Klassisk italiensk panna cotta med vanilj
Italienarna har gett världen många läckra desserter, som tiramisu, sabayonkräm, semifreddo-glass och naturligtvis panna cotta. Men till skillnad från tiramisu, som enligt alla rätter bara kan tillagas i Italien, kan vaniljpannacotta enkelt göras i vilket kök som helst med spis och kylskåp.
Om något kan beskrivas som "enkelt som genialt" så är det pannacotta-receptet: grädde uppvärmd med vanilj och socker förtjockas med gelatin. Det liknar mjölkgelé, eller hur? Och ändå är pannacotta inte gelé; den är mycket mer delikat och luftig. Det är verkligen en utsökt, svårfångad, smältande njutning.
Denna dessert tillagades först i Piemonte i norra Italien. Det ursprungliga receptet var dock något annorlunda och, för moderna ögon, inte helt aptitretande: socker, på grund av dess höga kostnad, uteslöts helt enkelt från pannacottan, och fiskben användes som förtjockningsmedel, tillsammans med grädden. Sedan dess har desserten genomgått betydande förändringar, men namnet har bestått: "Panna Cotta" översätts till "kokt grädde".
Några användbara tips
Innan du börjar tillaga den berömda panna cotta, bör du känna till några av finesserna i dess tillagning:
- Riktig vaniljpannacotta är gjord uteslutande på vispgrädde, outspädd socker, vanilj och gelatin. Absolut inga andra ingredienser tillsätts.
- Vanilj ska bara vara naturlig och det finns ingen anledning att snåla på den (som tur är är det inte ett problem att köpa en vaniljstång nuförtiden).
- Receptet rekommenderar att man tillsätter bara lite gelatin: pannacottan behöver inte vara fast som gelé – den behöver bara hålla formen.
- Grädden behöver bara värmas upp, men den får under inga omständigheter kokas – det förstör smaken på desserten.
- Traditionellt serveras panna cotta med färska, mosade bär: hallon, jordgubbar eller vilda jordgubbar.
Klassisk vaniljpannacotta
Den här versionen av denna berömda dessert innehåller grundreceptet. Det är precis så den görs i Italien. Och nu när introduktionen är över är det dags att äntligen skapa detta vaniljmirakel. Trots allt som sagts tar tillagningen av denna exceptionellt läckra godsak inte mer än 20 minuter. Receptet kräver följande ingredienser:
- grädde, fetthalt på minst 20% - 1 liter;
- socker – 3 msk;
- gelatin – 20 g (snabb eller arkformad);
- vaniljstång.
För bärsåsen:
- 1 glas valfria bär (jordgubbar, hallon, blåbär, vinbär - det viktigaste är att de inte har frön);
- florsocker – efter smak.
Processen för att göra pannacotta ser ut så här:
- Receptet rekommenderar att man först förbereder gelatinet: blötlägger det i lite kallt vatten så att det sväller. Detta tar cirka 10–15 minuter.
- Medan gelatinet blommar kan du förbereda grädden: häll den i en kastrull, strö över socker och koka upp. Nu är det dags för vaniljen: använd en vass kniv för att dela vaniljstången på längden, gröp ur fruktköttet och tillsätt det i grädden. Släng inte den urtagna stången än – låt den värmas upp tillsammans med grädden. Du kan ta ut den senare.
- Receptet anger att grädden bara ska värmas tills de första bubblorna visar sig. Ta sedan bort pannacottan från värmen, ta bort skalet från vaniljstången och häll gelatinet i den uppvärmda grädden. Blanda noggrant.
- Sila nu blandningen genom en sil och häll den i genomskinliga skålar eller glas (pannacottan ser särskilt imponerande ut i dem, som ni kan se på bilden). Låt nu desserten svalna och ställ den sedan i kylskåp i minst 5 timmar.
- Den sista touchen: använd en mixer för att göra bärpurén och blanda den med florsocker, justera mängden efter din smak. Häll bärblandningen över varje portion före servering. Du kan också lägga till några hela bär i varje glas för garnering (bild).
Om du fortfarande vill servera den stelnade pannacottan utan formarna, planera i förväg: skölj dem med vatten eller alkohol innan du fyller dem. Precis innan servering, doppa formarna i kokande vatten i några sekunder och vänd dem sedan snabbt upp och ner på en tallrik.
Receptet kräver dock inte att man tar bort desserten, så dessa steg är helt onödiga: för det första blir resultatet inte alltid som förväntat utan skicklighet; för det andra ser pannacotta otroligt vacker ut i genomskinliga skålar.
