TOPP 7 Charlotte Cream-recept

Charlotte är en klassisk smörkräm gjord på mjölk och ägg. Den är väldigt populär bland konditorer och hemmakockar. Denna smörkräm är utsökt, håller formen bra och är enkel att göra. Charlotte är perfekt för att lägga tårtor i lager och skapa 3D-dekorationer. Genom att experimentera med olika smaker kan du skapa en mängd olika smaker. Se till att prova en av variationerna nedan!

Charlottekräm enligt USSR GOST

Det sovjetiska GOST-godkända receptet på charlottekräm användes i den legendariska Kyiv-kakan. Noggrann efterlevnad av proportionerna och tekniken garanterar ett perfekt resultat. Denna kräm är tillverkad uteslutande av naturliga ingredienser – smör och vaniljsåssirap – med vaniljsocker och konjak som smakämne.

Ingredienser

• Mjölk 3,2 % – 150 ml
• Ägg – 1 st.
• Socker – 150 g
• Smör 82% – 225 g
• Cognac – 1 msk.
• Salt - en nypa
• Vaniljsocker – 10 g

Tillagningstid: 40–60 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi samlar in de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

I en tjockbottnad kastrull, blanda ägg, socker, salt och vaniljsocker.

Steg 3

Tillsätt mjölk till den resulterande blandningen. Blanda noggrant tills en homogen massa bildas.

Steg 4

Ställ kastrullen på spisen på låg värme. Koka upp grädden under ständig omrörning så att den inte bränns vid eller klumpar. Låt koka i 7–10 minuter tills den tjocknar.

Steg 5

Häll grädden i en liten skål och täck med plastfolie. Låt svalna till rumstemperatur.

Steg 6

Vispa det mjuka (men inte smälta) smöret med en visp eller mixer tills det är fluffigt och lätt vitt.

Steg 7

Tillsätt gradvis den avsvalnade ägg-mjölkblandningen till smöret och fortsätt vispa. Det är viktigt att temperaturen på båda blandningarna är ungefär densamma för att förhindra att grädden separerar.

Steg 8

I sista steget, tillsätt konjak till den vispade blandningen och blanda allt väl igen.

Resultatet är en fluffig, len, glansig och mycket stabil kräm.

Charlottekräm till sockerkaka

Lager av sockerkaksbitar är mångsidiga och passar utmärkt med vilken frosting som helst. Jag föreslår att du provar en sockerkaksbit med Charlotte-kakaokräm. Den här kombinationen kommer garanterat att glädja alla som är förtjusta i sötsaker, särskilt barn.

Ingredienser:

• Äggulor – 6 st.
• Socker – 150 g
• Vaniljsocker – 10 g
• Mjölk – 180 ml
• Smör – 200 g
• Cognac (apelsinjuice) – 15 ml
• Kakao – 1-2 msk.
• Salt – 1 nypa

Tillagningstid: 40–60 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi samlar in de nödvändiga produkterna.

Steg 2

Lägg äggulor, socker, vaniljsocker och salt i en djup skål. Blanda och vispa med elvisp tills det är slätt och luftigt.

Steg 3

Utan att sluta vispa, tillsätt mjölk i en tunn stråle till den resulterande blandningen.

Steg 4

Tillsätt kakaon. Det är bäst att sila den genom en finmaskig sil för att undvika klumpar. Blanda noggrant: först med en sked, sedan med en mixer.

Steg 5

Häll blandningen i en tjockbottnad kastrull och ställ den på spisen. Koka upp sirapen på låg värme under ständig omrörning. När sirapen tjocknar är den klar.

Steg 6

Häll blandningen i en djup tallrik, täck med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur.

Steg 7

Vispa smör uppvärmt till rumstemperatur med en mixer tills en fluffig, tjock, vit massa bildas.

Steg 8

Tillsätt ägg- och mjölksirapen gradvis, i små portioner, till smöret och fortsätt vispa. Resultatet blir en läcker och vacker kräm som kan komplettera vilken dessert som helst!

Charlottekräm till Napoleonstårta

Detta recept på charlottekräm blir ett underbart tillskott till klassiska Napoleon-tårtlager.

Ingredienser:

• Ägg – 7 st. (eller 14 äggulor)
• Mjölk – 375 ml
• Socker – 350 g
• Smör – 500 g
• Vaniljsocker – 10 g

Tillagningstid: 40–60 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi samlar in de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Häll mjölk i en tjockbottnad kastrull, tillsätt socker och, efter att ha blandat väl, placera den på spisen på låg värme och koka upp.

Steg 3

Vispa äggen separat med en mixer eller visp.

Steg 4

Tillsätt försiktigt den kokande mjölkblandningen till äggen under ständig omrörning.

Steg 5

Häll tillbaka sirapen i kastrullen och sätt den på medelvärme. Rör om hela tiden tills sirapen tjocknar. Koka inte upp. Ta bort sirapen från värmen, täck med plastfolie och låt den svalna till rumstemperatur.

