Vanlig glass, vars recept nu är allmänt känt, har blivit en av de mest populära och älskade söta desserterna. Vanilj gav desserten en mer raffinerad och delikat smak, även om det idag finns över 100 varianter av denna rätt, som var och en riktar sig till ett specifikt konsumentsegment. I början av 1900-talet anlände industriella glassproduktionsanläggningar. Industriella kylmaskiner och homogenisatorer gjorde glassproduktionen snabb och kostnadseffektiv. Sedan dess har glass blivit en universellt tillgänglig och populär dessert.
En utsökt hemlagad efterrätt på bordet
Med kännedom om glassens historia kan varje hemmafru idag följa i medeltida konditorers fotspår och skapa valfri mängd vaniljglass i sitt eget kök. Till skillnad från förr i tiden har dagens hemmafru alla nödvändiga ingredienser för att göra vaniljglass med detta recept. För tillagningen behöver du följande ingredienser:
- 500 ml mjölk, 3,2 % fett;
- 300 g mjölkgrädde, 35 % fett;
- vaniljstång eller en tredjedels tesked krydda;
- 5 äggulor;
- strösocker - 50 g;
- florsocker – 110 g.
För att säkerställa att delikatessen är mör och att kristallerna är små är det nödvändigt att tillsätta ingredienser i blandningen som saktar ner kristalliseringsprocessen. Detta recept kräver användning av mejeriprodukter med en viss fetthalt, annars blir desserten vattnig. Ingredienser som saktar ner kristalliseringen i den färdiga blandningen inkluderar gelatin och stärkelse, som används i enlighet med GOST-standarder i industriell skala. Hemma kan äggulor användas för detta ändamål vid glasstillverkning.
När du har samlat alla nödvändiga ingredienser kan du börja laga mat. Receptet rekommenderar att du börjar med att förbereda mjölken. Häll den färdiga mjölken i en kastrull och låt den sjuda på låg värme. Lägg äggulorna i en separat skål, tillsätt socker och vår huvudingrediens, vanilj. Vispa nu äggulorna med en mixer eller mixer tills de är släta och vita. Vaniljglassen ska vara slät och mjuk, så det är viktigt att inte överdriva med vaniljkoncentratet. Varje recept varierar inte bara i mängden ingredienser som behövs för ett givet antal portioner, utan också i mängden vanilj som används.
När den kokta mjölken och de uppvispade äggulorna har blandats, rör försiktigt ihop de två blandningarna. Ställ sedan blandningen på låg värme. Fortsätt att röra om och värma ordentligt tills blandningen bildar en tjock kräm. När du tillagar en kall dessert är det viktigt att undvika att det bildas stora bitar, vilket kan förringa smaken och estetiken hos den färdiga desserten.
Kyl blandningen till rumstemperatur under ständig omrörning och kyl sedan den resulterande vaniljglassen tills den har svalnat helt. Receptet kan variera i antal portioner, men själva processen förblir densamma.
Vispa grädden med elvisp tills den är fluffig och slät. Blanda den kalla grädden med den vispade grädden och vänd försiktigt igen till en blandning. Häll den färdiga blandningen i en plastbehållare och frys i 40-60 minuter.
När blandningen har stelnat, vispa den igen med en mixer. Detta bryter upp iskristallerna och gör den till den framtida godsaken. homogen, mjuk och slät.
Upprepa nu processen med frysen. Efter 40-60 minuter, ta ut blandningen ur frysen och vispa den igen med en mixer. Låt sedan den färdiga blandningen stå i frysen i flera timmar, tills den har svalnat helt och stelnat.
Innan servering, flytta glassen från frysen till kylskåpet i 10–20 minuter för att göra det lättare att hälla den i glassmaskiner och glas. Vaniljglass kan garneras med bär eller myntablad för att skapa en unik design.
