Chokladganache gjord på kakao
Innehåll
Det finns otaliga recept på ganache-toppings till tårtor tillgängliga online. Men nästan alla använder dyra ingredienser, som dessutom bara kan hittas i specialbagerier.
Jag föreslår att du provar det här enkla ganache-receptet, gjort med lättillgängliga ingredienser; det passar bäst som ett avslutande lager snarare än ett utjämnande lager på desserter. Resultatet blir ett slätt, spegelblankt och gott topplager. Det kan användas inte bara för att toppa tårtor, utan även för att fylla macarons, croissanter eller éclairs.
Chokladganache gjord på kakaopulver
- Proteiner: 4,9 g
- Fetter: 52,5 g
- Kolhydrater: 34,5 g
- Total tid:
-
Komplexitet:
Ett enkelt recept.
- Antal portioner: 1
Ingredienser
-
Socker200 G
-
Vatten65 ml
-
Vatten för att lösa upp gelatin70 ml
-
Kakaopulver65 G
-
Grädde 33%130 G
-
Gelatin12 G
Förberedelse
Förbered alla ingredienser. Vatten och grädde ska vara rumstempererade.
Häll i gelatinet och låt det svälla, processen tar cirka 15 minuter.
Häll det återstående vattnet i sockret och sätt kastrullen på elden.
Under ständig omrörning uppnår vi fullständig upplösning av socker i sirapen.
Tillsätt siktad kakao i kastrullen och låt blandningen koka upp igen.
Häll grädden i en ren behållare och värm den till en mycket hög temperatur, men låt den inte koka.
Tillsätt gelatin till den varma grädden och rör om tills den är helt upplöst.
Kombinera båda blandningarna: häll grädde och gelatin i kakaosirapen och blanda allt tills det är slätt.
Var noga med att blanda den resulterande glasyren. Gör detta försiktigt, i 45 graders vinkel, för att undvika luftbubblor.
Täck den färdiga ganachen med plastfolie och ställ den i kylskåpet för att mogna i minst 6 timmar.
Värm den tjocknade glasyren i pulser i mikrovågsugnen eller i en vattenkokare.
Sila ganachen genom en sil för att få bort överflödiga luftbubblor.
När glasyren har nått en temperatur på 28-29 grader kan vi täcka valfri kaka med den, vilken bäst fryses först för att förhindra att kondens bildas på den.
Chokladganache gjord på kakaopulver är klar!
Liknande videorecept: Chokladganache med kakao och mjölk
Om du av någon anledning inte vill använda grädde kan du prova ett annat populärt dessertöverdrag: chokladganache med mjölk. Vissa konditorer kallar det även glasyr eller fondant. Detta recept tar väldigt lite tid att tillaga, vilket gör det till ett populärt val när oväntade gäster anländer.
Båda dessa recept skiljer sig från grundprinciperna för klassisk ganache, där man använder kakaopulver istället för riktig choklad. Men detta har sin charm: man kan alltid justera konsistensen på den resulterande krämen genom att tillsätta mer eller mindre flytande ingredienser. Denna ganache är ett utmärkt överlägg för kakor och söta pajer med olika fyllningar: sockerkakor, honungskakor, Pragkakor och så vidare.
