Ganache är en chokladbaserad kräm. Den används till en mängd olika konfektyruppgifter, inklusive att lägga lager på lager, täcka och jämna ut kakor. Den kan också användas under fondant eller som bas för annan dekoration.

Att göra ganache tar inte mycket tid, och du behöver bara de mest grundläggande ingredienserna för att skapa den.

Denna ytbehandling är särskilt oumbärlig i varmt väder, när andra krämer kan smälta och förstöra kakans utseende. Den hemliga ingrediensen som ger ganachen dess höga stabilitet och densitet är choklad.

När man gör ganache är det viktigt att noggrant följa proportionerna. Ett korrekt valt förhållande mellan ingredienserna resulterar i en mjukare kräm, lämplig att lägga mellan kaklager, eller en kraftigare ganache, avgörande för att jämna ut kakan.

Härnäst ska vi berätta om hemligheterna bakom att göra ganache med vit och mörk choklad.

Recept med steg-för-steg-foton

Vit chokladbetongganache

Ganache tillagad enligt detta recept är idealisk för att täcka och jämna ut kakor. Den är slät, töjer sig inte och fastnar inte på spateln. Den är ett nöje att arbeta med. Den är snabb och enkel att tillaga och kräver inga speciella färdigheter. Smaken är delikat och söt. Denna ganache är mycket stabil, så den behåller sin dragningskraft länge, även vid höga temperaturer.
Näringsvärde per portion
547 kcal
  • Proteiner: 3,9 g
  • Fetter: 37,2 g
  • Kolhydrater: 48,9 g
*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser
  • Total tid:
  • Komplexitet:
    Ett enkelt recept.
  • Antal portioner: 1

Ingredienser

Portioner
  • Smör 82,5 %
    200 G
  • Vit choklad (callets)
    200 G
  • Vit chokladglasyr
    150 G

Förberedelse

Steg 1

Häll vit choklad i en djup behållare.

Steg 2

Tillsätt vit glasyr.

Steg 3

Rör om med en silikonspatel.

Steg 4

Smält blandningen i mikrovågsugnen, med korta intervaller på 20–30 sekunder, och rör om noggrant varje gång.

Steg 5

Rör om den helt smälta chokladen noggrant.

Steg 6

Låt chokladblandningen svalna till cirka 30 grader.

Steg 7

Tillsätt smör, förvärmt till rumstemperatur.

Steg 8

Mixa blandningen med en mixer på låg hastighet.

Steg 9

Sterilisera krämen i kylskåpet i 15 minuter.

Steg 10

Vispa den avsvalnade blandningen med en mixer på medelhastighet tills den är vit och fluffig.

Steg 11
Hur man gör betongganache - foto

På bara en minut blir krämen märkbart tjockare och är redo för vidare användning.

Tips för att göra ganache

Att göra ganache kräver en speciell metod. För att uppnå önskad konsistens, följ dessa enkla regler.

  1. Huvudregeln gäller ingrediensernas kvalitet. För att göra en lyckad ganache behöver du bra choklad, naturlig grädde och helfet smör.
  2. Använd en stavmixer för att mixa. Undvik att använda en visp, eftersom det kan leda till för mycket luft och skapa bubblor.
  3. Ganachen ska vara slät. Om den inte blandas är ingredienserna av låg kvalitet eller så har uppvärmningsprocessen inte utförts korrekt.
  4. Genom att variera förhållandet mellan choklad, grädde och smör kan du få ganache i varierande styrka, från mjuk till betongliknande.
  5. Den färdiga ganachen kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor i en sluten behållare. Värm den till rumstemperatur och vispa den före användning.

Nu vet du hur man gör betongganache för att panera och jämna ut kakor. Välj det bästa alternativet för att förverkliga dina bakidéer.

Mörk chokladbetongganache

Vill du inte bara jämna ut och dekorera din tårta, utan också ge den en fantastisk smak? Då är det här ganachereceptet precis vad du behöver. Den färdiga frostingen är utsökt och påminner om dyr choklad av hög kvalitet. Detta är en riktig bergfast ganache, eftersom du efter att den svalnat kan hantera den färdiga kakan utan att skada ytan. Den används inte bara för att jämna ut den utan även för att skapa olika dekorationer. Denna ganache är väldigt enkel och snabb att göra med enkla, lättillgängliga ingredienser.