Hemgjort bakpulver

Även om bakpulver finns lätt att få tag på i alla mataffärer föredrar många kockar att göra sitt eget. I den här artikeln förklarar vi hur man gör klassiskt bakpulver hemma och hur man förvarar blandningen på rätt sätt för att bevara dess lyftkraft.

Bakpulver

Även om det har använts sedan urminnes tider att tillsätta bikarbonat och olika syror till deg, dök det första "bakpulvret" upp kommersiellt först 1843. DeLand & Co. introducerade en torrblandning för att tillverka jästfria bakverk på den amerikanska marknaden. Det är värt att notera att produkten inte blev särskilt populär, eftersom de flesta hemmakockar föredrog att göra sitt eget bakpulver på det gammaldags sättet.

Den klassiska sammansättningen av Dr. Oetker bakpulver innehöll följande ingredienser:

Därefter erbjöd många tillverkare torra blandningar med liknande effekter och försökte experimentera med komponenter för att uppnå maximal lyftkraft och säkerställa en längre hållbarhet.

Recept på hembakat bakpulver

Vana vid att använda färdigköpt bakpulver inser inte alla hemmakockar att man enkelt kan göra sitt eget. Hemgjort bakpulver är ännu billigare än färdigköpt, men genom att göra ditt eget bakpulver kan du alltid vara säker på att det är färskt och kommer att säkerställa att din deg jäser bra.

Det finns många olika recept på bakpulver. Vi berättar hur du gör ett klassiskt bakpulver hemma med bikarbonat och citronsyra, samt rätt blandningsförhållande.

Recept #1 (före användning)

För att göra klassiskt bakpulver hemma precis före användning, ta helt enkelt lika delar av tre grundläggande ingredienser:

Den torra blandningen måste förberedas i en helt torr behållare. Keramik- eller glasbehållare är bäst.

Recept #2 (för långtidsförvaring)

Om du bakar ofta och vill göra bakpulver hemma för framtida bruk är det bäst att använda ett recept som använder lite andra proportioner och en större mängd jäsmedel, vilket förhindrar att bikarbonat och citronsyra reagerar för tidigt. Du kan också använda mjöl istället för stärkelse i det här receptet för förvaring.

Resten av förberedelserna innebär helt enkelt att blanda ingredienserna, så att göra den hemlagade blandningen är så snabb och enkel som möjligt.

Recept nr 3 (med vinsyra)

Att köpa vinsten är svårare än ingredienserna till ett klassiskt recept, men hemmabryggare kan ha denna ingrediens. Vinsten bildas naturligt under vinets lagringsprocess.

Den här videon förklarar steg för steg hur man gör utmärkt bakpulver baserat på vinsten hemma:

Lagringsfunktioner

Det bästa sättet att förvara hembakat bakpulver är i en lufttät glasburk. Häll helt enkelt den torra blandningen i en lufttät burk direkt efter tillagningen och placera den på en hylla där den skyddas från direkt solljus och plötsliga temperaturfluktuationer.

Användningsfunktioner

Både färdigköpt och hembakat bakpulver måste tillsättas mjölet före användning, och blanda de torra ingredienserna noggrant för att säkerställa en jämnast möjliga fördelning.

Om sådan jästfri deg får stå för länge innan gräddning, kommer processen med koldioxidfrisättning att avslutas och degen kommer inte längre att jäsa under gräddningen.