Hur man gör chokladbokstäver och siffror
Innehåll
Tredimensionella element är ett av de mest populära dekorationsalternativen för konfektyr idag. I den här artikeln visar vi dig hur du skapar vackra chokladbokstäver och siffror till din jultårta och hur du fäster dem korrekt.
Volumetrisk konfektyrdekor
Chokladkakebokstäver kan finnas i en mängd olika utföranden, så det är viktigt att tänka på följande viktiga punkter när du godkänner designen:
- Vilken storlek ska ätbara chokladnummer eller bokstäver vara?
- Kommer det att vara klassisk vit, mjölkchoklad, mörk choklad eller behöver massan färgas ytterligare?
- Hur chokladbokstäverna och siffrorna kommer att fästas på tårtan.
Den volymetriska dekorationen kan fästas på olika sätt:
- bara stick in den i kakan på en pinne, som pålägg;
- fäst på toppen eller sidan och bilda en inskription på motsvarande plan;
- placera vertikalt ovanpå kakan.
Se bilden för att se hur vackra ätbara chokladfigurer kan se ut när de används som tårtdekorationer.
Nu när du förstår exakt vad du vill skapa hemma, låt oss prata om hur du gör din egen chokladdekoration i form av ett stort nummer eller en hel uppsättning bokstäver.
Enkla produktionsmetoder
Det enklaste sättet att göra 3D-siffror eller bokstäver till en tårta är att använda färdiga formar. Ett brett utbud av alternativ finns lätt tillgängliga idag i specialbutiker eller online. Det är dock viktigt att vara särskilt uppmärksam på materialet som formen är gjord av.
Plastformar
Även den billigaste plastformen kan användas för att göra bokstäver och siffror till en tårta, men det är viktigt att komma ihåg att plast, till skillnad från silikon eller polykarbonat, har följande egenskaper:
- har en yta som inte är tillräckligt slät, vilket gör det svårare att ta bort chokladfigurerna;
- Det repas och spricker lätt, vilket gör att formarna snabbt försämras.
Till skillnad från silikon eller polykarbonat är en plastform dock ganska billig, vilket gör att du kan köpa en mängd olika alternativ för dina kulinariska experiment.
Silikonformar
Många professionella konditorer föredrar att göra bokstäver, siffror och andra dekorativa element av choklad i mjuka silikonformar och noterar följande viktiga fördelar med materialet:
- optimal ytjämnhet;
- enkel borttagning tack vare formens flexibilitet;
- Hållbarhet och enkel förvaring av silikonformar.
En nybörjarkonditor kan dock ha svårt att ordentligt ta bort den färdiga dekorationen från det mjuka skalet. Många som har försökt göra små bokstäver själva rapporterar att de bryter sönder dekorationen i de mjuka formarna innan de ens har kunnat ta bort den. Större former är lättare att arbeta med.
Silikon är definitivt inte lämpligt för den här typen av dekoration. glasyr, eftersom den är mer spröd jämfört med tempererad choklad.
Polykarbonatformar
Detta är redan ett professionellt konditorverktyg. Polykarbonatformar erbjuder många fördelar, inklusive:
- ytan är helt slät, vilket gör det enkelt att slå ut den färdiga dekoren ur formen;
- styrka och motståndskraft mot mekaniska skador;
- transparent konsistens, vilket gör att du kan bedöma fullständigheten av formuläret.
Den enda nackdelen med polykarbonatformar är deras pris. Att köpa en enda bokstav eller siffra gjord av detta dyra material är oekonomiskt. Därför köper konditorer ofta hela polykarbonatformar för att skapa mindre bitar.
Handskrivna inskriptioner
Om du inte har en form men ändå vill imponera på någon speciell med ett unikt budskap på en tårta kan du skapa ett ord av smält choklad på silikonbelagt papper, en matta eller plastfolie. När chokladen har stelnat kan budskapet försiktigt skalas av och överföras till tårtan.
Röjningar
Men om du vill dekorera din tårta med en mastikinskription, se till att ta det här praktiska bakverktyget i bruk.
Chokladrecept för att göra dekorationer
Handlingsalgoritmen är ganska enkel:
- Värm chokladen (eller konfektklyftorna) till smälttemperatur (47-50 °C).
- Vi kyler massan och skapar kristallgittrets korrekta struktur (25-27 ℃).
- Värm till driftstemperatur (28-30 ℃).
- Häll blandningen i formen.
- Låt chokladen svalna helt och stabilisera sig.
- Ta försiktigt ut och använd för att dekorera kakor, sötsaker eller bakverk.
För mer information om hur man gör chokladbokstäver i en silikonform utan att de går sönder när man tar ut dem, titta på den här videon:
Hur man fäster bokstäver och siffror på en tårta
Alla tredimensionella dekorationer fästs på desserten innan den ges till kunden, och i vissa fall redan på platsen för festen innan servering.
Alternativ #1 – på spett
Det är bättre att göra ett stort volymetriskt nummer till det centrala elementet i kompositionen och säkra det med en trä- eller plastspett, som visas på bilden.
Observera! Vid denna typ av installation förs spetten in i figuren under hällningsprocessen. Försök inte att sticka hål på den hårdnade chokladfiguren, eftersom det kommer att förstöra verket.
Alternativ nr 2 – fixering med mastix
Du kan fästa bokstäverna på ytan av fondanten med en liten mängd smält choklad. Se till att kakans yta är väl kyld.
Alternativ nr 3 – för en krämig beläggning
Om tårtan är täckt med glasyr behövs inga ytterligare knep – bokstäverna kommer att fästa perfekt på tårtans ovansida. Att montera dem på sidan av tårtan med glasyr rekommenderas inte, eftersom de tunga bokstäverna helt enkelt glider ner. I det här fallet är det bättre att göra en extra tallrik av fondant och fästa siffrorna eller bokstäverna på den.
