Mör, utsökt, smälter i munnen och skimrar så vackert med den lena mjölkfyllningen. Ja, det är den älskade pannacottan. Denna italienska dessert är en delikatess som får vem som helst att känna sig som en kunglighet.

På bilden ser desserten inte bara utsökt ut, utan också komplex, mästerverkslik och dyr. I verkligheten, Receptet på pannacotta är tillgängligt för alla hemmafruar.Hela svårigheten ligger i noggrannheten under förberedelserna.

Så, för att skapa den italienska rätten panna cotta behöver du följande ingredienser:

  • Grädde
  • Mjölk
  • Socker
  • Äggula
  • Gelatin
  • Frukt eller sirap

Gelatin finns i olika typer

Först och främst, var uppmärksam på gelatinet, som varje hemmakock vanligtvis har till hands. Om du använder en välbekant ingrediens vars beteende du har observerat många gånger, går det bra. Men om du har bestämt dig för att prova något nytt till panna cotta och använda fransk gelatin, var försiktig. Även de bästa kockarna har upprepade gånger stött på problemet med att missförstå hur denna produkt beter sig. Först reagerar den inte alls på några timmar, och sedan börjar den plötsligt frysa till vätskan. Så var försiktig med doseringen.

Viktig punkt #1

För att säkerställa att du inte förstör din panna cotta, prova att göra gelédesserten med valfri juice och använd de minimiproportioner som anges i receptet. När du är säker på att gelén fäster vid vätskan enligt anvisningarna kan du tryggt börja tillaga denna italienska delikatess.

Viktig punkt #2

I det här fallet ersätter inte helmjölk grädde. Du måste köpa ingredienserna separat – mjölk och grädde är separata ingredienser som behövs för att göra desserten. Så om du vill att desserten ska se ut som den på bilden är det värt att följa ett beprövat recept.

Äggulan i pannacottan fungerar som smakämne. Den ger en behaglig, lätt crème brûlée-liknande smak till desserten.

panakota_2

Låt oss förbereda efterrätten

För att göra denna dessert behöver du 2 koppar vispgrädde (15 % eller mer) och 1 kopp läcker, färsk lättmjölk (0–2 %). Om behållaren du har valt verkar liten, dubbla mängden och använd 1 kopp grädde per 1/2 kopp mjölk. Om du till exempel använder vanilj-, banan- eller kokosmjölk får du en pannacotta med en unik smak. Min familj älskar dessa "utsmyckningar" av läckerhet.

Fördela sedan 5 gram gelatin i varje kopp mjölk- och gräddblandningen. Detta bör räcka för att desserten ska få önskad konsistens. Fördela en äggula mellan tre koppar. Det är enklast att separera gulan med en tesked. Om du känner att det inte finns tillräckligt med gula, tillsätt inte mer – en är tillräckligt. Äggpannacotta smakar värre än den riktiga varan.

Vi använder endast vitt, finkornigt socker i denna dessert för att säkerställa att den löses upp snabbare. Du kan också tillsätta följande ingredienser till blandningen efter eget tycke:

  • Citron (skal)
  • Kanel
  • Söta kryddor
  • Nejlika
  • Kardemumma
  • Ingefära

Men var försiktig: överdriv inte med kryddorna. Det behövs inte mer än en halv tesked läckra kryddor per glas.

Värm och tillsätt gelatin

Nu till det viktigaste. Kockens tips om hur man gör pannacotta hemma som är lika god som den man får i "chokladbutiken".
Separera en kopp från blandningen och blötlägg önskad mängd gelatin i den. Ställ koppen åt sidan i ungefär en timme.

Häll resterande mjölk och grädde i en metall- eller keramikskål med höga kanter, tillsätt sockret och kryddorna som förberetts för denna dessert. När den är klar, placera skålen med pannacottan i en större kastrull och häll varmt vatten mellan kanterna.

Var försiktig. Vattnet ska nå ungefär halvvägs upp till innerbehållarens sidor. Ställ nu den färdiga matrjosjkan på spisen och värm upp den. Rör om då och då och se hur sockret löser sig. När blandningen har värmts upp, häll på lite mer än en kopp av den och ersätt den med den som redan innehåller gelatinet.

Du behöver en matsked av den sparade mjölkblandningen för att blanda med gulan. Fortsätt vispa gulan och mjölken snabbt och tillsätt mer och mer från det sparade glaset i skålen. Blandningen ska vara helt slät.

Häll nu försiktigt den resulterande äggblandningen i huvudskålen, som placeras i en vattenbadkare inuti kastrullen. Medan du vispar i en kopp äggmjölk, fortsätt att vispa kontinuerligt och gör ingenting annat. När blandningen är slät igen, ta bort skålen ur kastrullen och sila genom en duk. Efterrätten är nästan klar. Häll nu efterrätten i formarna, låt den svalna och ställ in i kylskåpet i några timmar.

panna cotta-8

Pannacottasås

Medan desserten stelnar kan du förbereda såsen, utan vilken desserten helt enkelt inte kan serveras. Det mest praktiska och enkla sättet att dekorera pannacottan, som på bilden, är att hälla smält choklad över den. Men för den som uppskattar elegans och vill imponera på sina vänner vid bordet krävs det lite mer arbete.

Smält 50 gram smör i en liten kastrull på medelvärme och tillsätt 4 matskedar socker. Tillsätt sedan stora bitar färsk frukt. Det kan vara apelsiner, persikor, aprikoser, äpplen eller bär. När blandningen börjar virvla runt i pannan och sockret har löst sig helt, låt sirapen svalna och häll den i formar för den färdiga desserten.

Klassisk panna cotta bör serveras direkt från kylskåpet. Gelatin tenderar att smälta i varm luft, så det är bäst att äta små portioner direkt efter servering, snarare än att spara denna delikata dessert till senare. Smaklig måltid!

Historisk bakgrund

Födelseplatsen för denna norditalienska dessert är staden Piemonte (på bilden). Den bokstavliga översättningen av namnet är "kokt grädde" och det stavas "panna cotta".

Panna cotta gjordes ursprungligen utan gelatin, endast med grädde, socker och vanilj. Den avsvalnade desserten garnerades med frukt. Traditionell panna cotta är vit, som på bilden.

panna cotta-6

På andra bilder kan du se experimentella versioner av denna läckra gelé.