Steg 6

Tillsätt vaniljsocker till det mjuka smöret och vispa med en mixer tills det är vitt.

Steg 7

När mjölksirapen har svalnat helt, vänd ner den i det vispade smöret, lite i taget. Vispa tills det är fluffigt och krämigt!

Chokladkräm "Charlotte"

Detta recept på charlottekräm kommer att tilltala alla chokladälskare. Den kännetecknas av smörkrämens sötma, som vackert balanseras av den bittra smaken av mörk choklad.

Ingredienser:

• Smör – 400 g
• Ägg – 2 st.
• Socker – 360 g
• Mjölk – 240 ml
• Mörk choklad – 100–200 g

Tillagningstid: 40–60 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept:

Steg 1

Häll mjölk och socker i en liten kastrull. Rör om noggrant och sätt på spisen på låg värme.

Steg 2

I en separat skål, vispa äggen tills de är släta.

Steg 3

Häll gradvis, i små portioner, under ständig omrörning, den kokande mjölken i äggen.

Steg 4

Häll tillbaka mjölk- och äggblandningen i kastrullen. Koka sirapen på medelvärme under ständig omrörning tills den tjocknar. Ta bort sirapen från värmen och låt den svalna till rumstemperatur.

Steg 5

Vispa det mjuka smöret med en mixer tills det är vitt.

Steg 6

Tillsätt gradvis den avsvalnade vaniljsåsblandningen till smöret, lite i taget, och fortsätt vispa. När hela ägg- och mjölkblandningen har blandats med smöret är krämen klar.

Steg 7

Smält den mörka chokladen, låt den svalna till rumstemperatur och tillsätt den i grädden. Vispa med elvisp.

Charlottekräm med kondenserad mjölk

Denna delikata kräm är perfekt till alla desserter. Den är enkel att göra med bara de enklaste ingredienserna.

Ingredienser:

• Kondenserad mjölk – 150 g
• Äggulor – 2 st.
• Smör 80% – 200 g
• Vatten – 100 g
• Kakao – 1 msk.
• Vaniljsocker – 10 g
• Majsstärkelse - 1 msk.

Tillagningstid: 40–60 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept:

Steg 1

Vi samlar in de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Förbered sirapen till grädden: blanda vatten, äggulor, vaniljsocker, kondenserad mjölk och majsstärkelse i en kastrull.

Steg 3

Ställ blandningen på spisen och koka på låg värme under ständig omrörning tills den tjocknar. Ta bort sirapen från spisen och låt den svalna till rumstemperatur.

Steg 4

Vispa det mjuka smöret med en mixer tills det är vitt.

Steg 5

Tillsätt gradvis den avsvalnade sirapen till smöret och fortsätt vispa.

Steg 6

För att ge krämen en intressant chokladsmak kan du tillsätta kakao. Tillsätt kakaopulver och blanda väl tills det är slätt.

Charlottesmörkräm med kondenserad mjölk och kakao är klar!

Charlottekräm för att dekorera tårtor och cupcakes

Tack vare sin elasticitet, förmåga att hålla formen och färgas jämnt även med vanliga vattenlösliga färgämnen, är Charlotte-krämen idealisk för att dekorera konfektyrprodukter.

Ingredienser:

• Ägg – 2 st (eller 6 äggulor)
• Socker – 420 g
• Vaniljsocker – 8 g
• Mjölk 3,5 % - 300 ml
• Smör – 500 g
• Romessens – några droppar (eller 1 msk konjak)
• Livsmedelskvalitetsvattenlöslig gelfärg i önskad färg – några droppar

Tillagningstid: 40–60 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept:

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga produkterna.

Steg 2

Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, tillsätt sockret och rör om väl. Värm på låg värme under ständig omrörning. Koka upp mjölksirapen och koka i 2 minuter.

Steg 3

Blanda äggulorna noggrant. Ta bort den färdiga mjölksirapen från värmen och häll den i äggblandningen i en tunn stråle under ständig omrörning.

Steg 4

Häll tillbaka ägg-mjölkblandningen i kastrullen. Sätt på låg värme. Koka upp blandningen under ständig omrörning och låt den koka i 2-3 minuter tills den tjocknar och stora bubblor bildas.

Steg 5

Häll den färdiga vaniljsåsblandningen i en liten skål, täck med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur.

Steg 6

Vispa det mjuka smöret ordentligt med en mixer tills det blir vitt och bildar en fluffig massa.

Steg 7

Häll ägg-mjölkblandningen i smöret i små portioner och fortsätt vispa.

Steg 8

När alla ingredienser är blandade tills de är släta, tillsätt romessens eller konjak. Blanda väl.

Steg 9

Frostingen håller formen perfekt. En spritspåse gör det enkelt att spritsa frosting för att dekorera cupcakes. Om så önskas kan frostingen enkelt färgas, även med vattenlöslig karamellfärg: tillsätt några droppar färg i frostingen och rör om med en sked. Nu börjar vi forma dekorationerna.